Erbsensuppe mit Schinken

Über dieses Rezept

Erbsensuppe mit Schinken ist tief in der kanadischen Hausmannskost verwurzelt, insbesondere in französisch-kanadischen Haushalten, wo sie manchmal auch „Suppe aux Pois“ genannt wird. Eine geräucherte Schinkenhaxe, die stundenlang köchelt, erfüllt eine doppelte Aufgabe: Sie würzt die Brühe mit rauchiger Tiefe und gibt gleichzeitig zartes Fleisch ab, das in der fertigen Suppe wieder zerkleinert wird. Die Spalterbsen selbst müssen im Gegensatz zu ganzen getrockneten Erbsen nicht eingeweicht werden, sondern müssen lediglich lange und geduldig köcheln, bis sie vollständig zerfallen und die Brühe zu einer Substanz verdicken, die dick genug ist, um einen Löffel damit zu bedecken. Eine Basis aus zuerst gekochten Zwiebeln, Karotten und Sellerie sorgt für eine Süße, die die Rauchigkeit des Schinkens ausgleicht. Serviert mit einer dicken Scheibe knusprigem Brot ist diese Suppe wie geschaffen, um den kanadischen Winter zu überstehen, ein Gericht, das Großmütter an einem verschneiten Nachmittag stundenlang auf dem Herd köcheln lassen.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete Erbsen(gespült)
• 1geräucherte Schinkenhaxe
• 8 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1.5 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kombinieren und köcheln lassen

   Spalterbsen, Schinkenhaxe, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

2. 2

   Langsam kochen

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig zerfallen sind und der Schinken vom Knochen fällt.

   Spalterbsen müssen nicht eingeweicht werden, aber sie brauchen Zeit – durch schnelles Kochen bleibt die Suppe dünn und die Erbsen werden körnig statt cremig.

3. 3

   Entfernen Sie die Schinkenhaxe

   Heben Sie die Schinkenhaxe heraus, schneiden Sie das Fleisch vom Knochen und entfernen Sie Knochen, Haut und Lorbeerblätter.

4. 4

   Geben Sie das Fleisch zurück

   Den geriebenen Schinken wieder in die Suppe einrühren.

5. 5

   Saison

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bedenken Sie, dass die Schinkenhaxe bereits für eine salzige Note sorgt.

6. 6

   Konsistenz anpassen

   Wenn die Suppe zu dick ist, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Wasser oder Brühe. Wenn es zu dünn ist, offen etwas länger köcheln lassen.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Wenn Sie Reste übrig haben, verwenden Sie statt einer Haxe einen fleischigen Schinkenknochen von einem Feiertagsschinken.

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  Fügen Sie für zusätzliche Herzhaftigkeit eine gewürfelte Kartoffel hinzu.

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  Machen Sie es vegetarisch mit geräuchertem Paprika und Gemüsebrühe anstelle der Schinkenhaxe, obwohl der Geschmack milder ist.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Suppe wird beim Stehen erheblich dicker, daher beim Aufwärmen mit Wasser oder Brühe verdünnen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen