Bangers und Mash mit Zwiebel-Soße
Perfekt gebräunte britische Würstchen auf einer Wolke cremiger Kartoffel-Püree, überschwemmt in seidiger karamellisierter Zwiebel-Soße.
Über dieses Rezept
Bangers und Mash ist das Quintessenz-Britisch Komfort-Essen — herzhaft, wärmend und tiefgreifend zufriedenstellend. 'Bangers' ist der liebevolle britische Begriff für Würstchen, ein Spitzname, der aus WWI stammt, als Würstchen mit wasser-schweren Füllstoffen erweitert wurden und würden sprengen (oder 'bang') wenn gekocht. Heutige ordentliche Metzger-Schweinefleisch-Würstchen sind viel besser. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist Geduld: bräunen Sie die Würstchen ordentlich, machen Sie eine echte Zwiebel-Soße aus dem Fond, und schlagen Sie Ihr Kartoffel-Püree, bis seidig glatt.
Zutaten
Dient 4
- 8hochwertige Schweinefleisch-Würstchen(Cumberland oder Lincolnshire bevorzugt)
- 1 kgmehlige Kartoffeln(wie Maris Piper oder King Edward, geschält und geviertelt)
- 80 gungesalzene Butter
- 120 mlganze Milch(gewärmt)
- 2 ELOlivenöl
- 2große Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 1 TLStreuzucker
- 2 ELWeizenmehl
- 500 mlRind- oder Hähnchen-Lager
- 1 ELWorcestershire-Soße
- 1 TLDijon-Senf
- Salz und weißer Pfeffer(zum Geschmack)
Anleitung
- 1
Zwiebeln karamellisieren
Öl in einer breiten Pfanne über mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen, oft umrührend, 25–30 Minuten, bis tiefgolden und karamellisiert. Sei geduldig — das kann nicht gehetzt werden.
Niedrig und langsam ist wesentlich für ordentliche Karamellisierung. Hohe Hitze verbrennt einfach die Zwiebeln.
- 2
Würstchen kochen
Unterdessen, Würstchen in einer separaten Pfanne über mittlerer bis niedriger Hitze kochen, alle paar Minuten drehen, 20–25 Minuten, bis tiefbraun rundherum und durchgekocht. Nicht durchstechen.
- 3
Kartoffeln kochen und püree
Kartoffeln in gesalzenes kaltes Wasser legen. Zum Kochen bringen und 18–20 Minuten kochen, bis vollständig zart. Abtropfen und Dampf-trocken für 2 Minuten. Durch ein Kartoffel-Sieb drücken oder gründlich püree. Butter und warme Milch einschlagen, bis seidig glatt. Großzügig würzen.
Verwende nie einen Lebensmittel-Prozessor — er entwickelt Gluten und macht das Püree klebrig.
- 4
Soße fertigstellen
Mehl zu den karamellisierten Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute rühren. Gradweise das Lager gießen, konstant umrührend. Worcestershire-Soße und Senf hinzufügen. 5 Minuten simmer, bis glänzend und leicht verdickt. Gut würzen.
- 5
Anrichten und servieren
Ein großzügiger Haufen Püree auf jeden Teller spoon. Zwei Würstchen daneben legen und die Zwiebel-Soße über ladle. Unmittelbar servieren.
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Profi-Tipps
- →
Hochwertige Würstchen machen den ganzen Unterschied — hochwertige Würstchen mit mindestens 70 % Schweinefleisch-Inhalt von einem guten Metzger auswählen.
- →
Warme Milch vor dem Hinzufügen zu Püree — kalte Milch macht die Kartoffeln klebrig.
- →
Würstchen 2–3 Minuten Ruhe vor dem Servieren ab Hitze — die Säfte verteilen sich neu.
- →
Geschmack und Salz anpassen am sehr Ende — Aromen konzentrieren, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiger Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Colcannon-Püree: gekochtes, geraspeltes Kohl oder Grünkohl zum Püree falten für die irisch-inspirierte Colcannon-Version.
- •
Vegetarische Version: hochwertige vegetarische Würstchen und Gemüse-Lager für die Soße verwenden.
- •
Würziger: ein fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zermahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zur Aroma-Zutat hinzufügen für warme, geschichtete Hitze statt einen scharfen Einzelschlag.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Quetschen Zitrusfrüchte oder einen Spritzer Essig fertigstellen, um Helligkeit ohne Körper-Verlust zu behalten.
Lagerung
Komponenten separat für bis zu 3 Tage gekühlt lagern. Püree mit etwas Milch aufwärmen. Soße auf dem Kochtop gut aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Der Spitzname 'Bangers' stammt aus WWI, als Würstchen mit extra Wasser erweitert wurden, um limitierte Fleisch-Vorräte zu strecken, das Würstchen-Häute verursachen würde zu sprengen (Bang) in der Pfanne.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden sie Bangers genannt?
Der Name stammt aus WWI, wenn Würstchen-Häute mit extra Wasser gefüllt wurden, um limitierte Fleisch-Vorräte zu strecken, Würstchen würde sprengen (Bang) in der Pfanne.
Welche ist die beste Würstchen zum Verwenden?
Cumberland (gerollt, krautig) oder Lincolnshire (Salbei-schwer) sind die meisten traditionellen Wahlen. Irgendwelche guten Metzger-Würstchen des Schweinefleischs funktioniert gut.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und nur vor dem Servieren assemblieren, so dass Texturen distink bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: swapp Aromas für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bleibe die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Würz-Mischungen können normalerweise mit dem, was in der Anrichte ist, approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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