Koreas beliebtes chinesisch-koreanisches Grundnahrungsmittel – zähe Weizennudeln mit einer glänzenden schwarzen Bohnensauce aus Schweinefleisch, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln, abgerundet mit Gurke, eingelegtem Rettich und einem weichgekochten Ei.
Jjajangmyeon ist das Gericht des koreanischen Imbisses, des Mittagessens an Umzugstagen, der Singles am Schwarzen Tag (14. April) und der Leckereien nach der Schule – äußerst wohltuende Weizennudeln, umhüllt von einer dicken, glänzenden, fast süßen schwarzen Sauce aus Chunjang, einer koreanischen fermentierten schwarzen Bohnenpaste chinesischen Ursprungs. Das Gericht kam im späten 19. Jahrhundert mit chinesischen Einwanderern aus Shandong in die Hafenstadt Incheon und wurde an den lokalen koreanischen Geschmack angepasst: stärker mit karamellisierten Zwiebeln, leichter in der Schärfe, mit Schweinebauchwürfeln, gewürfelten Zucchini und Kartoffeln und einem Abschluss aus roher Julienne-Gurke und einem geviertelten hartgekochten oder weichgekochten Ei darauf. Der Chunjang ist die Seele der Soße – eine tief fermentierte schwarze Sojabohnenpaste, die roh intensiv und unkonventionell riecht, sich jedoch beim Frittieren in Öl (ein entscheidender Schritt namens „gi-reum-jjang-eul ginnida“) in eine süße, herzhafte, fast kakaoartige Basis verwandelt. Eine am Ende eingerührte Stärkeaufschlämmung sorgt für die ikonische glänzende, glasdicke Konsistenz, die jede Nudel umhüllt. In ganz Korea wird Jjajangmyeon kochend heiß in gestapelten Metallbehältern mit dem Motorrad geliefert und direkt aus der Schüssel mit einem Paar Stäbchen und einer Beilage gewürfeltem gelben eingelegten Rettich (Danmuji) gegessen. Der zu Hause zubereitete Chunjang macht einem die Arbeit leichter – ein 30-minütiges Abendessen unter der Woche, das wie in einem chinesischen Restaurant in Seoul schmeckt.
Dient 4
In einer kleinen Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie den Chunjang hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren 3–4 Minuten lang – der rohe, funkige Geruch wird zu etwas Süßem und fast Schokoladenartigem werden. Den Zucker einrühren, damit er 1 Minute lang karamellisiert, dann beiseite stellen.
Dieser Vorfrittierschritt ist nicht verhandelbar. Roher Chunjang schmeckt herb und bitter; Vorfrittierter Chunjang schmeckt wie im Restaurant Jjajangmyeon.
In einem großen Wok oder einer breiten Pfanne den restlichen 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinefleischwürfel dazugeben und 5–6 Minuten anbraten, bis die Ränder goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist. Vermeiden Sie Überfüllung – arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Portionen.
Die gewürfelte Zwiebel zum Schweinefleisch geben. 3–4 Minuten kochen, bis die Zwiebel gerade weich ist und an den Rändern zu karamellisieren beginnt. Ingwer, Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Den vorgebratenen Chunjang unter das Schweinefleisch und das Gemüse rühren und alles gründlich mit der dunklen Soße bestreichen. 1 Minute kochen lassen, um die Aromen zu vereinen.
Wasser/Brühe, Sojasauce und Austernsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 8–10 Minuten kochen, bis die Kartoffel weich ist. Die Soße sollte aromatisch und tiefdunkel sein.
Rühren Sie die Maisstärkeaufschlämmung um, um sie zu vermischen, und gießen Sie sie dann unter Rühren in die köchelnde Soße. Die Soße sollte innerhalb von 30 Sekunden zu einer glänzenden Soßenkonsistenz eindicken – dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Sesamöl einrühren und vom Herd nehmen.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Kochen Sie die frischen Nudeln 4–5 Minuten lang, bis sie gerade zart sind (siehe Packung – frische Nudeln kochen schnell). Abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen und ein Anhaften zu verhindern.
Die Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln verteilen. Geben Sie eine großzügige Menge der schwarzen Soße darüber und lassen Sie einige Nudeln am Rand hervorschauen. Mit Julienne-Gurke, ein paar Danmuji-Würfeln und einem geviertelten Ei belegen. Sofort mit etwas eingelegtem Rettich und einem Glas kaltem Bier servieren. Essen Sie, indem Sie vor dem ersten Bissen gründlich mischen – das lernt jedes koreanische Kind.
Das Vorfrittieren des Chunjang ist der wichtigste Schritt. Überspringen Sie es und Sie haben bitteres, hartes Jjajangmyeon; Machen Sie es und Sie haben Restaurantqualität.
Frische koreanische Nudeln (jjajangmyeon-myeon) werden gekühlt in koreanischen Lebensmittelgeschäften verkauft – die zähe Konsistenz ist entscheidend. Getrockneter Udon ist eine gute Ergänzung.
Koreanische Köche fügen Karamell (oder zusätzlichen Zucker) hinzu, um die Bitterkeit des Chunjang auszugleichen. Ein Teelöffel dunkle Sojasauce vertieft die Farbe zusätzlich.
Für den intensivsten Geschmack verwenden Sie Schweinebauch. Schweineschulter eignet sich für magerere Versionen; Hühnchen oder Garnelen funktionieren, sind aber nicht traditionell.
Samseon jjajang – „Drei-Schätze“-Version mit Meeresfrüchten (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln) anstelle von Schweinefleisch.
Gan-jjajang – eine „trockene“ Version, bei der die Soße nicht mit Brei eingedickt ist und mit extra dicken Nudeln serviert wird.
Jjajangbap – gleiche Soße auf weißem Reis statt Nudeln; beliebt als schnelles Mittagessen.
Veganes Jjajangmyeon – verzichten Sie auf Schweinefleisch, verdoppeln Sie die Anzahl der Pilze (Königsauster, Shiitake) und verwenden Sie vegetarische Austernsauce.
Die Soße hält sich im Kühlschrank vier Tage lang und lässt sich wunderbar aufwärmen – sie wird tatsächlich über Nacht besser. Bewahren Sie Soße und Nudeln immer getrennt auf. Die Soße bis zu 2 Monate einfrieren. Beilagen müssen frisch hinzugefügt werden.
Jjajangmyeon stammt vom chinesischen Gericht Zhajiangmian (gebratene Soßennudeln) ab, das von chinesischen Einwanderern aus Shandong nach Korea gebracht wurde, die sich nach dem Vertrag von Chemulpo im Jahr 1882 in Incheons Chinatown niederließen. Das Gericht wurde an den koreanischen Geschmack angepasst – süßer, mit karamellisierten Zwiebeln statt roher Gurke – und wurde im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Grundnahrungsmittel für billige Restaurants. Der 14. April ist in Korea der Schwarze Tag, an dem Alleinstehende, die am Valentinstag oder Weißen Tag keine Geschenke erhalten haben, traditionell gemeinsam Jjajangmyeon essen.
Chunjang ist koreanische schwarze Bohnenpaste, die in Plastikbechern in koreanischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird (Sajo und CJ Beksul sind die Hauptmarken). Nicht mit chinesischem Tianmianjiang verwechseln – sie sind anders. Ohne sie kann das Gericht nicht richtig zubereitet werden.
Mit ziemlicher Sicherheit, weil Sie den Chunjang nicht vorgebraten haben. Roher Chunjang ist bitter; Richtig gebratener Chunjang ist süß und reichhaltig.
Zur Not ja – kochen Sie die Spaghetti eine Minute lang al dente, um die richtige zähe Konsistenz zu erhalten. Frischer Udon ist näher; Frisches Jjajangmyeon-Myeon ist am besten.
Leicht süß – Koreanisches Jjajangmyeon ist süßer als chinesisches Zhajiangmian. Der Zucker karamellisiert mit dem Chunjang, um die Tiefe der fermentierten Bohne auszugleichen. Überspringen Sie nicht den Zucker.
Pro Portion (520g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
