Ernten Sie Tomaten-Mais-Salat mit Tamarinden-Dressing

Über dieses Rezept

Dieser Salat basiert auf der starken karibisch-kanadischen Gemeinschaft, insbesondere in Toronto, wo Tamarinde ein bekanntes Grundnahrungsmittel in der Speisekammer ist und Dressings und Marinaden eine säuerliche Note verleiht. Reife Spätsommertomaten und gegrillter Mais, die beide während des kurzen kanadischen Erntefensters ihren Höhepunkt erreichen, werden mit einer würzigen Tamarindenvinaigrette gemischt, die die Säure der Tamarinde mit der Süße des Mais und der Tomaten kontrastiert. Wenn Sie den Mais kurz grillen, bevor Sie die Körner vom Maiskolben schneiden, entsteht ein rauchiges Aroma, das ein gekochter oder roher Maiskolben nicht nachbilden kann, und es ist eine Technik, die die zusätzlichen Minuten wert ist, da sie den gesamten Charakter des Salats verändert. Das Tamarindendressing selbst muss sorgfältig ausgewogen sein – Tamarindenkonzentrat ist sehr sauer und benötigt ausreichend Honig oder Zucker und Öl, um es ins Gleichgewicht zu bringen, anstatt das Gemüse zu überfordern. Es handelt sich um ein Gericht für Ende August, das für eine kurze Zeitspanne gedacht ist, wenn sowohl Feldtomaten als auch Mais aus Ontario am besten sind, und zeigt, wie Kanadas multikulturelle Lebensmittellandschaft selbst die klassischste Kombination saisonaler Produkte neu gestaltet.

Zutaten

Dient 4

• 4 großereife Feldtomaten(in Spalten schneiden)
• 3 earsMais(geschält)
• 0.25rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 ELTamarindenkonzentrat
• 2 ELSchatz
• 3 ELOlivenöl
• 1 ELLimettensaft
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLChiliflocken
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Mais grillen

   Den Mais bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen, bis er stellenweise verkohlt ist. Etwas abkühlen lassen, dann die Kerne vom Kolben schneiden.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Tamarindenkonzentrat, Honig, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Chiliflocken glatt rühren.

   Honig abschmecken und anpassen – Tamarindenkonzentrat variiert je nach Marke stark in der Säure.

3. 3

   Den Salat zusammenstellen

   Tomatenspalten, gegrillte Maiskörner und rote Zwiebeln in einer Schüssel vermischen.

4. 4

   Anziehen und fertig

   Das Tamarindendressing darübergießen und vorsichtig vermischen. Koriander darüber streuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, da Tomaten beim Stehen Flüssigkeit abgeben und weich werden. Bei Bedarf Dressing und Gemüse getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermischen.

Häufig gestellte Fragen