Beavertails (gebratener Teig mit Zimtzucker)
Flacher, ausgestreckter frittierter Teig mit Zimtzucker bestäubt, ein beliebter kanadischer Karnevals- und Winterfest-Leckerbissen.
Über dieses Rezept
Beavertails sind ein typischer kanadischer Leckerbissen aus frittiertem Teig, benannt nach ihrer flachen, länglichen, ovalen Form, die angeblich an den Schwanz eines Bibers erinnert. Der Hefeteig wird gehen lassen, bis er hell ist, und dann von Hand zu dünnen, länglichen Ovalen gedehnt, anstatt mit einer Nadel gerollt zu werden. Diese Technik verleiht dem fertigen Gebäck seine charakteristische ungleichmäßige, rustikale Form und die knusprigen, blasigen Ränder. Schnell in heißem Öl frittiert, bis er auf beiden Seiten tief goldbraun ist, bläht sich der Teig ungleichmäßig auf und bildet Knusprigkeitstaschen neben weicheren, zähen Stellen. Außerdem muss er aus dem Öl kommen, solange er noch etwas Nachgiebigkeit hat, damit er nach dem Abkühlen nicht spröde wird. Noch heiß sofort in Zimtzucker wenden, der Zucker haftet direkt nach der Fritteuse am besten an der warmen, leicht öligen Oberfläche. Beavertails sind ein fester Bestandteil kanadischer Winterfestivals, insbesondere auf dem zugefrorenen Rideau Canal in Ottawa, wo das heiße, frische Gebäck ein beliebter Leckerbissen für Skater ist, die sich aufwärmen möchten.
Zutaten
Dient 6
- 3.5 TassenAllzweckmehl
- 1 Tassewarme Milch
- 2.25 TLaktive Trockenhefe
- 3 ELKristallzucker
- 1Ei
- 3 ELgeschmolzene Butter
- 1 TLfeines Meersalz
- 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)
- 0.75 TasseKristallzucker(zum Beschichten)
- 2 TLgemahlener Zimt(zum Beschichten)
Anleitung
- 1
Blühen Sie die Hefe
Hefe und Zucker in die warme Milch einrühren und 10 Minuten schaumig rühren lassen.
- 2
Machen Sie den Teig
Ei, zerlassene Butter und Salz untermischen und dann Mehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. 6-8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 3
Aufstieg
Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Teilen und dehnen
Den Teig in 6-8 Stücke teilen. Ziehen Sie jedes Stück von Hand in eine dünne, längliche ovale Form.
Dehnen Sie den Teig mit der Hand, anstatt ihn mit einer Nadel auszurollen – das verleiht den Biberschwänzen ihre charakteristische ungleichmäßige, rustikale Form und Textur.
- 5
Ruhen Sie sich kurz aus
Lassen Sie die ausgestreckten Stücke abgedeckt 10 Minuten ruhen.
- 6
Braten
Öl auf 375 °F erhitzen. Jedes Stück auf jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis es tiefgolden und luftig ist.
- 7
Mantel
Zucker und Zimt vermischen. Noch heiß jedes Stück großzügig im Zimtzucker wenden oder bestäuben.
- 8
Servieren
Warm servieren, idealerweise innerhalb weniger Minuten nach dem Braten.
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Profi-Tipps
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Den frittierten Teig noch heiß und leicht ölig mit Zimtzucker bestreichen; Der Zucker bleibt nicht so gut haften, wenn er abgekühlt ist.
- →
Frittieren Sie bei konstanten 375 °F — ist es zu kühl, saugt der Teig überschüssiges Öl auf und wird fettig; ist es zu heiß, bräunt er, bevor er durchgegart ist.
Variationen
- •
Mit Nutella und Bananenscheiben belegen, um eine reichhaltigere Dessertvariante zu erhalten, ein beliebter Belag an kanadischen Festivalständen.
- •
Fügen Sie Zitronensaft und Zucker anstelle von Zimtzucker hinzu, um einen leichteren, würzigeren Abgang zu erhalten.
- •
Ein weiterer Grund für die Dokumentation in Kanada ist, dass der Service noch nicht abgeschlossen ist.
Lagerung
Am besten frisch und warm innerhalb einer Stunde nach dem Braten verzehren; Die Textur hält der Lagerung oder dem Aufwärmen nicht gut stand.
Geschichte und Herkunft
Beavertails entstanden als Familienrezept im Ottawa Valley und wurden zu einem kommerziellen Phänomen, nachdem 1978 ein kleiner Stand auf dem Byward Market in Ottawa eröffnet wurde, der sich später entlang des zugefrorenen Rideau Canal Skateway ausdehnte, wo es nach wie vor eine der berühmtesten Winterleckereien Kanadas ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja – der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen; Bringen Sie es vor dem Dehnen und Braten auf Zimmertemperatur, um die beste Konsistenz zu erzielen.
Was ist, wenn ich keine Fritteuse habe?
Die Temperaturen müssen eine Temperatur von 375 °F und der Wasserstand 375 °F betragen.
Warum ist mein Biberschwanz fettig statt knusprig?
Das Öl war wahrscheinlich zu kühl — prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer und stellen Sie sicher, dass es während des gesamten Frittierens konstant bei 375 °F bleibt, da ein zu langsames Frittieren den Teig überschüssiges Öl aufsaugen lässt.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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