Südafrikanisches Vetkoek mit Curry-Hackfleischfüllung

Über dieses Rezept

Vetkoek, wörtlich „Fettkuchen“, ist eine frittierte Hefeteigkugel mit einem leichten, luftigen Inneren und einer goldenen, leicht knusprigen Außenseite. Sie ist in ganz Südafrika als alltäglicher Snack beliebt und wird pur mit Marmelade und Käse verkauft. Für eine reichhaltigere Mahlzeit kann sie auch aufgeschnitten und mit einer herzhaften Füllung wie Curry-Hackfleisch gefüllt werden. Gefüllte Vetkoeks sind in Schulläden, bei Sportveranstaltungen und an Straßenständen weit verbreitet und werden wegen ihrer sättigenden, tragbaren und preiswerten Konsistenz geschätzt. Die Curry-Hackfleisch-Füllung basiert auf der Vorliebe Südafrikas für mildes Curry-Pulver in der alltäglichen Küche: Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln, Curry-Pulver und etwas Tomate angebraten, bis es dick und gut gewürzt ist, dick genug, dass der frittierte Teig nach dem Füllen nicht durchnässt wird. Der Vetkoek-Teig selbst muss vor dem Frittieren richtig aufgehen, was dem fertigen Brot seine charakteristische leichte, luftige Krume verleiht und nicht ein dichtes, fettiges Ergebnis. Das Frittieren der Teigbällchen bei der richtigen Öltemperatur ist unerlässlich: Zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite gar ist, zu kühl und der Teig nimmt überschüssiges Öl auf und wird schwer. Nach dem Frittieren und Aufspalten wird der hohle Innenraum großzügig mit dem warmen Curry-Hackfleisch gefüllt, sodass eine sättigende, tragbare Mahlzeit entsteht, die man mit der Hand verzehren kann.

Zutaten

Dient 6

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 1 ELZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 2 ELPflanzenöl(für den Teig)
• 3 TassenPflanzenöl(zum Frittieren)
• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELCurrypulver
• 1 Tassezerdrückte Tomaten
• 1.5 TLfeines Meersalz(für die Füllung)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Machen Sie das Curry-Hackfleisch

   Die Zwiebeln weich kochen, dann Rinderhackfleisch und Currypulver hinzufügen und vollständig bräunen. Zerkleinerte Tomaten und Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis es dick und trocken genug ist, um seine Form zu behalten.

3. 3

   Den Teig formen

   Den aufgegangenen Teig in 10 bis 12 Stücke teilen und zu groben Kugeln formen. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Vetkoek frittieren

   Öl auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

   Bei gleichmäßiger, mäßiger Temperatur frittieren – zu heißes Öl verbrennt die Außenseite, bevor der Teig bis in die Mitte durchgart.

5. 5

   Füllen und servieren

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann jedes Vetkoek aufschneiden und großzügig mit dem warmen Curry-Hackfleisch füllen.

Variationen

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  Verwenden Sie für die Curry-Füllung Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch, um einen etwas reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen; Bewahren Sie übriggebliebenes einfaches Vetkoek einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf und erhitzen Sie es dann im Ofen. Lagern Sie das Curry-Hackfleisch separat, bis zu drei Tage im Kühlschrank und erhitzen Sie es erneut, bevor Sie frisches Vetkoek einfüllen.

Häufig gestellte Fragen