Vietnamesische geröstete Aubergine mit Frühlingszwiebelöl (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

Über dieses Rezept

Dieses geröstete Auberginengericht nutzt die hohe, direkte Hitze, um die Haut zu verkohlen und das Fleisch seidig und rauchig zu machen, eine Technik, die in der vietnamesischen Grilltradition zu finden ist. Sobald die weiche Aubergine aufgebrochen ist, wird sie mit Mo Hanh – in heißem Öl welken Frühlingszwiebeln – sowie einem Schuss Fischsaucen-Dressing und zerstoßenen Erdnüssen belegt. Die Aubergine sollte so lange verkohlt werden, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft, da diese Verkohlung dem Gericht seine rauchige Tiefe verleiht; Eine leicht geröstete Aubergine ohne echten Saibling schmeckt im Vergleich dazu fade.

Zutaten

Dient 4

• 3Asiatische Auberginen(lange, schlanke Sorte)
• 4Frühlingszwiebeln(fein geschnitten)
• 0.33 TassePflanzenöl
• 2 ELFischsauce
• 1 ELfrischer Limettensaft
• 1 ELZucker
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 0.25 Tassegeröstete Erdnüsse(zerquetscht)
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Ganze Auberginen bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 20–25 Minuten grillen oder braten, bis die Schale überall schwarz und das Fruchtfleisch völlig weich ist.

   Hier kommt es auf echte Kohle an – die Haut sollte Blasen bilden und schwarz werden, nicht nur leicht braun.

2. 2

   Dämpfen und schälen

   Lassen Sie die Aubergine etwas abkühlen, wickeln Sie sie zum Dämpfen in Folie ein, ziehen Sie dann die verkohlte Haut ab und spalten Sie das Fruchtfleisch der Länge nach auf.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 4

   Machen Sie das Frühlingszwiebelöl

   Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne, bis es schimmert, und gießen Sie es dann über die geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer hitzebeständigen Schüssel, sodass sie brutzeln und zusammenfallen.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Die gespaltenen Auberginen auf einem Teller anrichten, mit dem Fischsaucen-Dressing beträufeln und dann das Frühlingszwiebelöl darüber löffeln. Mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander abschließen.

Variationen

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  Für noch mehr Knusprigkeit und herzhafte Tiefe können Sie gebratene Schalotten darüber geben.

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  Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich nicht mehr normal fühlen.

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  Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

Am besten warm und frisch essen; Reste bleiben gekühlt einen Tag lang haltbar, verlieren aber die Wirkung des rauchigen Saiblings.

Häufig gestellte Fragen