Hong Shao Qiezi (chinesische geschmorte Aubergine)

Über dieses Rezept

Hong Shao Qiezi verwandelt die von Natur aus schwammige Textur der Aubergine in etwas Seidiges und Reichhaltiges, indem sie die Stücke zunächst frittiert, um die Feuchtigkeit einzuschließen, bevor sie in einer herzhaften, leicht süßen Knoblauch-Sojasauce geschmort werden. Der Schritt des Frittierens ist unerlässlich – direkt in Flüssigkeit gekochte Auberginen ohne vorheriges Frittieren neigen dazu, wässrig und fade zu werden, während das Frittieren zunächst eine Barriere bildet, die es dem Gemüse ermöglicht, den Geschmack der Soße aufzunehmen, anstatt ihn zu verdünnen. Abgerundet mit einer Prise Frühlingszwiebeln und einer leichten Maisstärke-Verdickung zeigt dieses Gericht die Aubergine in ihrer luxuriösesten, seidigsten und herzhaftsten Form, ein beliebtes Grundnahrungsmittel der chinesischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 4

• 3Chinesische oder japanische Auberginen(in dicke Streifen schneiden)
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gehackt)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 ELZucker
• 1/2 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TLMaisstärke(mit 2 EL Wasser vermischen)
• 2Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einem Wok erhitzen und die Auberginenstreifen portionsweise braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Portion; Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Gießen Sie den größten Teil des Öls ab, lassen Sie eine dünne Schicht übrig und braten Sie Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

   Braten Sie zuerst die Aubergine, ohne diesen Schritt auszulassen. Wenn Sie sie direkt in Flüssigkeit schmoren, ohne sie zu braten, erhalten Sie ein wässriges, weniger aromatisches Gericht.

4. 4

   Schmoren

   Die gebratenen Auberginen wieder in den Wok geben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie einen Großteil der Soße aufsaugen und seidig werden.

5. 5

   Eindicken

   Rühren Sie die Maisstärkebrei noch einmal um und fügen Sie sie unter leichtem Rühren hinzu, bis die Soße eindickt und die Aubergine bedeckt.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß als Vorspeise oder Beilage servieren.

Variationen

• •

  Durch die Zugabe von Schweinehackfleisch zur Soße wird daraus ein herzhafteres Hauptgericht.

• •

  Bei dieser Version ist es so, dass das Problem nicht gelöst werden kann oder nicht.

• •

  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bis Sie eine alternative Lösung gefunden haben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne vorsichtig erhitzen, da die Konsistenz der Aubergine am besten frisch und nicht nach langer Lagerung genossen werden kann.

Häufig gestellte Fragen