Kashk-e Bademjan

Über dieses Rezept

Kashk-e Bademjan ist einer der beliebtesten Vorspeisen des Iran — gegrillte oder gebratene Auberginen werden zerdrückt und mit Kashk (eine saure fermentierte Molke), gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Walnüsse und getrocknete Minze kombiniert. Das Ergebnis ist ein rauchiger, säuerlicher, erdiger Dip außerordentlicher Komplexität, warm oder bei Raumtemperatur mit frischem Fladenbrot serviert. Es ist ein Grundnahrungsmittel der persischen Mezze und Potluck-Versammlungen.

Zutaten

Dient 6

• 4 largeAuberginen
• 1/2 cupKashk (persische Molke) oder dicke Sauerrahm
• 2 largeZwiebeln, dünn geschnitten
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1/4 cupWalnüsse, grob gehackt
• 4 tbspÖl
• 1 tspKurkuma
• 1 tspgetrocknete Minze
• 1 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Aubergine kochen

   Auberginen grillen, rösten oder braten, bis sehr weich. Beim Rösten ganz durchpieksen und bei 200°C 45 Minuten rösten. Fleisch auslöffeln.

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten braten, bis tiefgolden. Einige zum Belegen reservieren. Knoblauch und Kurkuma hinzufügen, noch 2 Minuten kochen.

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   Kombinieren

   Auberginenfleisch zu Zwiebeln hinzufügen. Zusammen zerstampfen und 5 Minuten kochen. Kashk und Walnüsse einrühren. Mit Salz würzen.

4. 4

   Servieren

   Auf einem Teller ausbreiten, mit reservierten karamellisierten Zwiebeln, kurz in heißem Öl gebratener getrockneter Minze und Walnüssen belegen. Zusätzlich Kashk über den oberen Bereich träufeln.

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

Variationen

• •

  Granatapfelsamen für Helligkeit hinzufügen.

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  Griechischen Joghurt verwenden, wenn Kashk nicht verfügbar ist.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Kashk-Belag frisch beim Servieren hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen