Baghali Polo

Über dieses Rezept

Baghali Polo (Favabohne und Dill-Reis) ist einer von Persiens gefeiertsten Frühlingsspeisen, traditionell zu Nowruz (persisches Neujahr) und bei Hochzeiten neben Lammhachse serviert. Duftender frischer Dill und zarte Favabohnen werden durch Safran-duftenden Basmati-Reis geschichtet, was ein Gericht schafft, das ebenso visuell schön wie köstlich ist. Die goldene Safran-Kruste (Tahdig) am Boden ist die krönende Herrlichkeit.

Zutaten

Dient 6

• 3 cupsBasmati-Reis
• 2 cupsFavabohnen oder Edamame, geschält
• 2 cupsfrischer Dill, gehackt
• 1 pinchSafran, in heißem Wasser gezogen
• 4 tbspButter oder Ghee
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Reis vorkochen

   Basmati 1 Stunde einweichen. In Salzwasser 6 Minuten kochen, bis fast zart. Absieben.

   Bite-test a grain: it should bend, not snap, with a thin white core remaining.

2. 2

   Tahdig machen

   Butter in schwerem Topf schmelzen. Eine dünne Schicht Reis mit Safranwasser gemischt hinzufügen, um die Basis zu bilden.

3. 3

   Schichten

   Restlichen Reis mit Dill und Favabohnen mischen. Über der Basis in einer Pyramide aufschichten, mit Löchern für Dampf. Butterstücke hinzufügen. Mit Geschirrtuch-bewickeltem Deckel bedecken.

   Fold the dill through with a light hand — compacting the rice now means dense, sticky polo later.

4. 4

   Dämpfen

   5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann bei niedrigster Hitze 45 Minuten. Auf Serviertablett umkehren, um goldene Tahdig zu enthüllen.

Variationen

• •

  Im Frühling grünen Knoblauch hinzufügen.

• •

  Gefrorene Edamame verwenden, wenn frische Favabohnen nicht verfügbar sind.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Sanft mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen