Baghali Polo
Persischer Dill und Favabohnen-Reis — das ultimative Frühlingsfest-Gericht.
Über dieses Rezept
Baghali Polo (Favabohne und Dill-Reis) ist einer von Persiens gefeiertsten Frühlingsspeisen, traditionell zu Nowruz (persisches Neujahr) und bei Hochzeiten neben Lammhachse serviert. Duftender frischer Dill und zarte Favabohnen werden durch Safran-duftenden Basmati-Reis geschichtet, was ein Gericht schafft, das ebenso visuell schön wie köstlich ist. Die goldene Safran-Kruste (Tahdig) am Boden ist die krönende Herrlichkeit.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenBasmati-Reis
- 2 TassenFavabohnen oder Edamame, geschält
- 2 Tassenfrischer Dill, gehackt
- 1 PriseSafran, in heißem Wasser gezogen
- 4 ELButter oder Ghee
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Reis vorkochen
Basmati 1 Stunde einweichen. In Salzwasser 6 Minuten kochen, bis fast zart. Absieben.
Machen Sie einen Bisstest an einem Korn: Es sollte sich verbiegen, nicht brechen, und es sollte ein dünner weißer Kern zurückbleiben.
- 2
Tahdig machen
Butter in schwerem Topf schmelzen. Eine dünne Schicht Reis mit Safranwasser gemischt hinzufügen, um die Basis zu bilden.
- 3
Schichten
Restlichen Reis mit Dill und Favabohnen mischen. Über der Basis in einer Pyramide aufschichten, mit Löchern für Dampf. Butterstücke hinzufügen. Mit Geschirrtuch-bewickeltem Deckel bedecken.
Falten Sie den Dill mit einer leichten Hand unter – wenn Sie den Reis jetzt verdichten, entsteht später ein dichter, klebriger Reis.
- 4
Dämpfen
5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann bei niedrigster Hitze 45 Minuten. Auf Serviertablett umkehren, um goldene Tahdig zu enthüllen.
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Profi-Tipps
- →
Frischer Dill macht einen enormen Unterschied — verwenden Sie nicht getrocknet.
- →
Mit Lammhachse (Mahicheh) für die klassische Kombinationservieren.
- →
Schälen Sie die Ackerbohnen doppelt (Schote und Innenschale), um das zarteste und süßeste Ergebnis zu erzielen.
- →
Der mit einem Handtuch umwickelte Deckel ist unerlässlich: Er fängt Kondenswasser auf, sodass die Körner locker dampfen und sich trennen.
- →
Lassen Sie den Safran mindestens 10 Minuten lang in heißem, nicht kochendem Wasser aufgehen, um ihm seine volle Farbe und sein volles Aroma zu entlocken.
Variationen
- •
Im Frühling grünen Knoblauch hinzufügen.
- •
Gefrorene Edamame verwenden, wenn frische Favabohnen nicht verfügbar sind.
- •
Für eine leichtere Kombination servieren Sie es mit Safran-Hähnchen anstelle von Lammkeule.
- •
Machen Sie ein vegetarisches Herzstück, indem Sie das Polo mit knusprigen Röstzwiebeln und gerösteten Nüssen belegen.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Sanft mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Baghali Polo ist das Gericht des persischen Neujahrs — seine grüne und goldene Farben repräsentieren Frühlingserneuerung. Jede persische Mutter und Großmutter hat ihre Version.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich getrockneten Dill verwenden?
Frischer Dill ist essentiell für dieses Gericht — getrockneter Dill wird nicht das gleiche Ergebnis geben.
Muss ich die Ackerbohnen zweimal schälen?
Ja, um die beste Konsistenz zu erzielen: Entfernen Sie sowohl die Schote als auch die blasse, ledrige Haut um jede Bohne herum und lassen Sie nur das hellgrüne Innere übrig. Die Innenhaut wird beim Dämpfen zäh und leicht bitter. Gefrorene, bereits doppelt geschälte Favas von persischen oder nahöstlichen Lebensmittelhändlern sparen enorm Zeit.
Welches Fleisch passt zu Baghali Polo?
Der ikonische Partner ist Mahicheh – eine Lammkeule, die langsam mit Zwiebeln, Kurkuma und Safran geschmort wird, bis sie sich vom Knochen löst – serviert auf dem Reis mit seinem Saft. In Safran geschmortes Hühnchen ist die gängige Alternative unter der Woche, und der Polo schmeckt auch pur mit Joghurt.
Warum ist mein Reis klebrig geworden?
Normalerweise überkochen oder das Spülen und Einweichen weglassen. Die Körner müssen in den Dampftopf gegeben werden, ohne dass die oberflächliche Stärke abgewaschen wird, und dann nur mit Dampf fertig gegart werden. Vermeiden Sie es außerdem, den Reis beim Aufhäufen nach unten zu drücken – die Pyramidenform und die Dampflöcher sorgen dafür, dass die Körner leicht und getrennt bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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