Kapama
Ganze Lammstücke geschmort mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und Weißwein bis zart.
Über dieses Rezept
Ein traditioneller türkischer Favorit mit Kapama. Dieses beliebte Gericht repräsentiert das Wesen der türkischen Komfortkuche.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgLammschulter mit Knochen oder Lammkeule(in große Stücke schneiden oder ganz lassen)
- 3 large bunchesFrühlingszwiebeln(trimmed, whole)
- 1 großes Bundfrischer Dill(roughly chopped)
- 1/2 Bundfrische Minze(optional)
- 100 mltrockener Weißwein oder Wasser mit 2 EL Zitronensaft
- 3 ELOlivenöl oder Butter
- 1.5 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TLPiment
Anleitung
- 1
Vorbereitung
Zutaten bereitstellen.
- 2
Kochen
Über mittlerer Hitze garen, bis fertig.
- 3
Würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die versiegelte Topftechnik stellt sicher, dass der gesamte Dampf im Inneren bleibt und das Lamm während des langen Garens von selbst begossen wird.
- 4
Servieren
Heiß servieren.
- 5
Rest and Serve
Lassen Sie die Kapama vor dem Öffnen noch 10 Minuten lang verschlossen ruhen. Direkt aus dem Topf servieren, zusammen mit den zusammengelegten Frühlingszwiebeln und dem duftenden, grün gefärbten Schmorsaft über das Lamm gießen. Dazu gibt es Reis-Pilaw oder Brot.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
- →
Die Versiegelungstechnik (Mehlteig um den Deckel wickeln) ist eine echte Technik, die den gesamten Dampf und alle Aromen im Inneren einschließt – einen Versuch lohnt sich für einen besonderen Anlass.
- →
Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel während des Kochens zu öffnen – bei jeder Öffnung werden Dampf und Geschmack freigesetzt, die nicht zurückkehren.
Variationen
- •
Gemüse hinzufügen für Variation.
- •
Kereviz kapama: Machen Sie eine vegetarische Version mit Knollensellerie (Kereviz), Frühlingszwiebeln, Olivenöl und Zitrone – eine klassische Zeytinyağlı-Zubereitung.
- •
Hıdrellez-Art: Im Freien mit Brot und Joghurt im Rahmen eines Frühlingspicknicks servieren – dem traditionellen Anlass für dieses Gericht.
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Dieses klassische türkische Rezept spiegelt die Entwicklung von Hausmannskost-Traditionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst wurden.
Häufig gestellte Fragen
Was macht dieses Rezept authentisch türkisch?
Die türkische Küche feiert kühne Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochmethoden, die das vielfältige kulinarische Erbe der türkischen Kultur widerspiegeln.
Kann ich dieses Rezept anpassen?
Absolut! Traditionelles Kochen ermutigt zur Kreativität und zu Ersetzungen basierend auf dem, was Sie zur Verfügung haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
Wie sollte ich dieses Gericht lagern?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die meisten Gerichte können gut aufgewärmt werden und schmecken manchmal am nächsten Tag noch besser.
Welche Kochtechniken funktionieren am besten?
Traditionelles Kochen nutzt oft einfache Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorheben.
Nährwertangaben
Pro Portion (360g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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