Börek mit Spinat und Feta — Türkisches Filo-Gebäck

Über dieses Rezept

Börek ist eine der großen Backtraditionen des gesamten Balkans und des Nahen Ostens, und das türkische Börek gilt weithin als der Höhepunkt dieser Form. Es verwendet Yufka – das dünnstmögliche ungesäuerte Fladenbrot, ähnlich wie Filo, aber geschmeidiger – mit großzügigen Mengen Butter oder Öl überzogen und mit allem gefüllt, von gewürztem Hackfleisch über Kartoffeln bis hin zu Kürbis. Spinat-Feta-Börek (ıspanaklı ve peynirli börek) ist die beliebteste Sorte und kombiniert den erdigen Eisengehalt von Spinat mit der Salzigkeit von weißem Käse. Der Teig wird zwischen den Schichten mit einer Mischung aus Ei, Öl und Joghurt bestrichen, wodurch eine äußerst knusprige, goldbraune Außenseite entsteht und die Innenseite feucht bleibt. Börek kann in einem großen rechteckigen Tablett zubereitet (tepsı böreği), zu Zigarren gerollt (sigara böreği) oder zu Spulen geformt (kol böreği) werden. Die Tablettversion ist die einfachste und versorgt eine Menschenmenge. Es lässt sich wunderbar transportieren und schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur gleichermaßen gut – daher seine Beliebtheit bei türkischen Picknicks, Frühstücken und Familientreffen.

Zutaten

Dient 8

• 6 BlätterFilo-Gebäck oder Yufka(aufgetaut, wenn gefroren)
• 500 gfrischer Spinat(gewaschen, oder 250g gefrorener Spinat, aufgetaut und trocken gepresst)
• 250 gFeta-Käse(zerkrümelt)
• 150 gKaşar oder Mozzarella Käse(gerieben, optional für zusätzliche Dehnung)
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 3 ELOlivenöl
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLPul Biber(optional)
• 3 großeEier
• 100 mlSonnenblumenöl
• 100 mlMilch
• 2 ELeinfacher Joghurt
• 1 ELSchwarzkümmelsamen oder Sesamsamen(zu toppen)

Anleitung

1. 1

   Die Füllung machen

   Zwiebel in Olivenöl sautieren, bis erweicht. Spinat hinzufügen und kochen, bis verwelkt und all die Flüssigkeit verdampft ist - dies ist kritisch, sonst ist der Börek matschig. Völlig abkühlen. Mit zerkrümeltem Feta, geriebenem Käse, Pfeffer und Pul Biber vermischen.

2. 2

   Die Flüssigkeit machen

   Eier, Öl, Milch und Joghurt zusammen verquirlen, bis kombiniert. Dies ist die Flüssigkeit, die zwischen und über den Schichten geht, die die goldene Kruste schaffen.

   3 Esslöffel dieser Flüssigkeit für das Bürsten der Oberseite vorbehalten.

3. 3

   Den Börek schichten

   Backblech mit Öl bürsten. 2 Filo-Blätter im Tablett legen (überlappt, wenn nötig, um vollständig abzudecken), Lassen Sie sie über den Kanten hängen. Großzügig mit der Ei/Öl-Mischung bürsten. 2 weitere Blätter legen, erneut bürsten. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen 2 Filo-Blättern toppen und mit Ei-Mischung bürsten. Die hängenden Kanten falten und auch die bürsten.

4. 4

   Toppen und backen

   Die Oberseite großzügig mit reservierter Ei-Mischung bürsten. Mit Schwarzkümmelsamen oder Sesamsamen bestreuen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer in portionsgroße Rechtecke schneiden - dies ermöglicht Dampf, zu entweichen und macht es einfacher zu schneiden, nachdem Sie backen. Backen Sie bei 180°C für 35 bis 40 Minuten, bis tiefgolden.

   Vor dem Backen schneiden, nicht danach - das Schneiden von heißem Börek bricht das Gebäck.

Variationen

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  Fleisch-Börek: Spinat/Feta mit gebrauntem gemindertem Rindfleisch ersetzen, würzig mit Zwiebel, Pfeffer und türkischen Gewürzen.

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  Kartoffel-Börek: mit Kartoffelpüree gefüllt, gemischt mit karamellisierter Zwiebel, Petersilie und Käse.

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  Sigara Böreği (Cigar Börek): Filo in Streifen schneiden, füllen, in dünne Zigarren rollen und goldbraun frittieren.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

Lagerung

Börek hält sich bei Raumtemperatur 1 Tag oder gekühlt 3 Tage. Aufwärmen im Ofen bei 180°C für 10 Minuten oder in einer trockenen Bratpfanne. Kann unbaked eingefroren werden - von gefroren backen, wobei Sie 10 Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen