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Gözleme mit Spinat und Feta — Türkisches gefülltes Fladenbrot
Dünnes handgemachtes Fladenbrot gefüllt mit verwelktem Spinat, zerkrümeltem Feta und Kräutern, auf einer Grille gefaltet und gekocht, bis golden und knusprig.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.640 Bewertungen)#gozleme#türkisches fladenbrot#türkisches straßenlebensmittel#spinat-feta#türkisches essen#gefülltes fladenbrot
Über dieses Rezept
Gözleme ist eines der großen türkischen Straßenlebensmittel - ein großes, dünnes Fladenbrot (Yufka), das gefüllt, gefaltet und auf einem Sac gekocht wird, der traditionellen gewölbten Eisengrill, den türkische Frauen seit Jahrhunderten benutzt haben. Zusehen, wie ein Experte Gözlemeci den Teig zu Papiertest spinnt und ihn in perfekte goldene Quadrate faltet, ist eines der großen Lebensmittel-Theater-Erlebnisse der Türkei. Das Wort Gözleme kommt von "Göz" (Auge) und bezieht sich auf die kleinen Blasen, die auf der Oberfläche des Teigs während des Kochens erscheinen. Der Teig ist eine einfache ungegangene Mehl-Wasser-Mischung, die unglaublich dünn gerollt, gefüllt, einmal oder zweimal gefaltet wird, um die Füllung einzuschließen, dann mit Butter gekocht, bis versengt und golden. Spinат und Feta ist die klassischste Füllung Kombination, aber Gözleme ist endlos vielseitig: gemindertes Fleisch, Kartoffel, Kaşar-Käse, Pilz und Kräuter Versionen alle existieren. Der Schlüssel zum großen Gözleme ist den Teig dünn genug zu rollen, dass er fast durchscheinend wird und über mittlerer hoher Hitze zu kochen, damit die Außenseite knuspert, während sich die Füllung durchheizt.
Zutaten
Dient 4
- 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
- 150 mlwarmes Wasser
- 1 tspSalz
- 1 tbspOlivenöl
- 300 gfrischer Spinat(gewaschen)
- 200 gFeta-Käse(zerkrümelt)
- 1 smallZwiebel(fein gehackt)
- 2 clovesKnoblauch(gemindertes)
- 0.5 tspPul Biber
- 0.5 tspschwarzer Pfeffer
- 30 gfrische Petersilie(gehackt)
- 40 gButter(zum Kochen)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Salz, Öl und Wasser mischen. 8 Minuten kneten, bis glatt und weich. In 4 Kugeln teilen. Abdecken und 20 Minuten ruhen.
Gözleme-Teig sollte sehr weich und geschmeidig sein - weicher als Brot-Teig.
- 2
Die Füllung machen
Zwiebel in Öl sautieren, bis weich. Spinat und Knoblauch hinzufügen; kochen, bis verwelkt und all die Feuchtigkeit verdampft. Mit Pul Biber und Pfeffer würzen. Abkühlen, dann mit zerkrümeltem Feta und Petersilie vermischen.
- 3
Dünn rollen
Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche in einen sehr dünnen Kreis oder oval, ungefähr 35 bis 40 cm Durchmesser, rollen.
- 4
Füllen und falten
Füllung über einer Hälfte des Teigs verbreiten, einen 1 cm Grenzstreifen verlassend. Die andere Hälfte über die Füllung falten. Kanten drücken zum Versiegeln. Alternativ, Füllung in die Mitte platzieren und in Drittel falten.
- 5
Kochen
Einen großen trockenen Grill oder Bratpfanne über mittlerer hoher Hitze erhitzen. Gözleme 2 bis 3 Minuten kochen, bis golden und versengt, sanft drückend. Umdrehen, Knoblauch einer Butter hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen. Sofort servieren.
Profi-Tipps
- →
Den Teig so dünn wie möglich rollen - je dünner es ist, desto knuspriger ist das Ergebnis.
- →
Über mittlerer hoher Hitze kochen, nicht hoch - zu heiß brennt die Außenseite, bevor der Teig durchkocht.
- →
Sofort servieren - Gözleme verliert schnell seine Knusprigkeit.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen - die Aromen konzentrieren sich als Flüssigkeiten reduzieren, und ein endgültiger Hauch von Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Kartoffel-Gözleme: mit Kartoffelbrei gefüllt, würzig mit Zwiebel und Butter.
- •
Gemindertes Fleisch-Gözleme: mit gebrauntem würzigem Lamm-Hack füllen.
- •
Nur-Käse-Gözleme: Kaşar-Käse (oder Mozzarella) schmilzt wunderbar.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Übergebliebene Gözleme können in einer trockenen Pfanne aufgewärmt werden - nicht mikrowellen.
Geschichte und Herkunft
Gözleme ist eine quintessentiell anatolische Vorbereitung, eng mit ländlichen türkischen Frauen verbunden, die es auf dem Sac während Familienzusammenkünfte und Festivals machen würden. Es wurde international durch türkische Lebensmittelbuden auf Märkte und Messen berühmt. Der Sac (ausgesprochen "Sach") ist ein konvexer Eisengrill, unter Hitze erheizt - Spezialist-Gözleme-Köche können den Teig zu nahe-transparenten Thinness rollen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich vorgefertigte Yufka oder Filo statt der Herstellung von Teig verwenden?
Ja - Yufka-Blätter mit Butter bürsten, Füllung hinzufügen und falten. Filo ist zu dünn und zerbrechlich, aber große Yufka-Blätter funktionieren gut.
Warum ist mein Gözleme in der Mitte doughy?
Der Teig wurde zu dick gerollt oder die Hitze war zu niedrig. Rollen Sie sehr dünn und kochen über mittlerer hoher Hitze.
Welche Pfanne funktioniert am besten?
Ein großer flacher Grill, gusseiserner Bräter oder antihaft-Bratpfanne funktionieren alle. Je breiter, desto besser - Gözleme sollten nicht bequemt sein.
Kann ich dies voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien380kcal
Eiweiß14g
Kohlenhydrate44g
Fat16g
Faser3g
Eiweiß14g
Kohlenhydrate44g
Fat16g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit25 Min.
Kochzeit20 Min.
Gesamtzeit45 Min.
Haben Sie Fragen?
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