Gözleme mit Spinat und Feta — Türkisches gefülltes Fladenbrot

Über dieses Rezept

Gözleme ist eines der großen türkischen Straßenlebensmittel - ein großes, dünnes Fladenbrot (Yufka), das gefüllt, gefaltet und auf einem Sac gekocht wird, der traditionellen gewölbten Eisengrill, den türkische Frauen seit Jahrhunderten benutzt haben. Zusehen, wie ein Experte Gözlemeci den Teig zu Papiertest spinnt und ihn in perfekte goldene Quadrate faltet, ist eines der großen Lebensmittel-Theater-Erlebnisse der Türkei. Das Wort Gözleme kommt von "Göz" (Auge) und bezieht sich auf die kleinen Blasen, die auf der Oberfläche des Teigs während des Kochens erscheinen. Der Teig ist eine einfache ungegangene Mehl-Wasser-Mischung, die unglaublich dünn gerollt, gefüllt, einmal oder zweimal gefaltet wird, um die Füllung einzuschließen, dann mit Butter gekocht, bis versengt und golden. Spinат und Feta ist die klassischste Füllung Kombination, aber Gözleme ist endlos vielseitig: gemindertes Fleisch, Kartoffel, Kaşar-Käse, Pilz und Kräuter Versionen alle existieren. Der Schlüssel zum großen Gözleme ist den Teig dünn genug zu rollen, dass er fast durchscheinend wird und über mittlerer hoher Hitze zu kochen, damit die Außenseite knuspert, während sich die Füllung durchheizt.

Zutaten

Dient 4

• 300 gMehl(plus extra zum Bestäuben)
• 150 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz
• 1 ELOlivenöl
• 300 gfrischer Spinat(gewaschen)
• 200 gFeta-Käse(zerkrümelt)
• 1 kleineZwiebel(fein gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gemindertes)
• 0.5 TLPul Biber
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 30 gfrische Petersilie(gehackt)
• 40 gButter(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl, Salz, Öl und Wasser mischen. 8 Minuten kneten, bis glatt und weich. In 4 Kugeln teilen. Abdecken und 20 Minuten ruhen.

   Gözleme-Teig sollte sehr weich und geschmeidig sein - weicher als Brot-Teig.

2. 2

   Die Füllung machen

   Zwiebel in Öl sautieren, bis weich. Spinat und Knoblauch hinzufügen; kochen, bis verwelkt und all die Feuchtigkeit verdampft. Mit Pul Biber und Pfeffer würzen. Abkühlen, dann mit zerkrümeltem Feta und Petersilie vermischen.

3. 3

   Dünn rollen

   Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Oberfläche in einen sehr dünnen Kreis oder oval, ungefähr 35 bis 40 cm Durchmesser, rollen.

4. 4

   Füllen und falten

   Füllung über einer Hälfte des Teigs verbreiten, einen 1 cm Grenzstreifen verlassend. Die andere Hälfte über die Füllung falten. Kanten drücken zum Versiegeln. Alternativ, Füllung in die Mitte platzieren und in Drittel falten.

5. 5

   Kochen

   Einen großen trockenen Grill oder Bratpfanne über mittlerer hoher Hitze erhitzen. Gözleme 2 bis 3 Minuten kochen, bis golden und versengt, sanft drückend. Umdrehen, Knoblauch einer Butter hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Kartoffel-Gözleme: mit Kartoffelbrei gefüllt, würzig mit Zwiebel und Butter.

• •

  Gemindertes Fleisch-Gözleme: mit gebrauntem würzigem Lamm-Hack füllen.

• •

  Nur-Käse-Gözleme: Kaşar-Käse (oder Mozzarella) schmilzt wunderbar.

• •

  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Übergebliebene Gözleme können in einer trockenen Pfanne aufgewärmt werden - nicht mikrowellen.

Häufig gestellte Fragen