Pite me Spinaq
Blätteriger, knuspriger kosovarischer Spinat-Börek aus handgedehntem Phyllo-Teig und einer herzhaften Füllung aus Spinat, Eiern und weißem Käse.
Über dieses Rezept
Pite me Spinaq ist Kosovos beliebter Spinat-Kuchen — eine Form von Börek aus handgedehntem Pastry-Teig (oder kommerziellen Phyllo) gefüllt mit einer Mischung aus frischem oder gefrorenem Spinat, Eiern, Feta oder weißem Käse und einem Hauch von Rahm. Die Schichten werden gerollt, aufgespult oder gestapelt in ein rundes Backblech und gebacken, bis sie zerbrechlich knusprig und golden sind. Pita (Kuchen) ist ein fundamentaler Teil des kosovarischen Alltags; die Spinat-Version ist besonders beliebt zum Frühstück und Mittag, in Straßenbäckereien (Furra) verkauft und zu Hause für Wochenend-Treffen hergestellt. Das Knacken des Pastry gegen die cremige, herzhafte Füllung ist zutiefst befriedigend.
Zutaten
Dient 6
- 400 gSpinat (frisch oder gefroren, aufgetaut und trocken gepresst)
- 200 gFeta oder weißer Salzlake-Käse, zerkrümelt
- 3 großeEier
- 100 mlSauerrahm oder einfacher Joghurt
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 0.25 TLMuskatnuss
- 400 gkommerzieller Phyllo-Teig (oder 8 Blätter)
- 80 mlSonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
- 1 ELSesam-Samen (optional, zum Bestreuen)
Anleitung
- 1
Die Füllung vorbereiten
Wenn frischer Spinat verwendet, 2 Minuten in einer trockenen Pfanne welken, dann sehr trocken pressen. Grob hacken. Spinat, zerkrümelten Käse, 2 Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kombinieren. Gut vermischen.
- 2
Den Phyllo schichten
Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein 30 cm rundes Backblech mit Öl fetten. 2 Phyllo-Blätter im Blech legen, wodurch sie die Kanten überragen. Mit Öl fetten.
- 3
Füllung hinzufügen und weiterhin schichten
Die Hälfte der Füllung gleichmäßig über den Phyllo verteilen. 2 weitere geölte Phyllo-Blätter hinzufügen, die verbleibende Füllung und mit 2 mehr geölten Phyllo-Blättern beenden. Die überragenden Kanten über die Oberseite zurückfalten und mit Öl fetten.
- 4
Oben und Eigelb-Wäsche
Das verbleibende Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen und über die Oberseite bürsten. Mit Sesam-Samen bestreuen, wenn gewünscht.
- 5
Backen
Bei 190 °C 40-45 Minuten backen, bis tiefgolden und durchgehend knusprig.
- 6
Ruhen lassen und Servieren
10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie in Keilstücke oder Quadrate schneiden. Warm servieren.
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Profi-Tipps
- →
Den Spinat so trocken wie möglich pressen — überschüssiges Wasser macht den Pastry feucht.
- →
Nicht verwendete Phyllo-Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, um auszutrocknen zu verhindern.
- →
Zum zusätzlichen Knusper jeden einzelnen Phyllo-Schicht mit Öl bürsten, nicht nur die Oberseite.
- →
Salz ganz am Ende kosten und anpassen — die Aromen konzentrieren sich, wenn die Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel verstärkt das ganze Gericht.
Variationen
- •
Spinat durch Lauch (Pite me Presh) für eine mildere, süßere Füllung ersetzen.
- •
Eine handvoll Pinien- oder Walnüsse zur Füllung hinzufügen, um Textur zu schaffen.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte Krone-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie etwas mehr.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zur Würzmischung hinzufügen für warme, mehrschichtige Schärfe.
Lagerung
Bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag lagern oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Börek-artige geschichtete Kuchen kamen während der Osmanen-Herrschaft zu Kosovo und wurden so in die lokale Lebensmittelkultur eingebettet, dass sie jetzt als eindeutig kosovarisch betrachtet werden. Die Spinat-Version ist die universell liebste über alle kosovarischen Regionen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das voraus zubereiten?
Am Tag davor zusammenbauen, im Kühlschrank lagern und am Tag backen. Es kann 5 zusätzliche Minuten Backzeit aus der Kälte benötigen.
Ist kommerzieller Phyllo das gleiche wie handgedehnter?
Kommerzieller Phyllo ist dünner und knuspriger; handgedehnter Teig gibt einen substanziallerem, chewigerem Pastry. Beide sind köstlich.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammensetzen.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Würzmittel für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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