Türkisch Su Böreği — Refika-Stil

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist vom geduldigen, Zutat-neugierigen Ansatz der Köchin Refika Birgül zur türkischen Hausmannskost und ihren weit beobachteten YouTube-Tutorials über regionale türkische Gebäcke inspiriert. Su Böreği — wörtlich "Wasser-Gebäck" — ist einer der bestimmenden Käse-Gebäcke der Türkei: Schichten aus hausgemachtem Yufka werden kurz gekocht (ja, gekocht), bevor sie mit einer Feta-Petersilien-Füllung und Butter geschichtet werden, dann golden gebacken. Das Kochen ist das, was ihm die einzigartige zarte, fast Nudel-ähnliche Textur ergibt, die es von griechischen oder Levantinischen Käse-Gebäcken unterscheidet. Dies ist unsere Interpretation der Hausmannskost-Tradition, die Refika so viel getan hat, um zu erhalten und zu globalisieren.

Zutaten

Dient 8

• 12 BlätterYufka- oder Blätterteig(30cm rund, frisch wenn möglich)
• 300 gtürkischer weißer Käse (Beyaz Peynir)(oder Feta, zerbröckelt)
• 1 Bundfrisches flaches Petersilie(sehr fein gehackt)
• 200 gungesalzene Butter(geschmolzen, aufgeteilt)
• 200 mlMilch
• 3große Eier
• 1 ELSalz(für das Kochenwasser)
• 1 ELOlivenöl
• 1 egg yolkzum Abwaschen

Anleitung

1. 1

   Käse-Füllung vorbereiten

   Käse mit einer Gabel zerdrücken, bis zerbröckelt. Petersilie und 1 Ei einrühren. Beiseite stellen.

2. 2

   Abwasch-Mischung machen

   In einer großen Schüssel Milch, verbleibende 2 Eier, 100g geschmolzene Butter, das Olivenöl und 1 Teelöffel Salz zusammenschütteln. Dies ist Ihre Abwasch-Mischung.

3. 3

   Yufka kochen — der magische Schritt

   Ein großer Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Boil bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Mit einem Yufka-Blatt zur Zeit arbeiten, es für 10–15 Sekunden zum Boil-Wasser senken, bis gerade eben erweicht. Ausdrücken und sofort in das Eiswasser eintauchen für 5 Sekunden. Auf einem sauberen Handtuch ablüften.

   Dieses kurze Kochen ist das, was Su Böreği einzigartig macht — es gibt die zarte, Nudel-ähnliche Textur.

4. 4

   Teig schichten

   Eine 30cm runde Backform mit geschmolzener Butter ausstreichen. 2 gekochte Yufka-Blätter in die Form legen, leicht überlappend. Mit der Milch-Ei-Abwasch bestreichen. Wiederhole mit 4 weiterem Blatt, zwischen jedem abwaschen. Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig verbreiten. Mit 6 weiterem Schicht gekochter Yufka weitermachen, jedes abwaschend. Das Top mit der verbleibenden geschmolzenen Butter und dem Eigelb bestreichen.

5. 5

   Bis golden backen

   Bei 180°C / 350°F 40–45 Minuten backen, bis tiefgolden und das Top knusprig. 10 Minuten ruhen lassen, bevor in Quadrate oder Spalten schneiden.

Variationen

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  Spinat-Variation: 200g sautierte Spinat zur Käse-Füllung hinzufügen.

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  Gehacktes-Fleisch-Füllung: würzig gemahlenes Rindfleisch und Zwiebel für eine herzere Version (Kiymalı Su Böreği).

Lagerung

Bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank lagert. In einem gemäßigten Ofen 10 Minuten bedeckt wieder aufwärmen — nie mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen