Geschichtete Blätterteig-ähnliche Teigschichten in Salzwasser gekocht, dann golden gebacken, mit Feta-und-Petersilien-Füllung — die türkische beliebteste Käse-Gebäck.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyDieses Rezept ist vom geduldigen, Zutat-neugierigen Ansatz der Köchin Refika Birgül zur türkischen Hausmannskost und ihren weit beobachteten YouTube-Tutorials über regionale türkische Gebäcke inspiriert. Su Böreği — wörtlich "Wasser-Gebäck" — ist einer der bestimmenden Käse-Gebäcke der Türkei: Schichten aus hausgemachtem Yufka werden kurz gekocht (ja, gekocht), bevor sie mit einer Feta-Petersilien-Füllung und Butter geschichtet werden, dann golden gebacken. Das Kochen ist das, was ihm die einzigartige zarte, fast Nudel-ähnliche Textur ergibt, die es von griechischen oder Levantinischen Käse-Gebäcken unterscheidet. Dies ist unsere Interpretation der Hausmannskost-Tradition, die Refika so viel getan hat, um zu erhalten und zu globalisieren.
Dient 8
Käse mit einer Gabel zerdrücken, bis zerbröckelt. Petersilie und 1 Ei einrühren. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Milch, verbleibende 2 Eier, 100g geschmolzene Butter, das Olivenöl und 1 Teelöffel Salz zusammenschütteln. Dies ist Ihre Abwasch-Mischung.
Ein großer Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Boil bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Mit einem Yufka-Blatt zur Zeit arbeiten, es für 10–15 Sekunden zum Boil-Wasser senken, bis gerade eben erweicht. Ausdrücken und sofort in das Eiswasser eintauchen für 5 Sekunden. Auf einem sauberen Handtuch ablüften.
Dieses kurze Kochen ist das, was Su Böreği einzigartig macht — es gibt die zarte, Nudel-ähnliche Textur.
Eine 30cm runde Backform mit geschmolzener Butter ausstreichen. 2 gekochte Yufka-Blätter in die Form legen, leicht überlappend. Mit der Milch-Ei-Abwasch bestreichen. Wiederhole mit 4 weiterem Blatt, zwischen jedem abwaschen. Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig verbreiten. Mit 6 weiterem Schicht gekochter Yufka weitermachen, jedes abwaschend. Das Top mit der verbleibenden geschmolzenen Butter und dem Eigelb bestreichen.
Bei 180°C / 350°F 40–45 Minuten backen, bis tiefgolden und das Top knusprig. 10 Minuten ruhen lassen, bevor in Quadrate oder Spalten schneiden.
Den Boil nicht überspringen — es ist die bestimmende Technik von Su Böreği.
Echten türkischen Beyaz Peynir verwenden, falls Sie ihn finden können; Feta ist der nächste Ersatz.
Während heiß schneiden — der Teig kompressiert, falls kalt geschnitten.
Spinat-Variation: 200g sautierte Spinat zur Käse-Füllung hinzufügen.
Gehacktes-Fleisch-Füllung: würzig gemahlenes Rindfleisch und Zwiebel für eine herzere Version (Kiymalı Su Böreği).
Bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank lagert. In einem gemäßigten Ofen 10 Minuten bedeckt wieder aufwärmen — nie mikrowelle.
Su Böreği ist einer der Türkei beliebtesten Frühstücks- und Brunch-Gebäcke, die von der ottomanischen Palast-Küche abstammen. Die Technik, Teig-Schichten kurz zu kochen, ist einzigartig für die türkische Küche. Refika Birgül YouTube-Tutorials haben diese Technik einem globalen Publikum eingeführt.
Das kurze Kochen gelatinisiert die Oberflächenstärke des Yufka und gibt Su Böreği seine charakteristische zarte, fast Nudel-ähnliche Textur. Es ist das, was Su Böreği von griechischen Blätterteig-Gebäcken oder levantinischen Käse-Gebäcken unterscheidet.
Yufka ist ein dünner türkischer ungegärtes Fladenbrot, das als Wrapper oder in Gebäcken verwendet wird. Blätterteig ist der nächste verfügbare Ersatz außerhalb der Türkei, obwohl traditionelles Yufka leicht dicker und formbarer ist.
Yufka ist ein türkisches ungegärtes dünnes Fladenbrot, etwas dicker und formbarer als griechisches Blätterteig. Blätterteig ist der nächste Ersatz außerhalb der Türkei, aber hat eine leicht unterschiedliche Textur. Refikas Tutorials zeigen, wie man Yufka von Grund auf macht — herausfordernd, aber lohnend.
Das kurze 10-15 Sekunde Kochen gelatinisiert die Oberflächenstärke, und gibt Su Böreği seine charakteristische zarte, fast Nudel-ähnliche Textur. Die Blätter müssen ausdrücken, bevor sie zu weit erweichen. Diese Technik ist einzigartig für die türkische Küche.
Ja — Feta ist der nächste Ersatz. Türkischer Beyaz Peynir ist leicht milder und cremiger; Feta ist schärfer und salziger. Reduzieren Sie das Salz leicht anderswo im Rezept, um zu kompensieren.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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