Mantı — Türkische Knödel mit Knoblauchjoghurt

Über dieses Rezept

Mantı ist eines der Juwelen der türkischen Küche - winzige Pakete aus handgerolltem Teig gefüllt mit einer einfachen, aber perfekt gewürzten Lamm-Zwiebel-Mischung, gekocht und dann mit drei Schichten Sauce verschwenden: kühler Knoblauchjoghurt, zischende Paprikabutter, die am Tische gegossen wird, und ein Hauch von getrocknetem Minze und Sumach. Der Kontrast zwischen dem kühlen Joghurt und der heißen Butter ist spektakulär. Die Geschicklichkeit der türkischen Hausfrauen wird gemessen, wie klein sie ihre Mantı machen können - die Tradition hält, dass 40 in einen einzelnen Löffel passen sollten. Im Handel gefertigte Mantı sind größer, aber sogar Home-Versionen der Größe einer großen Kicherlache sind beeindruckend. Die Füllung ist bewusst sparsam - gerade genug zu kosten - weil das Verhältnis der Pasta zur Füllung zur Sauce ist, ist die wahre Kunst. Mantı ist eng mit Zentral-asiatischen Knödeln verbunden, die Anatolien von türkischen Menschen vor Jahrhunderten zur Verfügung gestellt wurden, und Cousins existieren über ein großes geographisches Gebiet von China (Mànrou) bis Armenien (Manti) bis Afghanistan (Mantu). Türkische Mantı wird durch ihre Joghurtsauce unterschieden und macht sie unter der Familie einzigartig.

Zutaten

Dient 4

• 300 gMehl(plus extra)
• 1 großeEi
• 120 mlWasser(lauwarm)
• 1 TLSalz
• 200 ggemindertes Lamm oder Rindfleisch
• 1 mittlereZwiebel(sehr fein gerieben)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLSalz
• 400 gdicker einfacher Joghurt(volle Fett, Raumtemperatur)
• 4 ZehenKnoblauch(zerdrückt zu Paste)
• 60 gButter
• 1.5 TLtürkische rote Paprikapaste (Biber-Salçası) oder süßer Paprika
• 1 TLgetrockneter Minze
• 0.5 TLSumach(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   Mehl und Salz mischen, einen Brunnen machen, Ei und Wasser hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt und fest. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen.

   Mantı-Teig sollte fester als Pasta-Teig sein - er braucht, um seine Form zu halten, wenn dünn und geschnitten gerollt.

2. 2

   Die Füllung machen

   Gemindertes Fleisch mit geriebener Zwiebel vermischen (Flüssigkeit auswringen), Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte ziemlich trocken sein - fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu.

3. 3

   Rolle und schneiden

   Teig sehr dünn (1 bis 2 mm) auf einer leicht bemehlten Oberfläche rollen. In 3 bis 4 cm Quadrate mit einem scharfen Messer oder Keks-Schneidemaschine schneiden. Ein winziges Stück Füllung (erbsengröße) in die Mitte jedes Quadrats legen.

   Ungerollten Teig während des Arbeitens bedeckt halten - er trocknet schnell aus.

4. 4

   Die Mantı falten

   Alle vier Ecken jedes Quadrats bis zum oberen Treffen bringen und fest kneifen zum Versiegeln oder zwei entgegengesetzte Ecken zusammen kneifen, um eine Bootsform zu bilden. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken vorhanden sind.

5. 5

   Kochen und Sauce

   Mantı in gut salzigem Wasser 10 bis 12 Minuten kochen, bis sie schwimmen und der Teig durchgekocht ist. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch vermischen und über Servierplatten verteilen. Mantı abtropfen lassen und auf dem Joghurt anrichten. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Paprikabutter oder Paprika hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis zischend. Über Mantı gießen. Mit getrockneter Minze und Sumach bestreuen.

Variationen

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  Gebackene Mantı (Fırın-Mantı): ohne Füllung im Ofen backen, bis golden, dann Joghurt hinzufügen und mit gebräunter Butter und gehackten Tomaten topping.

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  Käse-Mantı: mit einer Mischung aus weißem Käse (Beyaz-Peynir) und Petersilie statt Fleisch füllen.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.

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  Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Ungekochte Mantı können auf einem Tablett eingefroren dann in eine Tasche übertragen werden - kochen Sie aus gefroren, wobei Sie 3 bis 4 Minuten hinzufügen. Gekochte Mantı ohne Sauce hält 2 Tage gekühlt.

Häufig gestellte Fragen