Vietnamesisches gelbes Hühnercurry (Ca Ri Ga)

Über dieses Rezept

Ca ri ga ist die vietnamesische Version von Curry, einem Gericht, das durch den Einfluss des französisch-kolonialen und südasiatischen Handels entstand und in etwas deutlich Vietnamesisches umgewandelt wurde – milder, süßer und auf der Basis von Kokosmilch, Zitronengras und Currypulver statt einer komplexen Gewürzpaste. Hähnchenschenkel und Süßkartoffeln zusammen in der Kokosbrühe köcheln lassen, bis das Hähnchen weich ist und die Süßkartoffel die Soße leicht eingedickt hat. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, das Hähnchen zuerst zu bräunen, um eine Geschmacksbasis zu bilden, dann das Currypulver und das Zitronengras im ausgeschmolzenen Fett aufgehen zu lassen und dann die Kokosmilch hinzuzufügen, damit die Gewürze nicht roh oder staubig schmecken. Durch langsames und langsames Köcheln, gegen Ende ohne Deckel, reduziert sich die Soße auf die richtige Konsistenz – dick genug, um am Reis zu haften, aber dennoch gießbar. Serviert mit Reis oder mit knusprigem Baguette zum Dippen – eine Anspielung auf die französisch geprägte Brotkultur Vietnams – ist dieses Gericht ein wärmendes, leicht gewürztes Wohlfühlgericht, das an Familientischen und Straßenständen in ganz Vietnam zu finden ist, besonders in den kühleren Monaten.

Zutaten

Dient 4

• 900 gHähnchenschenkel(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
• 2 tbspPflanzenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2 stalksZitronengras(zerschlagen und in 5 cm große Stücke schneiden)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2 tbspgelbes Currypulver
• 1 canKokosmilch(400 ml)
• 1.5 cupsHühnerbrühe
• 2 tbspFischsauce
• 1 tbspZucker
• 2Süßkartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
• 2Karotten(in Stücke schneiden)
• 0.25 cupKoriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke auf beiden Seiten insgesamt 6–8 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Zwiebeln und Zitronengras in den Topf geben und 4-5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Currypulver hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, bis es duftet.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Geben Sie das Huhn wieder in den Topf. Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, dann Süßkartoffeln und Karotten hinzufügen. Weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und das Gemüse gar ist.

5. 5

   Reduzieren und würzen

   Wenn die Sauce dünn ist, lassen Sie sie noch einige Minuten ohne Deckel köcheln, damit sie eindickt. Fischsauce und Zucker abschmecken und anpassen.

6. 6

   Servieren

   Zitronengrasstücke entfernen, mit Koriander bestreuen und heiß über Reis oder mit Baguette servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, und dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Sie sicher sind.

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  Es gibt viele verschiedene Arten von Lebensmitteln, die Sie benötigen oder die Sie nicht brauchen.

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  Nachdem Sie die Dokumentation gelesen haben, müssen Sie sich die Mühe machen, den Service zu nutzen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen