Einheimischer Schweine- und Sauerkrautschmorbraten

Über dieses Rezept

Dieses Schmorgericht spiegelt den deutschen und elsässischen Einfluss wider, der durch die europäische Einwanderung in die ländliche Küche der Quebecer Bauernhöfe gelangte, indem Schweineschulter mit würzigem Sauerkraut und süßen Äpfeln in einem einzigen, langsam gegarten Topf kombiniert wird. Es ist wichtig, das Schweinefleisch gründlich zu bräunen, bevor es zum Sauerkraut gegeben wird, da diese anfängliche Kruste die Hauptquelle für die pikante Tiefe eines Gerichts ist, das ansonsten nur aus wenigen einfachen Zutaten besteht. Das Sauerkraut wird kurz abgespült, um seine scharfe Kante zu erweichen, bevor es in den Topf kommt, und dann stundenlang zusammen mit dem Schweinefleisch gekocht, bis beides weich ist und miteinander verschmilzt. Das Schweinefleisch erhält einen angenehmen Geschmack, während das Kraut süßer und weniger aggressiv wird. Teilweise hinzugefügte, in Scheiben geschnittene Äpfel verleihen dem Gericht eine sanfte Süße, die es ausbalanciert, ohne es in etwas Dessertähnliches zu verwandeln. Dabei handelt es sich um eine zutiefst rustikale Küche im Landhausstil, die mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer zubereitet wird, die einen langen Winter gut überstehen, und in vielen ländlichen Haushalten in Quebec nach wie vor ein wohliges, unkompliziertes Gericht ist.

Zutaten

Dient 6

• 3 lbSchweineschulter(in große Stücke schneiden)
• 3 ELPflanzenöl
• 1gelbe Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 4 TassenSauerkraut(abgespült und abgetropft)
• 2Äpfel(geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1 TasseHühnerbrühe
• 0.5 Tassetrockener Weißwein(optional)
• 1 TLKümmel
• 2Lorbeerblätter
• 2 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch anbraten

   Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen und portionsweise etwa 5–6 Minuten pro Portion anbraten.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Im gleichen Topf die Zwiebel 6-7 Minuten kochen, bis sie weich ist.

3. 3

   In den Topf schichten

   Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf und geben Sie Sauerkraut, Brühe, Wein (falls verwendet), Kümmel, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.

   Spülen Sie das Sauerkraut kurz ab, bevor Sie es hinzufügen. Dadurch wird der säuerlichste Geschmack gemildert, sodass es während des langen Schmorens richtig weich wird, anstatt das Gericht zu überfordern.

4. 4

   Schmoren

   Zum Köcheln bringen, abdecken und 90 Minuten auf niedriger Stufe garen.

5. 5

   Äpfel hinzufügen

   Die Apfelscheiben unterrühren und weitere 30 Minuten schmoren, bis das Schweinefleisch zart ist.

6. 6

   Saison

   Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie geräucherte Wurst zum Schweinefleisch hinzu, um eine herzhaftere, fleischigere Variante zu erhalten.

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  Für eine etwas andere Süße verwenden Sie Birnen statt Äpfel.

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  Der 30-jährige Sohn hat die Dienste nicht in Anspruch genommen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen