Töltött Káposzta — Ungarischer gefüllter Kohl im Sauerkraut

Über dieses Rezept

Töltött Káposzta ist Ungarns großartiges Komfortgericht und der unstreitige Mittelpunkt der traditionellen ungarischen Weihnachtstabelle: Kohlrollen, die mit einer Mischung aus Schweinegehacktem, Reis und Zwiebel gefüllt sind, braised stundenlang in Sauerkraut mit geräuchertem Schweineknochen und großzügiger süßer Paprika, bis alles zusammenschmilzt zu einem tief komplexen, wärmenden Wintergericht. Im Gegensatz zu polnischem Gołąbki (das frische Tomatensauce verwendet), wird die ungarische Version vollständig in fermentiertem Sauerkraut gekocht, was dem Gericht seine charakteristische saure Tiefe gibt. Ein großzügiger Löffel Sauerrahm wird kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um eine reiche Sauce zu schaffen. Dies ist Slow Food in dem wahrsten Sinne — das Gericht verbessert sich enorm über 2–3 Tage der Kühlung.

Zutaten

Dient 6

• 1 großeWeißkohl(zum Rollen)
• 600 gSchweinegehacktes
• 100 gungekochter weißer Reis
• 1 mittlereZwiebel(gerieben)
• 2 Esslöffelsüße Paprika
• 1 TeelöffelSalz
• 1 Teelöffelschwarzer Pfeffer
• 600 gSauerkraut
• 300 ggeräucherter Schweineknochen oder Rippen
• 1 Esslöffelsüße Paprika(für den Topf)
• 200 mlSauerrahm(zum Fertigstellen)
• 1 EsslöffelMehl(gemischt mit Sauerrahm)

Anleitung

1. 1

   Kohl vorbereiten

   Ganzen Kohl 5–8 Minuten kochen, weiche Blätter abziehen, wie sie sich lockern. Sie brauchen 15–18 große Blätter. Die dicken zentralen Rippen kürzen.

2. 2

   Die Füllung machen

   Schweinegehacktes, ungekochten Reis, geriebene Zwiebel, 2 Esslöffel Paprika, Salz und Pfeffer mischen.

3. 3

   Zusammenstellen und schichten

   Füllung in Kohlblätter rollen. In einem großen Topf die Hälfte des Sauerkrauts schichten, dann die Kohlrollen und Schweinefleisch-Stücke, dann das verbleibende Sauerkraut. Extra Paprika oben verstreuen. Wasser genug hinzufügen, um kaum zu bedecken.

4. 4

   Braised und fertigstellen

   Zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden kochen. Sauerrahm mit Mehl mischen und kurz vor dem Servieren in den Topf rühren. 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht sollte reich, sauer und tief paprika-aromatisiert sein.

Variationen

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  Vegetarische Version: Pilz- und Buchweizen-Füllung verwenden, geräuchertes Schweinefleisch mit geräucherter Paprika ersetzen.

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  Würziger: Fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlene Aleppo-/Urfa-Paprika zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

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  Leichter: Das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Spritzer Zitrusfrüchte oder einem Spritzer Essig fertigstellen, um die Helligkeit zu halten, ohne den Körper zu verlieren.

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  Zubereitung im Voraus: Bereiten Sie die Basis einen Tag im Voraus vor und erneut sanft erwärmen — die meisten Braieds und Eintöpfe schmecken eigentlich am zweiten Tag besser.

Lagerung

Lagern Sie im Kühlschrank bis zu 5 Tage — verbessert sich täglich. Gefriert gut bis zu 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen