Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Thousand Island Dressing auf geröstetem Roggenbrot.
Das Reuben-Sandwich steht neben dem BLT und dem Club-Sandwich als eine der großen amerikanischen Delikatessenkreationen — eine imposante, prächtige Zusammenstellung aus dünn geschnittenem Corned Beef, würzigem Sauerkraut, geschmolzenem Schweizer Käse und cremigem Thousand Island Dressing zwischen zwei Scheiben Roggenbrot, das auf der Grillplatte goldbraun geröstet wird, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere eine schmelzende, herzhafte Geschmackskombination bildet, die irgendwie mehr ist als die Summe ihrer Teile. Die Herkunft ist umstritten zwischen Omaha, Nebraska (wo Reuben Kulakofsky es angeblich für ein wöchentliches Poker-Spiel um 1920 erfunden hat) und der Reuben's Delikatessen in New York City. Dennoch wurde es ein Grundnahrungsmittel jüdisch-amerikanischer Delikatessen und verbreitete sich auf Diner-Karten im ganzen Land, sodass es Mitte des 20. Jahrhunderts in den amerikanischen Food-Kanon aufgenommen wurde. Das Geheimnis ist das Corned Beef — dünn geschnitten, großzügig geschichtet, vor dem Zusammenbauen in einer Pfanne erwärmt. Das Sauerkraut muss gut abgetropft werden, sonst wird das Sandwich matschig. Das Roggenbrot sollte mit Saaten versehen sein, um Authentizität zu gewährleisten, und auf der Außenseite mit Butter bestrichen werden, um eine perfekte Grillröstung zu erzielen. Das Ergebnis ist eines der befriedigendsten Sandwiches der Welt: reichhaltig, würzig, salzig, leicht funky vom Sauerkraut, mit der cremigen Süße des Thousand Island Dressings, das alles zusammenbindet.
Dient 2
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Corned Beef in lockerer Menge hinein und erwärmen Sie es etwa 2 Minuten, bis es gerade warm ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.
Bestreichen Sie die unbutterten Seiten aller Brotscheiben mit Thousand Island. Schichten Sie zwei Scheiben mit Schweizer Käse, erwärmtem Corned Beef und abgetropftem Sauerkraut. Belegen Sie mit den restlichen Brotscheiben, die Dressing-Seite nach innen gerichtet.
Bestreichen Sie die Außenseiten beider Brotscheiben mit weicher Butter. Braten Sie sie in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, jeweils 3–4 Minuten pro Seite, leicht andrücken, bis sie tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
Mit einem Spatel andrücken, aber nicht zerquetschen — das Innere soll gestapelt und üppig bleiben, nicht zusammengedrückt.
Diagonal schneiden. Sofort servieren mit Kartoffelchips und einem halben sauren Gurken.
Das extrem gründliche Abtropfen des Sauerkrauts (sogar ausdrücken in einem Tuch) verhindert ein matschiges Sandwich.
Erwärmen Sie das Corned Beef separat, bevor Sie es zusammenbauen — kaltes Corned Beef erschwert das Schmelzen des Käses.
Russisches Dressing (ähnlich wie Thousand Island, aber würziger) ist ebenso traditionell — verwenden Sie entweder.
Für maximalen Käse-Schmelzgrad den Deckel auf die Pfanne setzen für die letzte Minute des Kochens.
Truthahn-Reuben (Rachel): Ersetzen Sie das Corned Beef durch Truthahn für eine leichtere Variante.
Pastrami-Reuben: Verwenden Sie Pastrami anstelle von Corned Beef für ein rauchigeres, würzigeres Sandwich.
Vegetarischer Reuben: Verwenden Sie marinierten und gebackenen Tempeh oder Portobello-Pilze anstelle von Fleisch.
Sofort verzehren. Zusammengebaute Reuben halten sich nicht gut — das Brot wird durch das Sauerkraut weich.
Die glaubwürdigste Herkunftsgeschichte des Reuben-Sandwichs führt zu einem wöchentlichen Poker-Spiel in Omaha, Nebraska, im Jahr 1925, bei dem der Großhändler Reuben Kulakofsky die Kombination anforderte. Arnold Schimmel's Hotelküche machte es, und sein Sohn trug es später bei einem nationalen Sandwich-Wettbewerb ein, bei dem es 1956 gewann. Es erschien anschließend auf Deli-Karten landesweit.
Ein Rachel ersetzt das Corned Beef durch Truthahn und verwendet oft Krautsalat anstelle von Sauerkraut. Das Reuben ist das Original; der Rachel ist die Variante.
Absolut — Pastrami ist das bevorzugte Deli-Fleisch vieler Reuben-Liebhaber. Es ist rauchiger und pfeffriger als Corned Beef und ergibt ein leicht anderes, aber ebenso köstliches Sandwich.
Ein cremiges Dressing aus Mayonnaise, Ketchup, Gurkenrelish und einem Hauch scharfer Soße. Russisches Dressing ist ähnlich, verwendet jedoch Meerrettich anstelle von Relish — beide sind traditionell auf einem Reuben.
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
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