Klassisches Reuben-Sandwich

Über dieses Rezept

Das Reuben-Sandwich steht neben dem BLT und dem Club-Sandwich als eine der großen amerikanischen Delikatessenkreationen — eine imposante, prächtige Zusammenstellung aus dünn geschnittenem Corned Beef, würzigem Sauerkraut, geschmolzenem Schweizer Käse und cremigem Thousand Island Dressing zwischen zwei Scheiben Roggenbrot, das auf der Grillplatte goldbraun geröstet wird, bis die Außenseite knusprig ist und das Innere eine schmelzende, herzhafte Geschmackskombination bildet, die irgendwie mehr ist als die Summe ihrer Teile. Die Herkunft ist umstritten zwischen Omaha, Nebraska (wo Reuben Kulakofsky es angeblich für ein wöchentliches Poker-Spiel um 1920 erfunden hat) und der Reuben's Delikatessen in New York City. Dennoch wurde es ein Grundnahrungsmittel jüdisch-amerikanischer Delikatessen und verbreitete sich auf Diner-Karten im ganzen Land, sodass es Mitte des 20. Jahrhunderts in den amerikanischen Food-Kanon aufgenommen wurde. Das Geheimnis ist das Corned Beef — dünn geschnitten, großzügig geschichtet, vor dem Zusammenbauen in einer Pfanne erwärmt. Das Sauerkraut muss gut abgetropft werden, sonst wird das Sandwich matschig. Das Roggenbrot sollte mit Saaten versehen sein, um Authentizität zu gewährleisten, und auf der Außenseite mit Butter bestrichen werden, um eine perfekte Grillröstung zu erzielen. Das Ergebnis ist eines der befriedigendsten Sandwiches der Welt: reichhaltig, würzig, salzig, leicht funky vom Sauerkraut, mit der cremigen Süße des Thousand Island Dressings, das alles zusammenbindet.

Zutaten

Dient 2

• 4 ScheibenSaatenroggenbrot
• 8 ozdünn geschnittenes Corned Beef(aus der Delikatessenabteilung)
• 4 ScheibenSchweizer Käse
• ½ TasseSauerkraut(gut abgetropft und trocken gepresst)
• 4 ELThousand Island Dressing
• 2 ELungesalzene Butter(weich gemacht)

Anleitung

1. 1

   Erwärmen Sie das Corned Beef

   Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Corned Beef in lockerer Menge hinein und erwärmen Sie es etwa 2 Minuten, bis es gerade warm ist. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

2. 2

   Bauen Sie das Sandwich

   Bestreichen Sie die unbutterten Seiten aller Brotscheiben mit Thousand Island. Schichten Sie zwei Scheiben mit Schweizer Käse, erwärmtem Corned Beef und abgetropftem Sauerkraut. Belegen Sie mit den restlichen Brotscheiben, die Dressing-Seite nach innen gerichtet.

3. 3

   Butter auf die Außenseiten streichen und grillen

   Bestreichen Sie die Außenseiten beider Brotscheiben mit weicher Butter. Braten Sie sie in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, jeweils 3–4 Minuten pro Seite, leicht andrücken, bis sie tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

   Mit einem Spatel andrücken, aber nicht zerquetschen — das Innere soll gestapelt und üppig bleiben, nicht zusammengedrückt.

4. 4

   Schneiden und servieren

   Diagonal schneiden. Sofort servieren mit Kartoffelchips und einem halben sauren Gurken.

Variationen

• •

  Truthahn-Reuben (Rachel): Ersetzen Sie das Corned Beef durch Truthahn für eine leichtere Variante.

• •

  Pastrami-Reuben: Verwenden Sie Pastrami anstelle von Corned Beef für ein rauchigeres, würzigeres Sandwich.

• •

  Vegetarischer Reuben: Verwenden Sie marinierten und gebackenen Tempeh oder Portobello-Pilze anstelle von Fleisch.

Lagerung

Sofort verzehren. Zusammengebaute Reuben halten sich nicht gut — das Brot wird durch das Sauerkraut weich.

Häufig gestellte Fragen