New England Muschelsuppe Brotdose

Über dieses Rezept

Die Brotdose mit Muschelsuppe ist eines der großen Street Food-Erlebnisse Amerikas — ein runder Laib Sauerteigbrot, ausgehöhlt zu einer Schale, gefüllt mit dampfender, cremiger New England Muschelsuppe, der zerbrochene Brotkopf daneben zum Dippen in die dicke, muschelreiche Suppe. Sie wurde am Fisherman's Wharf in San Francisco populär, wo die Boudin-Bäckerei seit der Goldrausch-Ära Sauerteigbrotdosen serviert, und sie ist eine der fotogensten und befriedigendsten Arten, Suppe zu essen. Der Reiz liegt im praktischen Genie: Die Brotdose fungiert sowohl als Schale als auch als Beilage, saugt die reiche Suppe von innen auf, während die knusprige Außenseite ihre Form behält. Beim Essen wird das Brot allmählich von innen weich, was jedes Löffel-Erlebnis anders macht — und wenn die Suppe weg ist, isst man die Dose mit. Kein Abwasch, maximale Zufriedenheit. Das Selberbacken der Brotdose macht das Wochenend-Suppenessen zu einem besonderen Ereignis. Verwenden Sie einen runden Sauerteig-Boule aus Ihrer Bäckerei (oder backen Sie Ihren eigenen) und die reichhaltige, hausgemachte Muschelsuppe aus diesem Rezept. Die Kombination aus warmem, säuerlichem Sauerteig mit dicker, salziger Suppe ist eines der tröstlichsten sensorischen Erlebnisse in der amerikanischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 4 kleineSauerteig-Boules(runde Laibe, ca. 15 cm)
• 4 stripsdick geschnittener Speck(gehackt)
• 1 großegelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 3 StängelSellerie(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELungesalzene Butter
• 3 ELMehl (Weizenmehl, universal)
• 2 TassenMuschelsaft (Muschelfond)
• 1½ TassenSchlagsahne
• 3 mittlereYukon Gold Kartoffeln(klein gewürfelt)
• 3 cans (6.5 oz)gehackte Muscheln(Saft beiseite gestellt)
• 1 TLfrischer Thymian
• 1 TLOld Bay Gewürzmischung
• Salz, weißer Pfeffer(nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Hohle die Brotdosen aus

   Schneide einen 7,5 cm Kreis vom oberen Rand jedes Boules. Höhle das Innere aus, lasse eine Wand von 2,5 cm. Bestreiche das Innere leicht mit geschmolzener Butter. Erwärme bei 180°C (350°F) im Ofen für 10 Minuten, um die Wände zu festigen.

   Bewahre das ausgekratzte Brot auf, um es beim Servieren dazu zu reichen — perfekt zum Dippen.

2. 2

   Bereite die Suppe zu

   Brate den Speck bis er knusprig ist. Entferne ihn. Dünste Zwiebel und Sellerie im Speckfett + Butter, bis sie weich sind. Füge Knoblauch, dann Mehl, Muschelsaft, Sahne und den beiseite gestellten Muschelsaft hinzu. Gib die Kartoffeln dazu und lasse 15 Minuten köcheln. Rühre die Muscheln und Old Bay unter. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Fülle und serviere

   Löffle heiße Suppe in die erwärmten Brotdosen. Setze den Brotkopf wieder auf. Sofort mit den restlichen Brotwürfeln servieren.

Variationen

• •

  Hummer-Bisque Brotdose: fülle sie mit Hummer-Bisque für eine luxuriösere Variante.

• •

  Brokkoli-Käse Brotdose: cremige Brokkoli-Käse-Suppe ist in einer Brotdose ebenso spektakulär.

Lagerung

Suppe im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Brotdosen schmecken am besten frisch gebacken — verwenden Sie frisch gebackenen Sauerteig und machen Sie die Suppe am selben Tag.

Häufig gestellte Fragen