Türkischer Biber Dolma (gefüllte Paprika) mit Reis und Kräutern

Über dieses Rezept

Biber Dolması ist einer der Eckpfeiler der türkischen Hausmannskost und gehört zur größeren Dolma-Familie gefüllter Gemüsesorten, zu der auch gefüllte Weinblätter, Tomaten und Auberginen gehören. Die Füllung hier ist eine herzhafte Reismischung aus Tomaten, Zwiebeln, warmen Gewürzen wie Piment und Minze und vielen frischen Kräutern – kein Fleisch, was es zu einem klassischen Olivenöl-Dolma (Zeytinyağlı) macht, das traditionell bei Zimmertemperatur und nicht heiß serviert wird.\n\nDie Technik, die Biber Dolması richtig macht, ist das langsame, langsame Kochen in einem abgedeckten Topf statt im Ofen – die Paprikaschoten dämpfen in ihrer eigenen Flüssigkeit zusammen mit einem Spritzer Wasser und Olivenöl, das sie zart hält, ohne zusammenzufallen, und der Reis im Inneren gart vollständig, indem er dieselbe Flüssigkeit aufnimmt. Ein Teller, der auf die Paprikaschoten gelegt wird, während sie köcheln, verhindert, dass sie schwimmen und umkippen, ein alter, aber wirklich nützlicher Trick.\n\nBei Zimmertemperatur servieren, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln, nach Belieben mit Joghurt – diese sind am Vortag zubereitet genauso gut, wenn nicht sogar besser.

Zutaten

Dient 6

• 8Paprika(Spitzen abgeschnitten und reserviert, entkernt)
• 0.5 TasseOlivenöl(geteilt)
• 2Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 1 TasseKurzkornreis(gespült)
• 2Tomaten(gerieben oder fein gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLgemahlener Piment
• 1 TLgetrocknete Minze
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1 ELZucker
• 1.5 Tassenheißes Wasser
• 1Zitrone(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten weich kochen, dann Tomatenmark, Piment und Minze hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

2. 2

   Reis und Tomate hinzufügen

   Gespülten Reis, Tomaten, Dill und Petersilie hinzufügen. Umrühren und 2 Minuten kochen lassen – der Reis ist noch nicht vollständig gekocht, er wird in den Paprikaschoten gar.

3. 3

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Reismischung und lassen Sie dem Reis Platz zum Ausdehnen. Ersetzen Sie die Oberteile.

4. 4

   Anrichten und würzen

   Stellen Sie die Paprika aufrecht und gut verpackt in einen schweren Topf. Mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen und die Paprika mit heißem Wasser übergießen.

5. 5

   Köcheln lassen

   Legen Sie einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Paprika, um sie zu beschweren, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 40–45 Minuten köcheln, bis die Paprika weich und der Reis vollständig gekocht ist.

   Überprüfen Sie nach der Hälfte der Zubereitung den Wasserstand und geben Sie noch einen Spritzer hinzu, wenn der Topf trocken aussieht – Sie möchten nicht, dass der Reis am Boden anbrennt.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Lassen Sie die Paprika mindestens 20 Minuten im Topf abkühlen und servieren Sie sie dann warm oder bei Zimmertemperatur.

Variationen

• •

  Das war schon lange so, dass die Version, die ich brauchte, nicht mehr funktionierte.

• •

  Sie haben die Gelegenheit erhalten, sich zu vergnügen und zu warten, bis sie fertig ist, und Sie werden die neue Version erhalten.

• •

  Verwenden Sie kleine Auberginen oder Tomaten zusammen mit den Paprikaschoten und folgen Sie dabei der gleichen Füll- und Kochmethode, um eine gemischte Dolma-Platte zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren – diese sind über ein paar Tage haltbar und werden sogar noch besser. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; Das Aufwärmen ist optional und wird traditionell nicht durchgeführt.

Häufig gestellte Fragen