Tahdig mit Kartoffel

Über dieses Rezept

Tahdig (bedeutet 'Topfboden') ist das Kronjuwel der persischen Küche — eine dicke, herrlich knusprige goldene Kruste, die sich auf dem Boden des Reistopfs bildet. Während einfaches Tahdig nur mit Reis hergestellt wird, wird die Kartoffelversion mit dünn geschnittenen Kartoffeln am Boden gefertigt, die sich zu einer atemberaubenden knusprigen goldenen Kappe verwandeln, wenn der Topf umgekehrt wird. Jeder iranische Hauswirt meistert Tahdig, und der Knacklaut beim Durchbrechen ist einer der größten Vergnügungen des Essens.

Zutaten

Dient 6

• 3 cupsBasmati-Reis
• 2 largeKartoffeln, geschält und 3mm dünn geschnitten
• 4 tbspneutrales Öl oder Ghee
• 1 pinchSafran, in 2 Esslöffel heißem Wasser gezogen
• 2 tspSalz

Anleitung

1. 1

   Reis vorkochen

   Reis 1 Stunde einweichen. In Salzwasser 6-7 Minuten kochen, bis fast gar (noch einen weißen Kern haben). Abseisen.

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   Kartoffel-Tahdig schichten

   Öl in einem schweren Topf mit dickem Boden erhitzen. Kartoffelscheiben in einer einzelnen Schicht auf dem Boden anordnen, leicht überlappt. Mit Salz würzen.

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   Reis aufschichten

   Vorgekochten Reis in einer Pyramide über Kartoffeln aufschichten. 5-6 Löcher mit Löffelgriff machen. Safranwasser über Reis träufeln. Deckel mit Geschirrtuch bedecken, um Dampf aufzusaugen.

4. 4

   Dämpfen

   5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, um Dampf zu erzeugen, dann auf niedrigste mögliche Hitze reduzieren. 45-50 Minuten kochen.

5. 5

   Umkehren

   Einen großen Teller über den Topf legen und selbstbewusst umkehren. Das Kartoffel-Tahdig sollte als eine herrliche goldene Scheibe abgehen.

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

Variationen

• •

  Lavash-Fladenbrot statt Kartoffel verwenden.

• •

  Tomatenscheiben für ein anderes Tahdig verwenden.

Lagerung

Am besten sofort gegessen — Tahdig verliert seine Knusprigkeit bei Lagerung.

Häufig gestellte Fragen