Riesige persische Fleischbällchen mit Eiern und Pflaumen gefüllt — eine spektakuläre Spezialität aus Tabriz.
Koofteh Tabrizi sind legendär in der persischen Küche — riesige Fleischbällchen in der Größe von Orangen, aus Lammhackfleisch mit Reis, gelben geteilten Erbsen, Kräutern und Aromaten gemacht, gefüllt mit einem hartgekochtem Ei, Pflaumen, Walnüssen und Berberitzen. Sie werden in einer reichen Tomaten- und Kurkuma-Brühe köchelt und ganz am Tisch serviert. Jedes Koofteh ist eine Mahlzeit allein, und ein zu öffnen, um die versteckten Schätze im Inneren zu enthüllen, ist ein Moment der puren Theater.
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Lamm, geteilte Erbsen, Reis, geriebene Zwiebel, Kräuter, Ei, Kurkuma, Zimt und Salz kombinieren. Kneten, bis sehr gut kombiniert und klebrig.
Durch das Kneten entwickeln sich die Fleischproteine, die diese riesigen Fleischbällchen zusammenhalten – zu wenig gemischtes Koofteh zerfällt in der Brühe.
Mit nassen Händen eine große Handvoll Mischung (etwa 200g) nehmen, flach machen, ein hartgekochtes Ei, Pflaume, Walnüsse und Berberitzen hinein legen, dann schließen und zu einem großen Ball rollen.
Überprüfen Sie die Oberfläche sorgfältig – alle sichtbaren Risse werden sich beim Kochen vergrößern und das Koofteh aufplatzen lassen.
Wasser zum Kochen bringen mit Tomatenmark und Kurkuma. Mit Salz würzen.
Fleischbällchen sanft in die köchelnde Brühe senken. Bei niedriger Hitze 50-60 Minuten kochen, halbwegs vorsichtig drehen. Brühe nicht hart kochen lassen.
Berühren Sie die Koofteh in den ersten 15 Minuten nicht – die Oberfläche braucht Zeit zum Aushärten, bevor sie das Wenden überleben kann.
Ganzes Koofteh in tiefe Schüsseln mit Brühe legen. Am Tisch schneiden, um die Füllung zu enthüllen.
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Stelle sicher, dass die Fleischmischung sehr gut gemischt ist, damit das Fleischbällchen zusammenhält.
Nasse Hände beim Formen verwenden, um Ankleben zu vermeiden.
Drücken Sie die geriebene Zwiebel gründlich aus; Überschüssiger Zwiebelsaft macht die Mischung zu locker, um sie zu binden.
Lassen Sie die Brühe leicht köcheln – hartes Kochen ist die häufigste Ursache für geplatztes Koofteh.
Machen Sie zunächst ein kleines Testfleischbällchen und pochieren Sie es 10 Minuten lang, um die Würze und Bindung zu prüfen, bevor Sie die gesamte Charge in den Teig geben.
Mit getrockneten Aprikosen statt Pflaumen füllen.
Eine Schicht Granatapfelsamen im Inneren hinzufügen.
Geben Sie Granatapfelkerne oder Sauerkirschen hinein, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen.
Machen Sie kleinere, faustgroße Koofteh für eine handlichere Version unter der Woche – reduzieren Sie die Köchelzeit auf 35 Minuten.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in Brühe lagern.
Koofteh Tabrizi stammt aus Tabriz im Nordwesten Irans (Aserbaidschan-Region) und gilt als eines der großen spektakulären Gerichte der persischen Küche.
Kleine sauere rote Beeren, die in der persischen Küche verwendet werden. Ersetzen Sie mit Sauerkirschen oder Preiselbeeren.
Drei übliche Schuldige: Die Mischung wurde nicht lange genug geknetet, um klebrig zu werden, die geriebene Zwiebel wurde nicht trockengedrückt oder die Brühe kochte zu stark. Reis und Erbsen wirken auch als Bindemittel, also nicht reduzieren. Lassen Sie die Flüssigkeit zitternd köcheln und vermeiden Sie es, die Fleischbällchen zu früh zu bewegen.
Ja – formen und füllen Sie die Fleischbällchen bis zu einem Tag im Voraus und stellen Sie sie abgedeckt in den Kühlschrank, wodurch sie tatsächlich fester werden und sich leichter intakt pochieren lassen. Sie können sie auch einen Tag im Voraus vollständig kochen; Sie erwärmen sich wunderbar in ihrer Brühe und der Geschmack intensiviert sich.
Traditionell sind das Koofteh und seine Brühe eine komplette Mahlzeit mit warmem Fladenbrot wie Sangak oder Lavash zum Dippen sowie frischen Kräutern, rohen Zwiebeln und Torshi. Manche Familien servieren die Brühe zuerst als Suppe, dann das in Scheiben geschnittene Koofteh – eine Anlehnung an das Zwei-Gänge-Abgoosht-Ritual.
Pro Portion (500g) · 6 Portionen insgesamt
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