Koofteh Tabrizi

Über dieses Rezept

Koofteh Tabrizi sind legendär in der persischen Küche — riesige Fleischbällchen in der Größe von Orangen, aus Lammhackfleisch mit Reis, gelben geteilten Erbsen, Kräutern und Aromaten gemacht, gefüllt mit einem hartgekochtem Ei, Pflaumen, Walnüssen und Berberitzen. Sie werden in einer reichen Tomaten- und Kurkuma-Brühe köchelt und ganz am Tisch serviert. Jedes Koofteh ist eine Mahlzeit allein, und ein zu öffnen, um die versteckten Schätze im Inneren zu enthüllen, ist ein Moment der puren Theater.

Zutaten

Dient 6

• 600 ggemahlenes Lammfleisch
• 1 cupgekochte gelbe geteilte Erbsen
• 1/2 cupgekochter weißer Reis
• 1 largeZwiebel, gerieben
• 1/2 cupfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), gehackt
• 1Ei
• 1 tspKurkuma
• 1 tspZimt
• 1 tspSalz
• 6 smallhartgekochte Eier (zum Füllen)
• 6Pflaumen (zum Füllen)
• 2 tbspWalnüsse (zum Füllen)
• 2 tbspBerberitzen oder Sauerkirschen (zum Füllen)
• 2 tbspTomatenmark
• 1.5 litersWasser

Anleitung

1. 1

   Mischung machen

   Lamm, geteilte Erbsen, Reis, geriebene Zwiebel, Kräuter, Ei, Kurkuma, Zimt und Salz kombinieren. Kneten, bis sehr gut kombiniert und klebrig.

   The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.

2. 2

   Füllen

   Mit nassen Händen eine große Handvoll Mischung (etwa 200g) nehmen, flach machen, ein hartgekochtes Ei, Pflaume, Walnüsse und Berberitzen hinein legen, dann schließen und zu einem großen Ball rollen.

   Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.

3. 3

   Brühe machen

   Wasser zum Kochen bringen mit Tomatenmark und Kurkuma. Mit Salz würzen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Fleischbällchen sanft in die köchelnde Brühe senken. Bei niedriger Hitze 50-60 Minuten kochen, halbwegs vorsichtig drehen. Brühe nicht hart kochen lassen.

   Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.

5. 5

   Servieren

   Ganzes Koofteh in tiefe Schüsseln mit Brühe legen. Am Tisch schneiden, um die Füllung zu enthüllen.

Variationen

• •

  Mit getrockneten Aprikosen statt Pflaumen füllen.

• •

  Eine Schicht Granatapfelsamen im Inneren hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in Brühe lagern.

Häufig gestellte Fragen