Koofteh Tabrizi

Über dieses Rezept

Koofteh Tabrizi sind legendär in der persischen Küche — riesige Fleischbällchen in der Größe von Orangen, aus Lammhackfleisch mit Reis, gelben geteilten Erbsen, Kräutern und Aromaten gemacht, gefüllt mit einem hartgekochtem Ei, Pflaumen, Walnüssen und Berberitzen. Sie werden in einer reichen Tomaten- und Kurkuma-Brühe köchelt und ganz am Tisch serviert. Jedes Koofteh ist eine Mahlzeit allein, und ein zu öffnen, um die versteckten Schätze im Inneren zu enthüllen, ist ein Moment der puren Theater.

Zutaten

Dient 6

• 600 ggemahlenes Lammfleisch
• 1 Tassegekochte gelbe geteilte Erbsen
• 1/2 Tassegekochter weißer Reis
• 1 großeZwiebel, gerieben
• 1/2 Tassefrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon), gehackt
• 1Ei
• 1 TLKurkuma
• 1 TLZimt
• 1 TLSalz
• 6 kleinehartgekochte Eier (zum Füllen)
• 6Pflaumen (zum Füllen)
• 2 ELWalnüsse (zum Füllen)
• 2 ELBerberitzen oder Sauerkirschen (zum Füllen)
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 LiterWasser

Anleitung

1. 1

   Mischung machen

   Lamm, geteilte Erbsen, Reis, geriebene Zwiebel, Kräuter, Ei, Kurkuma, Zimt und Salz kombinieren. Kneten, bis sehr gut kombiniert und klebrig.

   Durch das Kneten entwickeln sich die Fleischproteine, die diese riesigen Fleischbällchen zusammenhalten – zu wenig gemischtes Koofteh zerfällt in der Brühe.

2. 2

   Füllen

   Mit nassen Händen eine große Handvoll Mischung (etwa 200g) nehmen, flach machen, ein hartgekochtes Ei, Pflaume, Walnüsse und Berberitzen hinein legen, dann schließen und zu einem großen Ball rollen.

   Überprüfen Sie die Oberfläche sorgfältig – alle sichtbaren Risse werden sich beim Kochen vergrößern und das Koofteh aufplatzen lassen.

3. 3

   Brühe machen

   Wasser zum Kochen bringen mit Tomatenmark und Kurkuma. Mit Salz würzen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Fleischbällchen sanft in die köchelnde Brühe senken. Bei niedriger Hitze 50-60 Minuten kochen, halbwegs vorsichtig drehen. Brühe nicht hart kochen lassen.

   Berühren Sie die Koofteh in den ersten 15 Minuten nicht – die Oberfläche braucht Zeit zum Aushärten, bevor sie das Wenden überleben kann.

5. 5

   Servieren

   Ganzes Koofteh in tiefe Schüsseln mit Brühe legen. Am Tisch schneiden, um die Füllung zu enthüllen.

Variationen

• •

  Mit getrockneten Aprikosen statt Pflaumen füllen.

• •

  Eine Schicht Granatapfelsamen im Inneren hinzufügen.

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  Geben Sie Granatapfelkerne oder Sauerkirschen hinein, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen.

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  Machen Sie kleinere, faustgroße Koofteh für eine handlichere Version unter der Woche – reduzieren Sie die Köchelzeit auf 35 Minuten.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in Brühe lagern.

Häufig gestellte Fragen