Türkischer Auberginenauflauf nach Karnıyarık-Art

Über dieses Rezept

Karnıyarık, wörtlich „gespaltener Bauch“, ist eines der bekanntesten Auberginengerichte der Türkei – frittierte oder geröstete Auberginenhälften werden aufgeschnitten und mit einer herzhaften Hackfleisch-Tomaten-Mischung gefüllt und dann gebacken, bis alles miteinander verschmilzt. Diese Auflaufversion verwendet dieselbe beliebte Kombination und backt mehrere Auberginenhälften zusammen in einem Gericht, was es einfacher macht, für eine Familie zu kochen, ohne jedes Stück einzeln zu braten.\n\nDie Technik, mit der Karnıyarık funktioniert, besteht darin, die Aubergine zuerst zu rösten, bis sie vollständig weich und leicht zusammengefallen ist, wodurch Sie sie aufspalten können, ohne zu zerreißen, und ihr eine Grundsüße verleiht, die die herzhafte Fleischfüllung ausgleicht. Die Füllung selbst ist wie die meisten türkischen Fleischsaucen aufgebaut: Zuerst werden Zwiebeln und Paprika gekocht, dann wird das Fleisch hart gebräunt, dann werden Tomatenmark und frische Tomaten dick gekocht, bevor sie großzügig in die gespaltenen Auberginen gelöffelt und gerade so lange gebacken werden, bis die Oberseite Blasen bildet.\n\nMit Reispilaw und einem einfachen Joghurt oder Cacık als Beilage servieren – das ist klassische türkische Hausmannskost, kein pingeliges Restaurantgericht.

Zutaten

Dient 4

• 4 mediumAuberginen(der Länge nach halbiert)
• 0.33 cupOlivenöl(geteilt)
• 400 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2grüne Paprika(1 gewürfelt für die Füllung, 1 in Scheiben geschnitten für den Belag)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(1 gewürfelt für die Füllung, 1 in Scheiben geschnitten für den Belag)
• 2 tbspTomatenmark
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 tspschwarzer Pfeffer
• 0.5 cupheißes Wasser
• 2 tbspfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine vorbereiten und rösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte kreuzweise einschneiden, großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben 25–30 Minuten rösten, bis es ganz weich ist.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Während die Auberginen rösten, erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebeln und gewürfelte Paprika hinzufügen und 5 Minuten braten, dann das Rindfleisch dazugeben und etwa 7 Minuten braten, bis es braun ist.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Knoblauch, Tomatenwürfel, Tomatenmark, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, bis es eingedickt und nicht mehr wässrig ist.

   Kochen Sie die Füllung vor dem Füllen, bis sie merklich dick ist. Eine nasse Füllung macht den Auflauf suppig, anstatt beim Backen seine Form beizubehalten.

4. 4

   Split und so

   Sobald die Auberginen weich sind, drücken Sie mit einem Löffel vorsichtig auf die Mitte jeder Hälfte, sodass eine Tasche entsteht. Großzügig mit der Rindfleischmischung füllen.

5. 5

   Topping und backen

   Auf jede gefüllte Aubergine eine Tomaten- und Paprikascheibe legen. Gießen Sie heißes Wasser auf den Boden der Form und backen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis die Oberseite leicht Blasen bildet.

6. 6

   Servieren

   5 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und warm servieren.

Variationen

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  Das Ergebnis ist, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert, wenn Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

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  Wenn Sie sich die Mühe machen, die Unterkunft zu verlassen, müssen Sie sich die Zeit nehmen.

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  Der Kunstplan ist nicht nur für Halep Biberi geeignet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 175 °C (350 °F) erhitzen, bis es durchgewärmt ist, oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen.

Häufig gestellte Fragen