Israelisches Brathähnchen mit Za'atar und Tomaten

Über dieses Rezept

Za'atar, eine duftende Mischung aus getrocknetem Thymian, Sumach, Sesamsamen und Salz, ist eine der prägenden Gewürzmischungen der israelischen und der levantinischen Küche, und bei diesem Brathähnchen wird es in den Mittelpunkt gerieben und unter die Haut gerieben, sodass es dem Fleisch direkt beim Braten einen Duft verleiht. Kirschtomaten verteilen sich rund um die Hühnchenblase und platzen in der Hitze des Ofens, wobei Säfte freigesetzt werden, die sich mit dem ausgeschmolzenen Hühnerfett vermischen und eine leichte, natürlich herzhafte Pfannensoße ergeben, wenn das Huhn fertig ist. Die Technik, bei der das mit Za'atar angereicherte Olivenöl unter die Haut eingearbeitet wird, anstatt es nur auf der Oberfläche zu verreiben, verhindert, dass die zarteren Kräuternoten der Mischung in der direkten Hitze eines heißen Ofens verbrennen, und lässt sie stattdessen sanft am Fleisch garen. Eine zweistufige Röstung – zunächst hohe Hitze, um die Haut knusprig zu machen, dann ein sanfterer Abgang – verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, bevor die Schenkel vollständig durchgegart sind. Serviert mit den blasigen Tomaten und darüber gelöffeltem Pfannensaft sowie warmem Pita zum Aufsaugen der Soße spiegelt dieses Hühnchen den kräuterigen, mit Olivenöl angereicherten Charakter wider, der so viel von der israelischen Hausmannskost ausmacht.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 0.33 TasseOlivenöl(geteilt)
• 3 ELza'atar
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zitrone(entsaftet und gerieben)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 500 gKirschtomaten
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Za'atar-Öl

   3 EL Olivenöl mit Za'atar, Knoblauch, Zitronenschale, der Hälfte des Zitronensafts und Salz zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Haut über der Brust und den Oberschenkeln und schieben Sie den größten Teil der Za'atar-Mischung gleichmäßig darunter.

   Das Einarbeiten der Za'atar-Mischung unter die Haut schützt ihre zarten Kräuternoten vor dem Verbrennen in der direkten Hitze des Ofens.

3. 3

   Füllen und fertig würzen

   Geviertelte Zwiebeln in den Hohlraum geben. Reiben Sie die äußere Haut mit der restlichen Za'atar-Mischung und dem restlichen Olivenöl ein.

4. 4

   Bei starker Hitze rösten

   Legen Sie das Hähnchen in einen Bräter, umgeben von Kirschtomaten. 20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und rösten Sie weitere 50–55 Minuten, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur am Oberschenkel 74 °C erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   10-15 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit den blasigen Tomaten, dem Bratensaft, dem restlichen Zitronensaft und frischer Petersilie servieren.

Variationen

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  Wenn Sie das Problem gelöst haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.

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  Das bedeutet, dass es 45 Tage dauerte, bis es fertig war.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder verwenden Sie es kalt in Sandwiches mit zusätzlichem Za'atar.

Häufig gestellte Fragen