Israelische Marktgewürz-Freekeh-Schüssel

Über dieses Rezept

Freekeh, junger grüner Weizen, der geröstet und zerkleinert wird, ist ein echtes Grundnahrungsmittel der levantinischen und israelischen Küche und wird wegen seines rauchigen, nussigen Geschmacks geschätzt, der durch den Röstprozess selbst und nicht durch hinzugefügte Gewürze entsteht. Diese Getreideschale lehnt sich an diese natürliche Rauchigkeit an und kombiniert gedünstetes Freekeh mit geröstetem Gemüse, gewürzt mit einer warmen Kreuzkümmel-Koriander-Mischung, die auf israelischen Gewürzmärkten wie Machane Yehuda üblich ist, und abgerundet mit einem großzügigen Schuss Tahini-Sauce. Freekeh kocht ähnlich wie Bulgur, braucht aber etwas länger und wird in Brühe mit einer Zimtstange und Lorbeerblatt köcheln lassen, bis es zart, aber immer noch angenehm zäh ist – zu langes Kochen macht es matschig und dämpft die Rauchigkeit, die es überhaupt lohnenswert macht, es zu verwenden. Blumenkohl und Karotten werden in Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl geschwenkt und heiß geröstet, bis sie an den Rändern tief karamellisiert sind. Dies spiegelt die Art und Weise wider, wie israelische Hausköche Gemüse für Mezze-Aufstriche rösten. Eine mit Zitronensaft und Wasser verdünnte Tahini-Sauce hält die Schüssel zusammen, dieselbe Sauce, die auf israelischen Tischen auf Falafel, gebratenem Gemüse und gegrilltem Fleisch zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenCracked Freekeh(gespült)
• 3 TassenGemüsebrühe
• 1Zimtstange
• 1Lorbeerblatt
• 1Blumenkohl(in Röschen schneiden)
• 3Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseTahini
• 2 ELZitronensaft
• 3 ELkaltes Wasser(oder nach Bedarf)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für die Tahinisauce)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Freekeh

   Freekeh, Brühe, Zimtstange und Lorbeerblatt in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und unter leichtem Kauen 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Zimt und Lorbeerblatt wegwerfen.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   Blumenkohl und Karotten mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis es tief karamellisiert ist.

3. 3

   Machen Sie die Tahini-Sauce

   Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz verquirlen und dann esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis eine gießbare Soße entsteht.

4. 4

   Montieren Sie die Schalen

   Das Freekeh auf Schüsseln verteilen, mit dem gerösteten Gemüse belegen und großzügig mit Tahini-Sauce beträufeln.

5. 5

   Fertig

   Mit frischer Petersilie bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Protein-Kategorie: Das bedeutet, dass die Proteine nicht in der Lage sind, sie zu verwenden.

• •

  Getreidetausch: Verwenden Sie Bulgur oder Perlcouscous, wenn kein Freekeh verfügbar ist, und passen Sie die Garzeit entsprechend an.

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  Kräuterbetont: Fügen Sie für einen helleren Abgang eine Handvoll frische Minze zusammen mit der Petersilie hinzu.

Lagerung

Freekeh und geröstetes Gemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bewahren Sie die Tahini-Sauce separat auf, da sie im Kühlschrank eindickt – vor dem Servieren mit etwas Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen