Israelischer Auflauf mit geräucherten chilenischen Auberginen (Shakshuka-Auflauf)

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf basiert auf zwei wahren Säulen der israelischen Hausmannskost: Shakshuka, pochierte Eier in einer gewürzten Tomatensauce, und der tiefen israelischen Tradition, Auberginen zu rösten, bis sie rauchig und zusammenfallen, wie beim klassischen Dip. Wenn Sie sie in einem Auflauf statt in einer Bratpfanne auf dem Herd kombinieren, können die Auberginen separat geröstet werden, bis sie wirklich karamellisiert sind, bevor sie sich der Tomaten-Chili-Sauce hinzufügen, wodurch der fertige Auflauf mehr Tiefe erhält als ein schnell gekochtes Shakshuka. Das Rösten der Auberginenwürfel bei starker Hitze, bis sie tief gebräunt sind, statt sie zu kochen oder zu dämpfen, ist der Schritt, der verhindert, dass der Auflauf wässrig und langweilig wird – Auberginen speichern viel Feuchtigkeit, und beim Trockenrösten wird ein Großteil davon verdrängt, während sich der Geschmack konzentriert. Diese gerösteten Auberginen ergeben eine mit Chili gewürzte Tomatensauce, die auf die gleiche Weise wie eine klassische Shakshuka-Basis zubereitet wird, mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und einem gehackten frischen Chili für echte Schärfe. Eier werden direkt in Vertiefungen in der Soße aufgeschlagen und gebacken, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber weich bleibt, abgerundet mit frischen Kräutern und einer Prise zerkrümeltem Feta.

Zutaten

Dient 4

• 1 großeAubergine(in 2 cm große Würfel schneiden)
• 4 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gehackt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1frisches rotes Chili(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Hitze)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 800 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 1 TLfeines Meersalz
• 6Eier
• 0.5 Tassezerbröckelter Feta
• 3 ELfrischer Koriander oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine rösten

   Auberginenwürfel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 25 Minuten lang rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis es tief gebräunt und zart ist.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 7 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Chili dazugeben und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Würzen und köcheln lassen

   Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren, 30 Sekunden kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten und Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

4. 4

   Die Aubergine unterheben

   Die gerösteten Auberginen in die Tomatensauce einrühren und gut vermischen.

5. 5

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Mit einem Löffel 6 Mulden in die Soße formen und jeweils ein Ei hineinschlagen. In einen auf 190 °C (375 °F) vorgeheizten Ofen geben und 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist.

6. 6

   Servieren

   Mit zerkrümeltem Feta und frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Weitere Informationen: Das bedeutet, dass Sie sich keine Mühe mehr machen müssen, Ihr Gerät zu öffnen.

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  Ohne Milchprodukte: Lassen Sie den Feta weg und garnieren Sie ihn stattdessen mit einem Schuss Tahinisauce.

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  Diese Version ist wie folgt: Da ist es so, dass ich nicht aufhören kann, sie zu benutzen, um sie zu retten.

Lagerung

Am besten frisch essen, da sich gebackene Eier nicht gut aufwärmen lassen. Bei Bedarf die Auberginen-Tomaten-Basis ohne Eier bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern, dann erneut erhitzen und vor dem Backen frische Eier hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen