Kadayif Tatlisi (türkisches Dessert aus zerkleinertem Phyllo)

Über dieses Rezept

Kadayif Tatlisi wird aus Tel Kadayif hergestellt – feinen, zerkleinerten Blätterteigsträngen, die fast wie zerkleinerter Weizen aussehen – mit einer Füllung aus gemahlenen Pistazien oder Walnüssen überzogen, goldbraun und knusprig gebacken und dann in einem warmen, nach Zitrone duftenden Zuckersirup eingeweicht. Es gehört neben Baklava zu den bekanntesten Sirup-Desserts der Türkei und zeichnet sich durch seine zerkleinerte Textur und nicht durch die flachen, geschichteten Baklava-Blätter aus. Die Technik, die einen guten Kadayif ausmacht, besteht darin, die zerkleinerten Teigstränge vor dem Schichten gründlich von Hand mit Butter zu bestreichen, wodurch sie im Ofen gleichmäßig knusprig werden, anstatt zu einer dichten, matschigen Masse zu backen. Bei der klassischen „Kus Kadayif“- oder „Nest“-Form werden kleine Bündel gebutterter Kadayif um eine Füllung gerollt, während bei der auf dem Blech gebackenen Variante einfach die Hälfte des Kadayif, die Nussfüllung und der restliche Kadayif vor dem Backen geschichtet werden. Ein kalter Sirup, der über ein heißes Gebäck gegossen wird (oder umgekehrt), ist der traditionelle Trick, der dafür sorgt, dass der Sirup gleichmäßig einzieht, ohne dass das Gebäck durchnässt wird. Bei Zimmertemperatur serviert, oft mit einem Klecks Kaymak (Clotted Cream) darüber, ist Kadayif Tatlisi ein Dessert für besondere Anlässe und Ramadan-Versammlungen, reichhaltig, süß und in kleinen Portionen sättigend.

Zutaten

Dient 8

• 400 gzerkleinerter Kadayif-Teig(aufgetaut, falls gefroren)
• 200 gungesalzene Butter(geschmolzen)
• 1.5 Tassengemahlene Pistazien oder Walnüsse
• 2 ELZucker(zum Befüllen)
• 0.5 TLgemahlener Zimt(optional)
• 2 TassenZucker(für Sirup)
• 1.5 TassenWasser
• 1 ELZitronensaft
• 0.25 Tassezerstoßene Pistazien(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Sirup

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Bereiten Sie den Kadayif vor

   Ziehen Sie die zerkleinerten Kadayif-Stränge vorsichtig auseinander, um sie zu lösen. Gründlich mit zerlassener Butter vermengen, bis jeder Strang bedeckt ist.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Gemahlene Pistazien oder Walnüsse mit Zucker und ggf. Zimt vermischen.

4. 4

   Schicht

   Backofen auf 180 °C/350 °F vorheizen. Die Hälfte des gebutterten Kadayif in eine gefettete Auflaufform drücken und fest andrücken. Die Nussfüllung gleichmäßig darüber verteilen, dann mit dem restlichen Kadayif bedecken und erneut andrücken.

5. 5

   Backen

   35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Mit Sirup einweichen

   Gießen Sie den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über den heißen gebackenen Kadayif. Lassen Sie es vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde einwirken.

7. 7

   Servieren

   Vor dem Servieren in Quadrate oder Rauten schneiden und mit zerstoßenen Pistazien garnieren.

Variationen

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  Was passiert, wenn Sie sich die Mühe machen, Ihr Kind zu töten, bevor Sie es tun?

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  Wenn dies der Fall ist, ist es notwendig, dass Sie den Vertrag abschließen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

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  Der Service muss nur dann erfolgen, wenn ein Kajak (Türkische Krems) oder ein Krematorium verwendet wird.

Lagerung

Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern oder bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern; der Sirup hält es feucht. Für die beste Konsistenz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen