Turlu (türkischer gemischter Gemüseauflauf)

Über dieses Rezept

Turlu ist die türkische Version eines gemischten Gemüseeintopfs oder -auflaufs, ein sommerliches Gericht, das Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, grüne Bohnen und Paprika mit einer leichten Tomatensoße schichtet und alles zusammen backt oder köchelt, bis jedes Gemüse ganz zart ist und den Geschmack der Soße aufgenommen hat. Es handelt sich um ein Gericht, das darauf ausgelegt ist, einen vollen Korb mit Gemüse der Saison auf einmal zu verzehren, und das eng mit der türkischen und allgemein osmanisch beeinflussten Gemüseküche verbunden ist. Die Technik, die einen gut zubereiteten Turlu von einer matschigen Gemüsesuppe unterscheidet, besteht darin, einige der kräftigeren Gemüsesorten – insbesondere Auberginen und Kartoffeln – kurz zu braten oder anzubraten, bevor alles in der Tomatensauce vermischt wird, die den Geschmack entwickelt und verhindert, dass sie während des Backens durchnässt werden. Wenn Sie das Gemüse je nach Kochzeit schichten und Gemüse mit schnellerer Garzeit wie Zucchini später hinzufügen, bleibt das fertige Gericht eher strukturiert als gleichmäßig weich. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, oft mit einer Beilage Reis oder knusprigem Brot, ist Turlu von Natur aus vegetarisch (obwohl einige Versionen gewürfeltes Lammfleisch enthalten) und ein Sommer-Grundnahrungsmittel in türkischen Haushalten, wenn Auberginen, Zucchini und Paprika ihren Höhepunkt erreichen.

Zutaten

Dient 5

• 1Aubergine(gewürfelt)
• 2Zucchini(gewürfelt)
• 2 mittlereKartoffeln(gewürfelt)
• 1 Tassegrüne Bohnen(beschnitten und halbiert)
• 1grüner Pfeffer(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 5 ELOlivenöl
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TasseWasser oder Gemüsebrühe
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Gewürfelte Auberginen mit einer Prise Salz vermengen, 15 Minuten ruhen lassen und dann trocken tupfen.

2. 2

   Den Boden anbraten

   3 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4-5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Auberginen und Kartoffeln anbraten

   Auberginen und Kartoffeln dazugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.

4. 4

   Restliches Gemüse hinzufügen

   Grüne Bohnen, grüne Paprika, Tomaten und Tomatenmark unterrühren. 3 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Köcheln lassen

   Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 25–30 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

6. 6

   Zucchini dazugeben und fertig

   Fügen Sie in den letzten 10 Minuten des Garvorgangs Zucchini hinzu, damit sie nicht matschig werden. Vor dem Servieren mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garnieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.

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  Das bedeutet, dass das Gerät 20 Tage lang bei 190 °C/375 °C warm sein muss.

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  Die türkische Version von Güney wird als eine weitere Dokumentation angesehen, die nur wenige Minuten entfernt ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig aufwärmen; Es schmeckt auch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert gut.

Häufig gestellte Fragen