Štrukli (kroatische Käse-Pastete)

Über dieses Rezept

Štrukli sind der Stolz der Zagorje-Region nördlich Zagrebs und wurden 2007 auf Kroatiens Liste der immateriellen Kulturgüter aufgenommen. Frischer pasta-ähnlicher Teig wird dünne gezogen, mit einer großzügigen Füllung aus Hüttenkäse (Skuta), Eiern und Sauerrahm ausgestrichen, dann gerollt und kurz gekocht, bevor sie mit einer Crème-Topping gebacken werden, bis sie puffen und goldbraun werden. Das Ergebnis ist gleichzeitig flauschig und knusprig, reich doch zart. Beide gebackene (Pečeni) und gekochte (Kuhani) Versionen werden geliebt und Štrukli erscheinen überall von Dorf-Küchen bis zu Michelin-sternigen Zagreb-Restaurants.

Zutaten

Dient 6

• 300 geinfaches Mehl, plus zusätzlich zum Bestäuben
• 1 großeEi
• 1 ELSonnenblumenöl
• 150 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz, aufgeteilt
• 600 gfrischer Hüttenkäse (Skuta) oder Ricotta
• 3 großeEier (für Füllung)
• 200 mlSauerrahm, aufgeteilt
• 50 gungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 ELZucker (optional, für leicht süße Version)

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehl, Ei, Öl, halbes Salz und warmes Wasser in einen glatten, formbar Teig vermischen. 8 Minuten kneten, bis elastisch. Bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Füllung zubereiten

   Hüttenkäse, 3 Eier, 100 ml Sauerrahm, verbleibendes Salz und Zucker (falls verwendet) kombinieren. Bis glatt vermischen.

3. 3

   Teig dehnen

   Auf einem großen mehlstäubtem Tuch, Teig rollen und vorsichtig dehnen, so dünn wie möglich (wie Apfelstrudel-Teig), in einen großen Rechteck etwa 60×40 cm. Mit geschmolzener Butter bestreichen.

4. 4

   Füllen und rollen

   Käsefüllung gleichmäßig über den Teig verteilen und 5 cm Rand lassen. Mit dem Tuch vorsichtig den Teig zu einer lockeren Rolle aufrollen. Die Rolle in 6–8 Stücke schneiden.

5. 5

   Kochen

   Einen breiten Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Vorsichtig die Štrukli-Stücke senken und 8–10 Minuten kochen, bis sie schweben und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel entfernen.

6. 6

   Backen

   Gekochte Štrukli in eine gefettete Backform platzieren. Verbleibendes 100 ml Sauerrahm mit einer Prise Salz vermischen und über die Oberseite gießen. Bei 200°C 20–25 Minuten backen, bis golden und gepufft.

Variationen

• •

  Süße Štrukli: Vanille, zusätzlichen Zucker und Zitronenzest zur Füllung hinzufügen; mit Puderzucker zum Servieren bestäuben.

• •

  Würziger Spinat: 200 g welken Spinat in die Käsefüllung vermischen.

• •

  Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

• •

  Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

2 Tage im Kühlschrank lagern. Im Ofen bei 180°C 10 Minuten aufwärmen. Nicht in der Mikrowelle — sie werden matschig.

Häufig gestellte Fragen