Kremšnita (Kroatischer Vanille-Custard-Kuchen)

Über dieses Rezept

Kremšnita (oder Krempita) ist der berühmteste Gebäck in Kroatien und einer der großen Rahm-Kuchen Mitteleuropas, mit rivalisierenden Versionen in Slowenien, Ungarn, Österreich und Polen. Der kroatische Standard - besonders die gefeierte Samoborska Kremšnita aus der Stadt Samobor - ist in drei präzise Schichten gebaut: ein dünnes, knuspriges Blätterteig-Blatt auf dem Boden, eine dicke Schicht weicher, gesetzter Vanille-Custard und eine großzügige Wolke leicht gesüßter Schlagsahne, die alle mit einem anderen Teigblatt, das schwer mit Puderzucker bestäubt ist, bedeckt sind. Es wird in perfekte Rechtecke mit einem scharfen Sägemesser geschnitten, kalt aus der Backform gegessen, mit starkem türkischen Kaffee gepaart. Die Textur-Choreografie - Bruch, Custard-Rutsch, Rahm-Kissen - ist für maximale Dopamin-Engineering.

Zutaten

Dient 12

• 500 gButter-Blätterteig (oder 2 Rollen gebrauchsfertig)
• 1 Lganze Milch
• 1Vanilleschote, gespalten (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
• 8große Eigelbe
• 200 gPuderzucker
• 80 gSpeisestärke
• 20 gungesalzene Butter
• 4große Eiweiße
• 60 gPuderzucker für Weiße
• 500 mldoppelte Sahne, sehr kalt
• 2 ELPuderzucker
• 1 TLVanilleextrakt
• extra Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

1. 1

   Teigblätter backen

   Blätterteig so aufrollen, dass er in eine 23×33-cm-Rechteckpfanne passt. Zwei gleiche Blätter ausschneiden. Mit einer Gabel überall einstechen. Auf pergamentausgelegten Tabletts bei 200°C 18-22 Minuten backen, bis tiefgolden und vollständig knusprig. Auf Gestellen flach abkühlen.

2. 2

   Milch und Vanille erhitzen

   Milch mit abgekratztem Vanilleschoten und Samen erhitzen, bis knapp unter einem Köcheln. Schote entfernen.

3. 3

   Custard-Basis machen

   Eigelbe, 200g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel schaumig schlagen, bis blasse und dick. Langsam heiße Milch gießen, während ständig gerührt wird, um zu temperieren.

4. 4

   Custard kochen

   Mischung zurück in Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten rühren, bis sie zu einer schweren Pudding-Konsistenz verdickt, die ein Band hält. Außerhitze, Butter einrühren. Auf lauwarme Temperatur abkühlen.

   Wenn sich Klumpen bilden, die Custard durch ein Sieb drücken, bevor Sie sie abkühlen.

5. 5

   Eiweiße schlagen

   Eiweiße mit 60g Zucker zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen. Sanft in drei Portionen in die warme Custard falten - das ist, was Kremšnita seine charakteristische luftige Custard-Schicht gibt (vs. einer dichteren Pastiscreme).

6. 6

   Custard-Schicht zusammenstellen

   Ein Teigblatt in eine leicht ausgekleidete tiefe Rechteckform legen. Custard-Mischung gleichmäßig drüber gießen, in Ecken spreizen. Oberfläche glätten. 30 Minuten kühlstellen, bis fest.

7. 7

   Sahne schlagen

   Kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille zu mittelfesten Spitzen schlagen.

8. 8

   Rahm-Schicht hinzufügen

   Schlagsahne in einer dicken, gleichmäßigen Schicht über die gesetzte Custard streichen. Oberfläche glätten.

9. 9

   Mit Teig bedecken

   Das zweite Teigblatt nehmen. Mit Puderzucker schwer bestäuben, dann mit einem Sägemesser in 12 gleiche Rechtecke schneiden, während flach - das verhindert Risse beim Servieren. Sanft auf die Rahm-Schicht legen.

10. 10

    Kühlstellen und servieren

    Mindestens 4 Stunden kühlstellen, idealerweise über Nacht. Mit einem heißen Sägemesser entlang der vorgeschnittenen Linien schneiden. Kalt essen. Mit extra Puderzucker bestäuben.

Variationen

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  Slowenische Bled-Kremšnita: verwendet eine einzelne dicke Custard-Schicht mit Schlagsahne gefaltet, keine separate Rahm-Schicht.

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  Ungarischer Krémes: ähnliche Architektur, oft mit Schokoladenganasche oder Karamel anstelle von Puderzucker bedeckt.

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  Bosnische Krempita: dünnere Custard-Schicht, ausgeprägter oberer Teig.

Lagerung

Am besten innerhalb von 24 Stunden nach dem Zusammenstellen gegessen. Gekühlt wird der Teig bis Tag 2 weich - immer noch köstlich, aber weniger knusprig. Nicht einfrieren: die Sahne weint.

Häufig gestellte Fragen