Pan con Chicharron (peruanisches gebratenes Schweinefleischsandwich)

Über dieses Rezept

Pan con chicharron ist eines der beliebtesten Sandwiches Perus. Es basiert auf Chicharron – Schweinefleisch, das langsam und langsam in seinem eigenen Fett zart gegart wird und dann bei starker Hitze gebraten wird, bis die Außenseite tief knusprig wird – gefüllt mit knusprigem Brot mit Süßkartoffelscheiben, einer würzigen Salsa Criolla (eingelegte rote Zwiebel) und einem Schuss würziger Aji-Amarillo-Sauce. Es ist ein Grundnahrungsmittel für Frühstück und Brunch in Peru, besonders beliebt am Wochenende und wird in speziellen Chicharronerias in ganz Lima verkauft. Die Technik, die großartigen Chicharron ausmacht, ist die doppelte Kochmethode: Schweinefleisch wird zunächst sanft in seinem eigenen Fett gekocht (ein Confit-ähnlicher Prozess), bis es völlig zart ist, und dann kurz vor dem Servieren bei hoher Hitze gebraten, um die Außenseite in knusprige, goldene Stücke zu verwandeln. Die Süßkartoffel, gekocht oder gebraten, bis sie zart ist, bildet einen süßen Kontrapunkt zum reichhaltigen, herzhaften Schweinefleisch, während der Essiggeschmack der Salsa Criolla die Fettigkeit unterstreicht. Heiß zubereitet, mit dem knusprigen Schweinefleisch großzügig zu knusprigem Brot zusammen mit Süßkartoffeln und Salsa Criolla gestapelt, ist Pan con Chicharron ein reichhaltiges, sättigendes Streetfood – reichhaltig, würzig und ein echter Beweis für Perus Meisterschaft in der Schweinefleischzubereitung.

Zutaten

Dient 4

• 800 gSchweineschulter(in große Stücke schneiden)
• 2 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 3 ZehenKnoblauch
• 2Süßkartoffeln(geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Salsa Criolla)
• 2 ELLimettensaft
• 1rotes Chili(dünn geschnitten)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 4 Stückeknusprige Brötchen
• 0.33 TasseAji-Amarillo-Sauce

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch köcheln lassen

   Schweinefleisch, Wasser, Salz, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 60–75 Minuten garen, bis das Wasser verdunstet ist und das Schweinefleisch zart ist und in seinem eigenen ausgeschmolzenen Fett gart.

2. 2

   Das Schweinefleisch anbraten

   Sobald das Wasser verdampft ist, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und braten Sie das Schweinefleisch im eigenen Fett unter gelegentlichem Wenden 10–12 Minuten lang an, bis es außen goldbraun und knusprig ist.

3. 3

   Kochen Sie die Süßkartoffel

   Süßkartoffelscheiben in Salzwasser etwa 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abfluss.

4. 4

   Machen Sie Salsa Criolla

   Geschnittene rote Zwiebeln mit Limettensaft, Chili und Koriander vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit es weich wird und leicht eingelegt wird.

5. 5

   Zusammenbauen

   Brötchen aufteilen und mit Aji-Amarillo-Sauce bestreichen. Chicharron- und Süßkartoffelscheiben schichten und mit Salsa Criolla belegen.

6. 6

   Servieren

   Sofort servieren, solange das Schweinefleisch heiß und knusprig ist.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Sandviçi nur eine sehr kurze Zeit dauert.

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  Verwenden Sie Kochbananen anstelle von Süßkartoffeln für eine andere, wenn auch weniger traditionelle, stärkehaltige Zugabe.

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  Machen Sie die Aji-Amarillo-Sauce von Grund auf, indem Sie Aji-Amarillo-Paste mit Mayonnaise und einem Spritzer Limette vermischen.

Lagerung

Gekochten Chicharron getrennt vom Brot bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird, bevor ein frisches Sandwich zubereitet wird. Vorgefertigte Sandwiches werden schnell matschig.

Häufig gestellte Fragen