Albondigas Peruanas (peruanische Fleischbällchen in Aji-Sauce)

Über dieses Rezept

Albondigas peruanas zeigen, wie peruanische Hausmannskost ein bekanntes Fleischbällchengericht mit der landestypischen Aji-Amarillo-Chili-Sauce verwandelt und so eine herzhafte, leicht scharfe und deutlich peruanische Soße ergibt, statt einer generischen Tomatensoße. Hackfleischbällchen, gebunden mit Reis und Ei, werden sanft in einer Sauce aus sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Aji-Amarillo-Paste und Tomaten gekocht. Das Ergebnis ist ein Gericht, das wohltuend ist und dennoch echten peruanischen Charakter trägt. Die Technik, auf die es ankommt, ist der richtige Aufbau der Saucenbasis: Zwiebeln und Knoblauch werden weich gekocht, Aji-Amarillo-Paste wird hinzugefügt und kurz gekocht, um ihr Aroma zu entfalten (achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt, da sie sonst bitter wird), und Tomaten werden hinzugefügt, um die Sauce abzurunden, bevor die Fleischbällchen direkt darin sanft gegart werden. Die Verwendung von Reis anstelle von Semmelbröseln als Bindemittel, eine in lateinamerikanischen Fleischbällchenrezepten übliche Technik, verleiht den Fleischbällchen eine etwas andere, zarte Textur. Albondigas peruanas, serviert auf weißem Reis, ist ein beliebtes Familienessen in ganz Peru und zeigt die Vielseitigkeit von Aji Amarillo über die bekannteren Gerichte wie Aji de Gallina oder Ceviche hinaus.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 0.33 Tassegekochter Reis
• 1Ei
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für Soße)
• 3 ELAji-Amarillo-Paste
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1.5 TassenRinderbrühe
• 2 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Hackfleisch, gekochten Reis, Ei, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen und zu Fleischbällchen formen.

2. 2

   Die Fleischbällchen anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Den Boden anbraten

   In der gleichen Pfanne die Zwiebel 5 Minuten weich anbraten, den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute anbraten.

4. 4

   Blühen Sie den Aji Amarillo

   Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren kochen, bis es duftet.

5. 5

   Tomate und Brühe hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten und Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen.

6. 6

   Mit Fleischbällchen köcheln lassen

   Die Fleischbällchen wieder in die Soße geben, abdecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Soße eingedickt ist.

7. 7

   Servieren

   Heiß über weißem Reis servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Sauce gewürfelte Kartoffeln hinzu, um ein herzhafteres, sättigenderes Eintopfgericht zu erhalten.

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  Sehen Sie sich die Profile an, in denen Sie Ihr Zuhause oder Ihr Zuhause besuchen möchten.

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  Geben Sie in den letzten Minuten eine Handvoll Erbsen zur Sauce hinzu, um Farbe und Süße zu verleihen.

Lagerung

In der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen