Dänischer Frikadeller (Fleischbällchen aus Schweine- und Kalbfleisch)

Über dieses Rezept

Frikadeller sind Dänemarks bekannteste Fleischbällchen und unterscheiden sich in Form und Textur von runden Fleischbällchen, die anderswo zu finden sind. Sie werden sanft in eine ovale Pastetenform gedrückt und in Butter frittiert, bis sie außen tiefgolden sind, während sie innen zart bleiben. Hergestellt aus einer Mischung aus gemahlenem Schweine- und Kalbfleisch (oder nur Schweinefleisch in vielen Hausversionen), wird die Mischung mit einem eingeweichten Brot oder einer Mehl-Milch-Mischung gebunden und vor dem Formen kräftig geschlagen. Dieser Schritt entwickelt gerade genug Struktur, um die Pastetchen zusammenzuhalten, ohne sie dicht zu machen. Die Technik, die gute Frikadeller von mittelmäßigen unterscheidet, ist das kräftige Schlagen der Fleischmischung vor dem Formen, was einige dänische Köche mehrere Minuten lang von Hand durchführen, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend wird – dadurch werden die Proteine ​​ausreichend entwickelt, um die Form des Pastetchens in der heißen Pfanne zu halten, ohne dass übermäßig viel Füllstoff benötigt wird. Durch das Frittieren in Butter statt in einem neutralen Öl erhalten Frikadeller ihre deutlich goldbraune, leicht nussige Kruste. Frikadeller werden mit gekochten oder gerösteten Kartoffeln, brauner Soße und eingelegter Roter Bete oder Gurke serviert und sind so zentral in der dänischen Hausmannskost, dass sie in Umfragen wiederholt zum beliebtesten traditionellen Gericht des Landes gekürt wurden.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 200 gHackfleisch(oder zusätzliches Schweinehackfleisch)
• 1 kleineZwiebel(fein gerieben)
• 1Ei
• 0.33 TasseAllzweckmehl
• 0.75 TasseMilch
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.25 TLgemahlener Piment
• 4 ELButter(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Basis

   Schweinehackfleisch, Kalbshackfleisch, geriebene Zwiebeln, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Piment vermischen.

2. 2

   Schlagen Sie die Mischung

   Nach und nach die Milch unterrühren und die Mischung dann 2-3 Minuten lang kräftig mit einem Löffel weiter schlagen, bis sie leicht klebrig und zusammenhängend wird.

   Dieser kräftige Schlagschritt entwickelt die Proteine ​​so weit, dass sie die Pastetchen in der Pfanne ohne dichte Füllstoffe zusammenhalten.

3. 3

   Chillen

   Kühlen Sie die Mischung 20 bis 30 Minuten lang, damit sie fester wird und sich leichter formen lässt.

4. 4

   Formen Sie die Patties

   Mit zwei in Wasser getauchten Löffeln aus der Mischung ovale, etwa 7–8 cm lange Fladen formen.

5. 5

   Braten

   Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit Salzkartoffeln, brauner Soße und eingelegtem Rote-Bete- oder Gurkensalat servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie Ihr Haus und Ihre Familie nicht verlassen können. Aber es gibt viele Unterschiede.

• •

  Es liegt kein Grund vor, dass das Gerät beschädigt wird.

• •

  Am nächsten Tag kalt auf Roggenbrot als offenes Sandwich servieren, eine beliebte Art, Reste zu verwerten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen oder kalt auf Roggenbrot essen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen