Dänische gelbe Erbsensuppe mit Speck

Über dieses Rezept

Gule ærter, gelbe Erbsensuppe, ist eines der traditionellsten Wintergerichte Dänemarks, dick genug, um einen Löffel hineinzustecken. Sie besteht aus getrockneten gelben Erbsen, die stundenlang mit geräuchertem Speck oder Schweinefleisch gekocht werden, bis die Erbsen vollständig zerfallen und die Brühe zu etwas andickt, das eher einem Eintopf als einer Suppe ähnelt. Historisch gesehen wird es mit den dänischen Wintermonaten in Verbindung gebracht und oft als Teil einer größeren Mahlzeit zusammen mit Roggenbrot, Senf und manchmal einem kleinen Glas Aquavit serviert. Die Technik hängt von der langen Köcheldauer ab, die erforderlich ist, damit die Erbsen vollständig zerfallen. Im Gegensatz zu ganzen Bohnen müssen Erbsen nicht vorher eingeweicht werden, sie benötigen jedoch geduldiges, langsames Köcheln, um sich in die dicke, zusammenhängende Konsistenz aufzulösen, die dieses Gericht ausmacht. Wurzelgemüse wie Karotten und Lauch sorgen für Süße und Körper, während das geräucherte Schweinefleisch sowohl für den Geschmack als auch, wenn es zerkleinert und wieder in den Topf gegeben wird, für reichlich Protein sorgt. Serviert mit einem Klecks Senf untergerührt am Tisch und dünnen Scheiben Roggenbrot als Beilage bleibt Gule ærter in ganz Dänemark ein beliebtes Kaltwettergericht, eine herzhafte, sättigende Mahlzeit, die Sie durch einen langen nordischen Winter wärmt.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete gelbe Spalterbsen
• 300 ggeräuchertes Schweinefleisch oder dick geschnittener Speck(ganzes Stück oder Platte)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1Lauch(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Lorbeerblätter
• 2 LiterWasser
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELDijon-Senf(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit der Suppe

   Spalterbsen, geräuchertes Schweinefleisch, Wasser und Lorbeerblätter in einem großen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2. 2

   Köcheln lassen

   Auf niedrige Stufe köcheln lassen und teilweise abgedeckt 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Karotten, Lauch, Zwiebeln und Thymian hinzufügen. 40–45 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig zerfallen und das Gemüse zart ist.

   Die Suppe sollte deutlich eindicken, während sich die Erbsen auflösen – das ist die charakteristische Konsistenz von Gule ærter und kein Zeichen von Überkochen.

4. 4

   Das Schweinefleisch herausnehmen und zerkleinern

   Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, zerkleinern oder würfeln Sie das Fleisch, entfernen Sie überschüssiges Fett oder Knochen und geben Sie das Fleisch zurück in den Topf.

5. 5

   Würzen und servieren

   Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Senf als Beilage und Roggenbrot servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Ihr Zuhause nicht in Ruhe ist.

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  Und so war es auch schon, als ich dachte, ich hätte es noch nie erlebt, und dann habe ich mich darauf geeinigt, dass die Leute es kaum erwarten würden.

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  Fügen Sie am Ende einen Spritzer Essig hinzu, um der reichhaltigen, dicken Suppe etwas mehr Glanz zu verleihen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Suppe wird über Nacht noch dicker und der Geschmack intensiviert sich. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren – wenn es zu stark eingedickt ist, auftauen und mit einem Spritzer Wasser wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen