Thailändische Basilikum-Schweinefleischbällchen (Sai Ua-inspiriert)

Über dieses Rezept

Diese Fleischbällchen orientieren sich geschmacklich an Sai ua, der mit Kräutern und Gewürzen gefüllten gegrillten Schweinswurst aus Nordthailand, die in ein einfacheres, pfannenfreundliches Fleischbällchenformat umgewandelt wurde. Gemahlenes Schweinefleisch wird mit einer großzügigen Menge Thai-Basilikum, Zitronengras, Makrut-Limettenblättern und roter Currypaste vermischt, dann angebraten und mit einer leichten Tomaten-Basilikum-Sauce abgerundet – eine hausgemachte Zugabe, die nicht zum traditionellen Sai Ua gehört, aber auf natürliche Weise mit dem aromatischen Profil der Fleischbällchen harmoniert und sich leicht über Reis servieren lässt. Die Technik für die Fleischbällchen spiegelt die Mischmethode von Sai Ua wider: Fein gehackte frische Aromen (Zitronengras, Makrut-Limettenblatt, Chilis) werden zusammen mit roter Currypaste und Fischsauce direkt in das Schweinehackfleisch eingearbeitet, anstatt sich auf getrocknete Gewürze zu verlassen, was Sai Ua im Vergleich zu neutraleren westlichen Fleischbällchen seinen deutlich frischen Kräutergeschmack verleiht. Durch das Anbraten in einer heißen Pfanne bildet sich zunächst eine Kruste, bevor die Fleischbällchen sanft in der Tomatensauce landen, sodass sie saftig bleiben und nicht austrocknen. Dieses Gericht wird auf Jasminreis oder Reisnudeln mit extra zerriebenem Basilikum serviert und nimmt den kräftigen, zitronigen, kräuterigen Charakter der nordthailändischen Wurst auf und verwandelt sie in eine einfache Bratpfannenmahlzeit unter der Woche.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 0.5 TasseThai-Basilikum(fein gehackt, plus extra ganze Blätter zum Servieren)
• 1 StängelZitronengras(Nur der zarte Teil, gehackt)
• 4Makrut-Limettenblätter(fein zerkleinert)
• 2 ELrote Currypaste
• 2 ELFischsauce
• 1 ELneutrales Öl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1 ELPalmzucker
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten, optional)
• 3 Tassengekochter Jasminreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Schweinehackfleisch, gehacktes Basilikum, Zitronengras, Makrut-Limettenblätter, die Hälfte der Currypaste und 1 EL Fischsauce in einer Schüssel vermischen. Gut mit den Händen vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

2. 2

   Form

   Aus der Mischung 16 Fleischbällchen zu je etwa 30 g formen und fest rollen, damit sie zusammenhalten.

3. 3

   Anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise unter Wenden 5-6 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   In derselben Pfanne Knoblauch und restliche Currypaste hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Zerkleinerte Tomaten, Palmzucker und die restliche Fischsauce hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Fleischbällchen in Soße verfeinern

   Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind (74 °C/165 °F innen) und die Soße leicht eingedickt ist.

6. 6

   Servieren

   Bei Bedarf mit frischen Basilikumblättern und geschnittenem Chili bestreuen. Heiß über Jasminreis servieren.

Variationen

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  Für eine magerere Variante verwenden Sie gemahlenes Hähnchen- oder Truthahnfleisch anstelle von Schweinefleisch.

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  Das bedeutet, dass Sie sich darauf verlassen können, dass Sie sich auf den Weg gemacht haben, bevor Sie Ihren Job als Jim Jaew erledigen.

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  Fügen Sie der Tomatensauce einen Schuss Kokosmilch hinzu, um einen reichhaltigeren, milderen Abgang zu erhalten.

Lagerung

In der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen