Thailändische, mit Knoblauch und Limette geschmorte lange Bohnen

Über dieses Rezept

Gebratene und geschmorte lange Bohnen (tua fak yao) sind ein alltäglicher Anblick auf thailändischen Esstischen und werden normalerweise schnell mit Knoblauch, Chili und Fischsauce zubereitet. Diese Version tendiert zu einer etwas feuchteren, geschmorten Variante, die besonders gut über Reis gelöffelt für eine leichte Nachtmahlzeit schmeckt. Die langen Bohnen – länger und etwas faseriger als westliche grüne Bohnen – halten längerem Kochen gut stand, ohne matschig zu werden, und nehmen beim Kochen die Knoblauch-würzige Schmorflüssigkeit auf. Die Technik ist unkompliziert, beruht jedoch auf der Geschmacksschichtung in jeder Phase: Knoblauch wird gebraten, bis er gerade goldbraun ist (nicht gebräunt, was bitter wird), bevor die Bohnen hineingegeben werden, und die Schmorflüssigkeit – Brühe, Fischsauce, Limettensaft und ein Hauch Palmzucker – wird nach und nach hinzugefügt, damit die Bohnen sie aufnehmen, anstatt in überschüssiger Flüssigkeit zu kochen. Ein letzter Spritzer Limettensaft vom Herd sorgt dafür, dass das Gericht eher hell als fade schmeckt, da die Hitze die Zitrusfrüchte schnell dämpft. Dieses Gericht wird als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder über Reis gelöffelt als einfache, schnelle Mahlzeit allein serviert und spiegelt wider, wie zentral schnelle Gemüseschmorbraten und Pfannengerichte in der alltäglichen thailändischen Hausmannskost sind – lebendig, Knoblauch und für die schnelle Zubereitung unter der Woche gemacht.

Zutaten

Dient 3

• 400 gThailändische lange Bohnen(oder grüne Bohnen, in 5 cm große Stücke geschnitten)
• 2 ELneutrales Öl
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2rote Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 0.75 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker
• 2 ELLimettensaft
• 100 ggemahlenes Schweinefleisch(optional, für eine herzhaftere Variante)
• 3 Tassengekochter Jasminreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Chilis hinzu und braten Sie es etwa 30–45 Sekunden lang an, bis es goldbraun und duftend ist. Achten Sie dabei genau darauf, dass es nicht braun und bitter wird.

2. 2

   Bei Verwendung Schweinefleisch hinzufügen

   Wenn Sie Schweinehackfleisch verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu und kochen Sie es unter Aufbrechen etwa 3 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist.

3. 3

   Fügen Sie die Bohnen hinzu

   Fügen Sie die langen Bohnen hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, um sie mit dem Knoblauchöl zu überziehen.

4. 4

   Schmoren

   Brühe, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten und nicht matschig sind.

5. 5

   Mit Limette abschließen

   Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. Schmecken Sie ab und passen Sie die Salz-, Süß-Säure-Balance an.

6. 6

   Servieren

   Heiß servieren, über Jasminreis löffeln.

Variationen

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  Fügen Sie Schweinehackfleisch oder Garnelen hinzu, um ein herzhafteres, gehaltvolleres Gericht zu erhalten.

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  Ersetzen Sie Hühnerbrühe durch Kokosmilch, um eine reichhaltigere, leicht süße Variante zu erhalten.

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  Es ist nicht möglich, dass Sie sich mit der Zeit befassen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen; Fügen Sie nach dem Aufwärmen einen frischen Spritzer Limette hinzu, da die Säure mit der Zeit nachlässt.

Häufig gestellte Fragen