Philippinischer Sinangag (gebratener Knoblauchreis) mit Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Sinangag ist der gebratene Knoblauchreis, der auf fast jedem philippinischen Frühstückstisch auftaucht, normalerweise neben einem Spiegelei und Wurstwaren, aber er eignet sich genauso gut als schnelles Abendessen unter der Woche, wenn man Schweinefleisch hinzufügt. Der Trick besteht darin, Reis zu verwenden, der über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, sodass die Körner leicht ausgetrocknet sind; Frischer Reis wird gummiartig, sobald er auf heißes Öl trifft, während Reis vom Vortag in einzelne, goldene Körner frittiert, die den Knoblauch aufsaugen, ohne zu verklumpen. Hier gesellt sich gebratene Schweineschulter zum Knoblauchreis und verleiht ihm genug Eiweiß und Reichhaltigkeit, um eher als komplettes Abendessen als als Beilage zu dienen. Die Pfanne muss heiß bleiben und der Knoblauch muss goldbraun gebraten werden, sodass er fast, aber nicht ganz verbrannt ist, denn der Geschmack von geröstetem Knoblauch macht Sinangag erkennbar. Ein Abgang von Calamansi oder Limettensaft und geschnittenen Frühlingszwiebeln unterstreicht die Reichhaltigkeit kurz vor dem Servieren. Diese Version behält die Technik bei, die philippinische Hobbyköche tatsächlich anwenden: Knoblauchöl wird zuerst zubereitet, Protein wird hart angebraten, Reis wird zuletzt hinzugefügt und ständig geschwenkt, anstatt es wie eine gewöhnliche Pfanne zu behandeln.

Zutaten

Dient 4

• 4 TassenVortag gekochter Jasminreis(kalt, Körner getrennt)
• 350 gSchweineschulter(dünn geschnitten)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2 ELSojasauce
• 1 TLFischsauce
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELCalamansi oder Limettensaft
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch scharf anbraten

   2 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Schweineschulterscheiben ca. 5 Minuten anbraten, bis sie braun und durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst wird das Schweinefleisch gedämpft statt braun.

2. 2

   Den Knoblauch anbraten

   Geben Sie das restliche Öl in den Wok und braten Sie den Knoblauch bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang an, bis er tiefgolden ist. Zum Garnieren die Hälfte des Knoblauchs herausnehmen.

3. 3

   Den Reis anbraten

   Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, fügen Sie kalten Reis hinzu und brechen Sie die Klumpen mit einem Spatel auf. 4–5 Minuten lang ständig umrühren, bis jedes Korn mit Knoblauchöl bedeckt und leicht knusprig ist.

4. 4

   Würzen und kombinieren

   Sojasauce, Fischsauce, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Wok und schwenken Sie es etwa 2 Minuten lang, bis es gleichmäßig verteilt und durchgewärmt ist.

5. 5

   Fertig

   Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Calamansi-Saft unterrühren. Mit dem beiseite gestellten gebratenen Knoblauch belegen und sofort servieren, während der Reis noch knistert.

Variationen

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  Fügen Sie ein Spiegelei hinzu und nennen Sie es Tapsilog-Stil zum Frühstück zum Abendessen.

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  Vegetarische Variante: Verwenden Sie frittierte Tofuwürfel und fügen Sie für die Fülle einen Löffel geröstetes Sesamöl hinzu.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne mit einem Teelöffel Öl erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird es matschig.

Häufig gestellte Fragen