Philippinische Bicol Express Reisschüssel

Über dieses Rezept

Bicol Express ist ein feuriger Schweineeintopf, benannt nach dem Schnellzug, der Manila mit der Bicol-Region verbindet. Die Gerichte basieren auf Kokosmilch und großzügigen Mengen Chili. Schweinebauch oder Schweineschulter köcheln langsam in Kokosmilch mit Garnelenpaste (Bagoong) und geschnittenen Red Finger Chilis, bis die Sauce eine dicke, glänzende, tief würzige Schicht bildet. Der entscheidende Schritt besteht darin, die Kokosmilch lange genug kochen zu lassen, um sich leicht aufzuspalten und ihr Öl freizusetzen. Dadurch entwickelt das Gericht echte Tiefe, anstatt wie ein dünnes Curry zu schmecken. Bagoong Alamang (Garnelenpaste) ist das, was echtes Bicol Express von einem generischen Kokosnuss-Curry unterscheidet; Es fügt ein salziges, prickelndes Grundgerüst hinzu, das Chili allein nicht reproduzieren kann, obwohl Fischsauce zur Not ein brauchbarer Ersatz ist. Das über gedämpftem Reis servierte Gericht soll schweißtreibend und reichhaltig sein, wird durch die Schlichtheit des Reises ausgeglichen und ist ein Grundnahrungsmittel an philippinischen Turo-Turo-Theken (Point-and-Eat) in ganz Metro Manila.

Zutaten

Dient 5

• 700 gSchweinebauch oder Schweineschulter(in Streifen geschnitten)
• 2 cupsKokosmilch
• 1 cupKokoscreme
• 2 tbspGarnelenpaste (Bagoong Alamang)
• 6rote Finger-Chilis(in Scheiben schneiden, je nach Geschmack anpassen)
• 3lange grüne Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 6 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 thumbIngwer(in Scheiben geschnitten)
• 2 tbspPflanzenöl
• 4 cupsgedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch scharf anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischstreifen etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Aromen auf

   Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwa 3 Minuten anbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Garnelenpaste einrühren und 1 Minute kochen lassen, um die Rohheit zu beseitigen.

3. 3

   In Kokosmilch köcheln lassen

   Geben Sie das Schweinefleisch wieder in den Topf, fügen Sie Kokosmilch hinzu und lassen Sie es leicht köcheln. Abdecken und 25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist.

4. 4

   Reduzieren und bereichern

   Kokoscreme und Chilis hinzufügen und dann ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl an den Rändern leicht abzulösen beginnt.

5. 5

   Servieren

   Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Garnelenpaste oder Chili abschmecken. Heiß über gedünstetem Reis servieren und etwas Soße darüber löffeln.

Variationen

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  Das Haus, in dem Karides lebt, hat das Bicol-Gericht in seinem ersten Lebensjahr verewigt.

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  Gekochte Version: Geben Sie den Tofu in den Ofen, kochen Sie ihn und geben Sie ihn mit Sojasoße und Milch.

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  Ich habe mir die Zeit genommen, bis ich die Version gefunden habe, in der ich mich mit der Zeit beschäftigt habe, oder ich habe mich um sie gekümmert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Kokosmilch hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen