Taiwanesischer gebratener Schweinefleischreis mit fünf Gewürzen

Über dieses Rezept

Gebratener Reis ist in Taiwan ein alltägliches Essen zu Hause und auf dem Nachtmarkt. Er unterscheidet sich von seinem kantonesischen Cousin durch eine intensivere Fünf-Gewürze-Wärme und die großzügige Verwendung von knusprig gebratenen Schalotten, die taiwanesische Köche oft speziell zum Garnieren von Reis- und Nudelgerichten in Gläsern in der Speisekammer aufbewahren. Bei dieser Variante wird gehacktes Schweinefleisch hart gebräunt, bevor der Reis hineingegeben wird, sodass das Fleisch selbst genauso viel Geschmack beisteuert wie die Gewürze. Die Technik, die guten gebratenen Reis von mittelmäßigem gebratenem Reis unterscheidet, besteht darin, Reis zu verwenden, der mindestens über Nacht gekocht und gekühlt wurde. Frischer Reis ist zu feucht und verklumpt im Wok zu einer klebrigen Masse; Kalter Reis vom Vortag ist so weit ausgetrocknet, dass sich die Körner trennen und einzeln braten können, wobei er Farbe annimmt und an den Rändern leicht kaut, anstatt zu Brei zu werden. Fünf Gewürze, Sojasauce und Shaoxing-Reiswein bilden hier das Rückgrat, abgerundet mit einer Prise gebratener Schalotten und Thai-Basilikum für einen duftenden, leicht süßlichen Kräutergeschmack, der in der taiwanesischen Küche üblich ist, auch wenn das Kraut selbst eher mit Südostasien in Verbindung gebracht wird. Es ist einfaches Fast Food, aber die Aromaschichtung sorgt dafür, dass es nach mehr schmeckt als nach der Summe seiner Teile.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassengekochter weißer Reis(kalt, einen Tag alt)
• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 3 ELneutrales Öl(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 2 ELSojasauce
• 1 ELShaoxing-Reiswein
• 2 großeEier(leicht geschlagen)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, weiß und grün getrennt)
• 0.25 Tassegebratene Schalotten(im Laden gekauft oder selbstgemacht)
• 0.5 TasseThai-Basilikum(Blätter zerrissen)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch anbraten

   1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinehackfleisch hinzu, zerkleinern Sie es und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Rühre die Eier

   Einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok geben. Die geschlagenen Eier dazugeben und schnell verrühren, dann zur Seite schieben.

3. 3

   Den Reis anbraten

   Restliches Öl, dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20 Sekunden lang rühren, bis es duftet. Fügen Sie den kalten Reis hinzu und brechen Sie alle Klumpen mit der Rückseite Ihres Spatels auf.

   Drücken Sie den Reis portionsweise gegen die heiße Wokoberfläche, anstatt ihn ständig zu rühren – das verleiht den einzelnen Körnern eine leicht knusprige Note.

4. 4

   Saison

   Streuen Sie Fünf-Gewürze-Pulver über den Reis und vermengen Sie ihn, bis er gleichmäßig bedeckt ist. Fügen Sie dann Sojasauce und Reiswein an den Rändern des Woks hinzu, damit sie vor dem Mischen brutzeln.

5. 5

   Kombinieren und fertig

   Geben Sie das Schweinefleisch und das Rührei zurück in den Wok und schwenken Sie alles 2 Minuten lang, bis es ganz heiß ist. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum unterheben.

6. 6

   Servieren

   Sofort anrichten und großzügig mit knusprig gebratenen Schalotten bestreuen.

Variationen

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  Deniz hat die Version gelesen: Sie hat sich mit der Arbeit beschäftigt, sie hat sich um sie gekümmert, sie wieder aufgenommen und das Haus und die Schule verlassen.

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  Bitte beachten Sie, dass diese Aufgabe nicht erfüllt ist und dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, bevor Sie es erneut verwenden.

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  Dies ist der Grund: Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie es in einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne statt in der Mikrowelle, um etwas von der frittierten Textur wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen