Taiwans ikonischer Lu-Rou-Fan – Schweinebauch, langsam in Soja, fünf Gewürzen und Kandiszucker geschmort, bis er seidig ist, über gedünsteten Reis gelöffelt.
Lu rou fan, geschmorter Schweinefleischreis, ist wohl Taiwans bekanntestes Hausgericht und findet sich auf der Speisekarte fast aller zwanglosen Restaurants auf der ganzen Insel und in den meisten Familienküchen. Gewürfelter Schweinebauch wird gebräunt, um sein Fett zu entfernen, und dann langsam und langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, fünf Gewürzen und Kandiszucker geschmort, bis das Fleisch schmelzend zart wird und die Sauce eine glänzende, tief pikante Glasur bildet, die in den gedämpften Reis eindringt. Die Technik, die einen guten Lu-Rou-Fan von einem mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, das Schweinefett richtig zu zerkleinern, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit das Fleisch echte Tiefe hat und nicht gekocht schmeckt. Durch langes, sanftes Köcheln – eine Stunde oder länger – wird das Kollagen in die charakteristische seidige Textur zerlegt; Wenn man es bei starker Hitze erhitzt, erhält man stattdessen zähes, zähes Schweinefleisch. Für den vollsten, authentischen Geschmack eignen sich beides, gemahlenes Schweinefleisch oder gewürfelter Schweinebauch mit einem guten Fett-Fleisch-Verhältnis, wobei in kleine Würfel geschnittener Bauch mit Haut die traditionellste Wahl ist. Garniert mit einem weichgekochten Ei, kurz in der gleichen Sauce geschmort, und einer Kugel eingelegtem Senfgrün – genau so wird Lu Rou Fan an taiwanesischen Nachtmarktständen serviert.
Dient 4
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten lang, bis er gebräunt ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist.
Schalotten und Knoblauch in den Topf geben und 2 Minuten kochen, bis es duftet und die Schalotten anfangen, sich zu färben.
Das Anbraten der Schalotten, bis sie ein wenig golden sind, verleiht dem Ganzen noch mehr Tiefe – überstürzen Sie diesen Schritt nicht.
Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze, Sternanis und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abdecken und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Fügen Sie in den letzten 20 Minuten des Schmorens die geschälten hartgekochten Eier hinzu, damit sie Farbe und Geschmack aus der Sauce aufsaugen.
Das Schweinefleisch sollte sehr zart sein und die Sauce sollte eine glänzende, leicht dicke Glasur haben. Wenn es noch dünn ist, decken Sie es ab und lassen es noch etwas köcheln.
Das geschmorte Schweinefleisch großzügig über den gedämpften Reis geben, auf jede Schüssel ein Ei halbieren und als Beilage eingelegtes Senfgrün hinzufügen.
Domuz göbeğini büyük parçalar kullanmak yerine yaklaşık 1 cm kadar küçük küpler halinde doğrayın; Daha küçük parçalar yağın daha hızlı işlenmesini sağlar ve sos daha eşit şekilde emilir.
Bulabilirseniz kaya şekeri kullanın; Es ist wichtig, dass Sie sich darauf verlassen, dass die Zeit und die Zeit, in der Sie sich darauf einlassen, mit der Zeit verhandelt werden.
Kızartmayı aceleye getirmeyin; Das Haus hat eine Menge Spaß und ist sehr zufrieden mit der Zeit, die es braucht, bis es wieder losgeht.
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Zusätzliche Ergebnisse: Daha war schon vor 20 Jahren in Betrieb, als ich noch ein paar Tage später mit dem Kochen verbrachte.
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Das geschmorte Schweinefleisch hält und verfeinert sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, um die Soße aufzulockern.
Lu rou fan ist eines der bekanntesten Gerichte Taiwans, eng mit dem kulinarischen Erbe Hokkiens der Insel verbunden und überall zu finden, von der heimischen Küche bis hin zu Nachtmarktständen, wo es oft als Maßstab für die Beurteilung der Fähigkeiten eines Kochs gilt.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, Ihr Kind zu verwöhnen und Ihre Zengin-Schule zu genießen, dann haben Sie es geschafft, eine Alternative zu finden, und es ist so, als würden Sie mit uns reden.
Sie müssen jedoch darauf achten, dass Sie sich nicht mehr um die Zeit kümmern, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Sie werden sicher sein, dass Sie nichts falsch machen; Das Haus ist mit einer großen Anzahl von Personen ausgestattet, die es nicht brauchen.
Es ist so, als ob Sie es getan hätten und es Ihnen nichts ausgemacht hätte; Sie wissen, dass dies nicht der Fall ist und dass die alte Tat noch nicht abgeschlossen ist.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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