Taiwanesische Schüssel mit geschmortem Schweinefleisch und Reis (Lu Rou Fan)

Über dieses Rezept

Lu rou fan, geschmorter Schweinefleischreis, ist wohl Taiwans bekanntestes Hausgericht und findet sich auf der Speisekarte fast aller zwanglosen Restaurants auf der ganzen Insel und in den meisten Familienküchen. Gewürfelter Schweinebauch wird gebräunt, um sein Fett zu entfernen, und dann langsam und langsam in einer Mischung aus Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, fünf Gewürzen und Kandiszucker geschmort, bis das Fleisch schmelzend zart wird und die Sauce eine glänzende, tief pikante Glasur bildet, die in den gedämpften Reis eindringt. Die Technik, die einen guten Lu-Rou-Fan von einem mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, das Schweinefett richtig zu zerkleinern, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit das Fleisch echte Tiefe hat und nicht gekocht schmeckt. Durch langes, sanftes Köcheln – eine Stunde oder länger – wird das Kollagen in die charakteristische seidige Textur zerlegt; Wenn man es bei starker Hitze erhitzt, erhält man stattdessen zähes, zähes Schweinefleisch. Für den vollsten, authentischen Geschmack eignen sich beides, gemahlenes Schweinefleisch oder gewürfelter Schweinebauch mit einem guten Fett-Fleisch-Verhältnis, wobei in kleine Würfel geschnittener Bauch mit Haut die traditionellste Wahl ist. Garniert mit einem weichgekochten Ei, kurz in der gleichen Sauce geschmort, und einer Kugel eingelegtem Senfgrün – genau so wird Lu Rou Fan an taiwanesischen Nachtmarktständen serviert.

Zutaten

Dient 4

• 600 gSchweinebauch(Haut entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden)
• 1 ELneutrales Öl
• 4Schalotten(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TasseSojasauce
• 0.25 TasseShaoxing-Reiswein
• 2 ELKandiszucker oder brauner Zucker
• 0.5 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 2Sternanis-Schoten
• 1.5 TassenWasser
• 4hartgekochte Eier(geschält)
• 4 Tassengedämpfter Reis
• 0.5 Tasseeingelegtes Senfgrün oder Pak Choi(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch rendern

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten lang, bis er gebräunt ist und ein Großteil des Fetts ausgetreten ist.

2. 2

   Bauen Sie die Aromen auf

   Schalotten und Knoblauch in den Topf geben und 2 Minuten kochen, bis es duftet und die Schalotten anfangen, sich zu färben.

   Das Anbraten der Schalotten, bis sie ein wenig golden sind, verleiht dem Ganzen noch mehr Tiefe – überstürzen Sie diesen Schritt nicht.

3. 3

   Schmoren

   Sojasauce, Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze, Sternanis und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abdecken und 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. 4

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Fügen Sie in den letzten 20 Minuten des Schmorens die geschälten hartgekochten Eier hinzu, damit sie Farbe und Geschmack aus der Sauce aufsaugen.

5. 5

   Konsistenz prüfen

   Das Schweinefleisch sollte sehr zart sein und die Sauce sollte eine glänzende, leicht dicke Glasur haben. Wenn es noch dünn ist, decken Sie es ab und lassen es noch etwas köcheln.

6. 6

   Servieren

   Das geschmorte Schweinefleisch großzügig über den gedämpften Reis geben, auf jede Schüssel ein Ei halbieren und als Beilage eingelegtes Senfgrün hinzufügen.

Variationen

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  Der Inhalt dieser Version lautet wie folgt: Der Text ist in klassischer Sprache gehalten und enthält nur einige Beispiele.

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  Zusätzliches Gemüse: Fügen Sie in den letzten 20 Minuten hartgekochte Wachteleier oder geschmortes Daikon hinzu, um eine sättigendere Schüssel zu erhalten.

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  Versionsnummer: Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen, bevor Sie mit dem Gerät beginnen.

Lagerung

Das geschmorte Schweinefleisch hält und verfeinert sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen