Taiwanesische Frühlingszwiebelpfannkuchen mit gebratenem Lachs

Über dieses Rezept

Cong you bing, taiwanesische Frühlingszwiebelpfannkuchen, sind ein echtes Streetfood- und Frühstücks-Grundnahrungsmittel, das auf einer laminierten Teigtechnik basiert, nicht auf einem Teig – der Teig wird dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen, wie ein Zimtbrötchen mit Frühlingszwiebeln darin aufgerollt, dann aufgerollt und vor dem Frittieren wieder flach ausgerollt. Diese Laminierung verleiht dem fertigen Pfannkuchen seine ausgeprägte, flockige, geschichtete Textur und nicht den dichten Biss eines einfachen Fladenbrots. Diese Version kombiniert die Pfannkuchen mit in der Pfanne angebratenem Lachs, einer häufigen gehobenen Beilage in taiwanesischen Frühstücksläden und Nachtmärkten, die eine herzhaftere Version des Klassikers wünschen. Der Lachs wird mit der Hautseite nach unten hart angebraten, bis er knusprig ist, dann in Flocken über den warmen Pfannkuchen gelegt und mit einer Soja-, Reiswein- und Fünf-Gewürze-Dip-Sauce verfeinert, die an die Gewürze für taiwanesische Schmorgerichte erinnert. Die Technik, die neben dem Laminieren am wichtigsten ist, besteht darin, den Pfannkuchen in einer großzügigen Menge Öl bei mittlerer und nicht bei hoher Hitze zu braten – so können die inneren Schichten durchgaren und sich trennen, bevor die äußeren verbrennen. Richtig zubereitet, entsteht ein Pfannkuchen, der bei jedem Bissen in flockige Schichten zerfällt, eine Konsistenz, die ein einfacher Pfannkuchenteig nicht nachbilden kann.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 0.75 Tassekochendes Wasser
• 0.25 Tassekaltes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 5 ELneutrales Öl(geteilt)
• 1 TasseFrühlingszwiebeln(fein geschnitten)
• 400 gLachsfilet(mit Haut, in 4 Portionen schneiden)
• 0.25 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 3 ELSojasauce
• 1 ELReiswein
• 1 TLReisessig
• 1 TLSesamöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kochendes Wasser in Mehl und Salz einrühren, bis eine zottelige Konsistenz entsteht, dann kaltes Wasser hinzufügen und etwa 6 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Pfannkuchen laminieren

   Den Teig in 4 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Oval, bestreichen Sie es mit Öl, bestreuen Sie es mit Frühlingszwiebeln, rollen Sie es dann fest wie eine Zimtschnecke auf, wickeln Sie es zu einer Spirale und drücken Sie es mit einem Nudelholz zu einer Scheibe flach.

   Der Schritt des Rollens und Aufwickelns ist es, der die flockigen Schichten erzeugt – überspringen Sie ihn nicht, auch wenn er sich beim ersten Mal umständlich anfühlt.

3. 3

   Die Pfannkuchen anbraten

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie jeden Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist, und drücken Sie ihn dabei leicht mit einem Spatel an, damit er gleichmäßig gart.

4. 4

   Den Lachs scharf anbraten

   Lachs mit Salz und fünf Gewürzen würzen. Restliches Öl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit der Hautseite nach unten 4 Minuten lang anbraten, bis es knusprig ist. Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

5. 5

   Machen Sie die Soße

   Sojasauce, Reiswein, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Den Lachs über die warmen Pfannkuchen streuen und mit der Soja-Dip-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

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  Klassische Variante: Lassen Sie den Lachs ganz weg und servieren Sie die Pfannkuchen pur mit der Soja-Dip-Sauce, ganz nach traditioneller Streetfood-Art.

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  Mit Eiern belegt: Für ein Dan-Bing-Frühstück schlagen Sie ein Ei auf den Pfannkuchen, während dieser noch brät.

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  Weitere Informationen: Das bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

Lagern Sie unfrittierte Teigscheiben bis zu zwei Tage lang zwischen Pergamentpapier im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Gekochte Pfannkuchen schmecken frisch am besten, können aber auch in einer trockenen Pfanne aufgewärmt werden, damit sie wieder knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen