Cachapas

Über dieses Rezept

Cachapas sind Venezuelas großartige Maispfannkuchen — aus frischem oder gefrorenem süßem Mais zu einem dicken, leicht süßen Teig gemahlen und auf einer Lehmbudare Grillplatte gebraten, bis golden, dann um eine großzügige Füllung aus Queso de Mano (Handkäse) — ein frischer, leicht elastischer venezuelanischer Käse, der in dem heißen Pfannkuchen schmilzt — gefaltet. Sie sind die Seelennahrung der Llanos Venezuelas (Ebenen) und werden von Straßenständen überall im Land verkauft. Die Kombination aus süßem Mais und salzigem frischen Käse ist einfach, tröstlich und unersetzlich.

Zutaten

Dient 6

• 600 gfrische oder gefrorene süße Maiskörner(oder 3 große frische Maiskolben, Körner abgestreift)
• 100 gMaismehl (Masarepa)(vorgekochtes weißes Maismehl)
• 2 ELZucker
• 0.5 TLSalz
• 2 ELButter(geschmolzen)
• 2Eier
• 4 ELMilch
• 300 gQueso de Mano oder frische Mozzarella(in Scheiben oder gerieben)
• 2 ELButter(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Mais mischen

   Süßmaiskörner in einem Küchengerät zu einer groben Püree vermischen — etwas Textur lassen, nicht komplett glatt.

2. 2

   Teig machen

   Gemischter Mais, Maismehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter, Eier und Milch in einen dicken Teig vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Cachapas kochen

   Eine breite antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte mit ein wenig Butter über mittlerer Hitze erhitzen. Eine große Schöpfkelle Teig einfüllen (etwa 15 cm Durchmesser). 4–5 Minuten kochen, bis Blasen auf der Oberfläche bilden und die Kanten gesetzt aussehen.

4. 4

   Umwenden

   Sorgfältig umwenden — Cachapas sind empfindlich. 3–4 Minuten auf der zweiten Seite kochen, bis golden.

5. 5

   Füllen und servieren

   Während noch in der Pfanne, Käsescheiben auf einer Hälfte hinzufügen. Die andere Hälfte falten. Sanft drücken. Entfernen und sofort servieren — der Käse sollte geschmolzen und leicht dehnbar sein.

Variationen

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  Würfelhackfleisch oder gezupftes Schweinefleisch mit dem Käse für eine reichhaltiger Version hinzufügen.

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  Einige Versionen fügen geriebenes Queso Blanco gemischt in den Teig für eine käsigere Cachapa hinzu.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie leicht höher ab.

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  Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chilischote oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromastoffen hinzu für warme, schichtige Hitze statt eines einzigen scharfen Hits.

Lagerung

Am besten frisch und heiß gegessen. Ungefüllte Cachapas im Kühlschrank für 1 Tag lagern und in einer trockenen Pfanne nachwärmen.

Häufig gestellte Fragen