Bourekas (Israelische Käse-Gebäck)

Über dieses Rezept

Bourekas sind Israels allgegenwärtigstes Gebäck - flockige Dreiecke oder Quadrate aus Blätterteig (oder manchmal Filoteig oder Yufka Teig) um eine cremige, salzige Füllung aus Feta und Ricotta, manchmal Spinat, manchmal Kartoffelbrei eingewickelt. Gebracht zu Israel von sephardischen und mizrahi Juden aus dem Ottomanischen Reich aus der Türkei, Griechenland, Bulgarien und dem Balkan (wo sie Börek, Byrek oder Buureka genannt werden), wurden Bourekas ein nationaler Frühstücks- und Snack-Essen. Gefunden in jeder israelischen Bäckerei, jedem koscheren Cafe, jedem Freitag-Morgen Kiddush Ausbreitung. Zum Frühstück gegessen mit hartgekochtem Ei, Tomate und kleinem Pickle (die klassische Bäckerei-Kombination), oder als Snack mit süßem Tee. Die Käse-Version ist die meistgeliebte; Spinat-Käse (Sabanech) und Kartoffel (Kartoshka) sind Runner-ups.

Zutaten

Dient 12

• 2 Blätterguter Butter-Blätterteig (ca. 500 g insgesamt), aufgetaut
• 250 gFeta-Käse, bröckelig
• 250 gRicotta oder frischer Bauernkäse
• 1 großeEigelb (zur Füllung)
• 2 ELfein gehackte frische Dill oder Petersilie
• 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
• 1 großeEi, geschlagen (zum Eistreichen)
• 1 ELSesamsamen (weiß und schwarz gemischt)
• 1 TLNigella-Samen (optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   In einer Schüssel Feta mit einer Gabel zermahlen, bis bröckelig, aber nicht Staub. Ricotta, Eigelb, Dill, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Sanft mischen - schmecken; Feta ist salzig, daher normalerweise kein zusätzliches Salz notwendig.

2. 2

   Rollen Sie den Teig

   Auf einer leicht bemehlten Fläche jeden Blätterteig-Blatt zu 30 × 40 cm rollen (ca. 3 mm dick). In 6 Quadrate schneiden - insgesamt 12.

3. 3

   Füllen

   Stellen Sie 2 gehäufte Esslöffel Füllung leicht versetzt auf jedes Quadrat. Nicht überfüllen - Bourekas lecken.

4. 4

   Falten Sie in Dreiecke

   Eine Ecke über die Füllung diagonal falten, um die gegenüberliegende Ecke zu erfüllen, erzeugen Sie ein Dreieck. Die Kanten fest mit einer Gabel versiegeln.

5. 5

   Dekoration

   Bourekas auf ein pergament-bestäubtes Blatt platzieren, 3 cm zwischen jedem lassen. Die Oberseiten mit geschlagenem Ei einbürsten. Großzügig mit Sesamsamen und Nigella-Samen bestreuen.

6. 6

   Backen

   Bei 200°C 22-28 Minuten backen, bis tiefgolden und sichtlich aufgeblasen. Die Unterseiten sollten golden sein - wenn blasse, geben Sie ihnen weitere 3-4 Minuten.

7. 7

   Kühlen Sie leicht ab

   Auf dem Blatt 5 Minuten kühlen - Bourekas heiß aus dem Ofen entladen brennende Käse-Füllung. Nach 5 Minuten sind sie heiß, aber Biss-sicher.

8. 8

   Servieren

   Zum Frühstück mit hartgekochtem Ei, gehackter Tomate, ein paar eingelegten Gurken und einem Glas süßem heißem Tee servieren. Oder in Lunch-Boxen packen - sie sind auch ausgezeichnet bei Zimmertemperatur.

Variationen

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  Bourekas Spinat (Sabanech): ersetzen Sie die Hälfte des Käses mit gekochtem und entwässertem Spinat.

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  Bourekas Kartoshka: Kartoffelbrei + karamellisierte Zwiebel + Butter Füllung.

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  Bourekas Pizza-Stil: Tomaten-Sauce + Mozzarella + Oliven. Moderner israelischer Kind Favorit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt; 2 Monate eingefroren. Bei 180°C 8 Minuten erneut aufwärmen, um neu zu knuspern. Mikrowelle macht sie traurig.

Häufig gestellte Fragen