Jeyuk Bokkeum (Koreanisch Würziges Gebratenes Schweinefleisch)

Über dieses Rezept

Jeyuk Bokkeum ist Koreas beliebtestes Alltagsabendessen — dünn geschnittener Schweinebauch, kurz mariniert in einer kräftigen Paste aus Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße und Sesamöl, dann bei screaming-heißer Hitze mit Zwiebel, Frühlingszwiebel und einem Hauch Zucker gebraten, bis die Ränder zu einer klebrigen roten Glasur karamellisieren. Er ist das Standard-'Set-Menü' in unzähligen Arbeiterlunchboxen (Dosirak) und Bunsik (koreanischem Fast Food), serviert mit gedämpftem Reis, einem Spiegelei, frischen Salatblättern zum Einwickeln und Kimchi als Beilage. Der Trick ist dünn geschnittener Schweinebauch (weniger als 3 mm), damit er in 90 Sekunden gart und die Marinade glasiert ohne zu verbrennen — halb gefrorener Schweinebauch lässt sich viel leichter so dünn schneiden als frischer.

Zutaten

Dient 4

• 600 gSchweinebauch, 3 mm dünn geschnitten (oder Schulter, teilweise gefroren für einfaches Schneiden)
• 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
• 2 ELSojasoße
• 1 ELReiswein (Mirin oder Sake)
• 2 ELZucker (oder Honig)
• 6 ZehenKnoblauch, gerieben
• 1 Daumenfrischer Ingwer, gerieben
• 1 ELgeröstetes Sesamöl
• 1 großegelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
• 4Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 1 kleinegrüne Chili, in Scheiben (optional, für mehr Schärfe)
• 2 ELneutrales Öl zum Braten
• 1 ELgeröstete Sesamsamen zum Abschluss
• gedämpfter Reis, Salatblätter, Spiegelei, Kimchi zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Marinade zubereiten

   In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Reiswein, Zucker, geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl zu einer glatten roten Paste verrühren.

2. 2

   Schweinefleisch marinieren

   Geschnittenes Schweinefleisch zur Marinade geben und gründlich vermengen, bis jedes Stück rot überzogen ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank).

3. 3

   Pfanne erhitzen

   Eine große Pfanne, einen Wok oder eine Gusseisenpfanne 2 volle Minuten bei höchster Hitze erhitzen — sie muss für echte Karamellisierung glühend heiß sein. Neutrales Öl zugeben.

4. 4

   Schweinefleisch anbraten

   Das marinierte Schweinefleisch in einer Schicht einlegen (ggf. in 2 Portionen arbeiten). 90 Sekunden unberührt lassen, um eine Kruste zu entwickeln, dann 2 Minuten kräftig rühren, bis die Ränder verkohlt sind und die Marinade zu einer klebrigen Glasur reduziert.

5. 5

   Zwiebel zugeben

   Schweinefleisch zur Seite schieben. Zwiebelstücke auf die freie Stelle geben. 90 Sekunden anbraten, bis Ränder leicht schwärzen. Dann alles zusammenrühren.

6. 6

   Mit Frühlingszwiebel und Chili abschließen

   Frühlingszwiebeln und grüne Chilischeiben (falls verwendet) zugeben. Weitere 60 Sekunden wenden — Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sollten gerade zart sein, nie zu Matsch gegart.

7. 7

   Würze prüfen

   Abschmecken — es sollte süß, würzig, knoblauchig, tief herzhaft sein. Bei Bedarf mit einem Spritzer Sojasoße oder einer Prise Zucker anpassen.

8. 8

   Anrichten

   Auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort mit einer Schale gedämpften Reises, einem Spiegelei obenauf, frischen Romanasalat- oder Salatblättern zum Einwickeln und Kimchi daneben servieren.

Variationen

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  Ojingeo Jeyuk Bokkeum — 200 g geschnittenen Tintenfisch neben dem Schweinefleisch zugeben für eine klassische Meeresfrüchte-Schweinefleisch-Kombination in Seouler Bars.

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  Käse-Jeyuk-Bokkeum — in der Pfanne aufgeschnittene Mozzarella über das fertige Schweinefleisch schmelzen, Studentenzimmer-Stil.

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  Salatwickel (Ssam) — kleine Stücke mit Reis, rohem Knoblauch und Ssamjang in Salatblättern am Tisch einwickeln.

Lagerung

3 Tage im Kühlschrank haltbar. In einer heißen trockenen Pfanne erhitzen, um die Ränder wieder knusprig zu machen — nie in der Mikrowelle (dampft und ruiniert die Glasur).

Häufig gestellte Fragen