Pescado a la Chorrillana (peruanischer Fisch in Tomaten-Zwiebel-Sauce)

Über dieses Rezept

Pescado a la Chorrillana hat seinen Namen von Chorrillos, einem Küstenfischerviertel in Lima, und besteht aus gebratenem Weißfisch, garniert mit einer lebendigen, leicht würzigen Sauce aus sautierten Zwiebeln, Tomaten und Paprika, aufgehellt mit Essig und einem Hauch Aji Amarillo. Es handelt sich um eine unkomplizierte, aber geschmackvolle Zubereitung, die Perus reichhaltige Meeresfrüchte an der Küste zusammen mit der landestypischen Verwendung von Aji-Chilis für Farbe und milde Schärfe zur Geltung bringt. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, den Fisch und die Soße als zwei separate Komponenten zu kochen, die am Ende zusammenkommen: Der Fisch wird leicht in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, bis er goldbraun und gerade durchgegart ist, während die Soße – Zwiebeln, Tomaten und Paprika, bis sie weich sind, mit Essig und Aji-Amarillo für Helligkeit und Tiefe angebraten – in einer separaten Pfanne zubereitet und kurz vor dem Servieren großzügig über den gebratenen Fisch gelöffelt wird. Dadurch bleibt die Außenseite des Fisches knusprig und wird unter einer direkt damit gekochten Soße nicht matschig. Pescado a la Chorrillana wird mit weißem Reis und oft gebratenem Yuca oder Kartoffeln serviert und bringt die lebendigen Küstenaromen der peruanischen Küche zur Geltung – eine einfache Technik ergibt ein wirklich helles, sättigendes Gericht.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(jeweils ca. 180g)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 4 ELneutrales Öl(geteilt)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 2Tomaten(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELRotweinessig
• 1 ELAji-Amarillo-Paste
• 2 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen und ausbaggern

   Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.

2. 2

   Den Fisch anbraten

   3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist. Beiseite stellen.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   In einer separaten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Tomate und Knoblauch hinzufügen

   Tomaten und Knoblauch hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.

5. 5

   Die Soße würzen

   Essig und Aji-Amarillo-Paste einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Servieren

   Den gebratenen Fisch auf Tellern anrichten und die Tomaten-Zwiebel-Sauce großzügig darüber löffeln. Mit weißem Reis servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fischfilets für eine andere, ebenso traditionelle peruanische Küstenversion.

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  Nachdem Sie die Version fertiggestellt haben, müssen Sie die Dokumente erneut lesen, bevor Sie die Dokumente bearbeiten.

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  Für eine andere stärkehaltige Beilage über gebratenem Yuca anstelle von Reis servieren.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, da der gebratene Fisch bei der Lagerung seine Knusprigkeit verliert. Soße und Fisch separat bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und den Fisch in einer heißen Pfanne erneut erhitzen, bevor er mit der erwärmten Soße belegt wird.

Häufig gestellte Fragen