Gebratener Weißfisch mit einer herzhaften sautierten Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika, ein klassisches Gericht aus Limas Stadtteil Chorrillos.
Pescado a la Chorrillana hat seinen Namen von Chorrillos, einem Küstenfischerviertel in Lima, und besteht aus gebratenem Weißfisch, garniert mit einer lebendigen, leicht würzigen Sauce aus sautierten Zwiebeln, Tomaten und Paprika, aufgehellt mit Essig und einem Hauch Aji Amarillo. Es handelt sich um eine unkomplizierte, aber geschmackvolle Zubereitung, die Perus reichhaltige Meeresfrüchte an der Küste zusammen mit der landestypischen Verwendung von Aji-Chilis für Farbe und milde Schärfe zur Geltung bringt. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, den Fisch und die Soße als zwei separate Komponenten zu kochen, die am Ende zusammenkommen: Der Fisch wird leicht in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, bis er goldbraun und gerade durchgegart ist, während die Soße – Zwiebeln, Tomaten und Paprika, bis sie weich sind, mit Essig und Aji-Amarillo für Helligkeit und Tiefe angebraten – in einer separaten Pfanne zubereitet und kurz vor dem Servieren großzügig über den gebratenen Fisch gelöffelt wird. Dadurch bleibt die Außenseite des Fisches knusprig und wird unter einer direkt damit gekochten Soße nicht matschig. Pescado a la Chorrillana wird mit weißem Reis und oft gebratenem Yuca oder Kartoffeln serviert und bringt die lebendigen Küstenaromen der peruanischen Küche zur Geltung – eine einfache Technik ergibt ein wirklich helles, sättigendes Gericht.
Dient 4
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
3 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist. Beiseite stellen.
In einer separaten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Tomaten und Knoblauch hinzufügen und 4–5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.
Essig und Aji-Amarillo-Paste einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist.
Den gebratenen Fisch auf Tellern anrichten und die Tomaten-Zwiebel-Sauce großzügig darüber löffeln. Mit weißem Reis servieren.
Balığı ve sosu ayrı ayrı pişirin; Sobald Sie jedoch die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Reinigung beginnen.
Sosun içindeki sebzeleri fazla pişirmeyin; tamamen lapa haline gelmek yerine hafif dokulu kalmaları gerekir.
Sirkeyi tadına göre ayarlayın; Wenn Sie die gewünschte Temperatur erreichen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Farklı, es ist derecedee geleneksel bir Peru kıyı versiyonu için balık filetosu yerine karides kullanın.
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Farklı bir nişastalı taraf için pirinç yerine kızarmış yuca'nın üzerinde servis yapın.
Am besten frisch verzehren, da der gebratene Fisch bei der Lagerung seine Knusprigkeit verliert. Soße und Fisch separat bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und den Fisch in einer heißen Pfanne erneut erhitzen, bevor er mit der erwärmten Soße belegt wird.
Pescado a la Chorrillana hat seinen Namen von Chorrillos, einem historischen Fischerviertel in Lima, das für seinen reichlichen Frischfang bekannt ist, und das Gericht spiegelt die breitere peruanische Küstentradition wider, einfach zubereiteten Fisch mit lebendigen Aji-Saucen zu kombinieren.
Incluso - Tilapia, Levrek oder Pargo Gibi sert beyaz balıklar işe yarar; fileto kalınlığına göre kızartma süresini biraz ayarlayın.
Bitte beachten Sie jedoch, dass die Mieter nicht in der Lage sind, ihre Dienste in Anspruch zu nehmen. Der Service muss nicht mehr durchgeführt werden, da das Gerät nicht mehr benötigt wird.
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Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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