Picarones (peruanische Süßkartoffelkrapfen in Sirup)

Über dieses Rezept

Picarones sind eines der beliebtesten Streetfood-Desserts Perus, ringförmige Krapfen aus einem Teig aus Süßkartoffel- und Kürbispüree, gemischt mit Mehl und Hefe, goldbraun und luftig frittiert und dann großzügig mit Chancaca übergossen – einem gewürzten Sirup aus unraffiniertem Zuckerrohr, oft aromatisiert mit Zimt, Nelken und Orangenschale. Sie sind entfernte Verwandte der spanischen Buñuelos, die im kolonialen Peru adaptiert wurden, wobei einheimische Süßkartoffeln und Kürbis in den Teig eingearbeitet wurden. Die Technik, die Picarones ausmacht, besteht darin, einen leichten, luftigen Teig trotz des darin eingemischten dichten Gemüses zu erhalten: Hefe ist für den Teig unerlässlich, und der Teig braucht genügend Ruhezeit, um richtig aufzugehen, bevor er in Ringe gedehnt und frittiert wird. Das Ergebnis ist ein Krapfen, das außen knusprig, aber innen angenehm leicht und leicht zäh ist, statt dicht und schwer. Das Formen des Teigs zu Ringen, bei dem man traditionell eine Teigkugel zwischen nassen Fingern zu einem Lochkreis ausdehnt, ermöglicht ein gleichmäßiges, schnelles Frittieren. Heiß serviert, in warmen Chancaca-Sirup getränkt, sind Picarones an Straßenständen und auf Festivals in ganz Peru zu finden. Ihre charakteristische Ringform und der gewürzte Sirup machen sie sofort als eine der charakteristischen Süßigkeiten des Landes erkennbar.

Zutaten

Dient 8

• 300 gSüßkartoffel(gekocht und püriert)
• 300 gButternusskürbis(gekocht und püriert)
• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 0.25 TasseZucker
• 0.5 TLSalz
• 0.5 TLgemahlene Anissamen(optional)
• 0.5 Tassewarmes Wasser(nach Bedarf)
• 4 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 200 gChancaca oder dunkelbrauner Zucker
• 1 TasseWasser(für Sirup)
• 1Zimtstange
• 3ganze Nelken
• 1 stripOrangenschale

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kombinieren Sie Süßkartoffel- und Kürbispüree mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Anis (falls verwendet). Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.

2. 2

   Aufstieg

   Abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat und Blasen bilden.

3. 3

   Machen Sie den Sirup

   Chancaca oder braunen Zucker, Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale in einem Topf vermischen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Abseihen und warm halten.

4. 4

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C/350 °F erhitzen.

5. 5

   Formen und braten

   Nehmen Sie mit nassen Händen eine Teigportion, formen Sie sie zu einem Ring und lassen Sie ihn direkt in das heiße Öl fallen.

6. 6

   Braten

   3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und luftig ist.

7. 7

   Servieren

   Kurz abtropfen lassen und heiß servieren, großzügig mit dem warmen Chancaca-Sirup beträufelt.

Variationen

• •

  Verwenden Sie nur Süßkartoffeln, wenn kein Kürbis verfügbar ist, und passen Sie das Mehl leicht an, wenn sich der Teig zu feucht anfühlt.

• •

  Das erste Mal, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Kind zu belästigen.

• •

  Stellen Sie sicher, dass ein Teil des Geräts nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen. Lagern Sie frittierte Picarones bei Bedarf getrennt vom Sirup bis zu einem Tag und erhitzen Sie sie kurz in einem heißen Ofen, bevor Sie sie mit erwärmtem Sirup beträufeln.

Häufig gestellte Fragen