Ringförmige Krapfen aus Süßkartoffel- und Kürbisteig, knusprig frittiert und in gewürztem Zuckerrohrsirup getränkt.
Picarones sind eines der beliebtesten Streetfood-Desserts Perus, ringförmige Krapfen aus einem Teig aus Süßkartoffel- und Kürbispüree, gemischt mit Mehl und Hefe, goldbraun und luftig frittiert und dann großzügig mit Chancaca übergossen – einem gewürzten Sirup aus unraffiniertem Zuckerrohr, oft aromatisiert mit Zimt, Nelken und Orangenschale. Sie sind entfernte Verwandte der spanischen Buñuelos, die im kolonialen Peru adaptiert wurden, wobei einheimische Süßkartoffeln und Kürbis in den Teig eingearbeitet wurden. Die Technik, die Picarones ausmacht, besteht darin, einen leichten, luftigen Teig trotz des darin eingemischten dichten Gemüses zu erhalten: Hefe ist für den Teig unerlässlich, und der Teig braucht genügend Ruhezeit, um richtig aufzugehen, bevor er in Ringe gedehnt und frittiert wird. Das Ergebnis ist ein Krapfen, das außen knusprig, aber innen angenehm leicht und leicht zäh ist, statt dicht und schwer. Das Formen des Teigs zu Ringen, bei dem man traditionell eine Teigkugel zwischen nassen Fingern zu einem Lochkreis ausdehnt, ermöglicht ein gleichmäßiges, schnelles Frittieren. Heiß serviert, in warmen Chancaca-Sirup getränkt, sind Picarones an Straßenständen und auf Festivals in ganz Peru zu finden. Ihre charakteristische Ringform und der gewürzte Sirup machen sie sofort als eine der charakteristischen Süßigkeiten des Landes erkennbar.
Dient 8
Kombinieren Sie Süßkartoffel- und Kürbispüree mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Anis (falls verwendet). Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat und Blasen bilden.
Chancaca oder braunen Zucker, Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale in einem Topf vermischen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Abseihen und warm halten.
Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C/350 °F erhitzen.
Nehmen Sie mit nassen Händen eine Teigportion, formen Sie sie zu einem Ring und lassen Sie ihn direkt in das heiße Öl fallen.
3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und luftig ist.
Kurz abtropfen lassen und heiß servieren, großzügig mit dem warmen Chancaca-Sirup beträufelt.
Hamurun tamamen kabarmasını sağlayın - düzgün bir şekilde kabarmış hamur, pikaronlara yoğun, ağır bir hamurdan ziyade hafif, havadar dokusunu nu seydir.
Sie können sich darauf verlassen, dass Ihr Kind sie tötet, bevor Sie es töten.
Şurubu sıcak olarak servis edin and yemekten hemen önce cömertçe üzerine gezdirin, çünkü pikaronların fritözden taze and sıcak olarak alınması y iyisidir.
Kabak yoksa sadece tatlı patates kullanın, hamur çok ıslaksa unu biraz ayarlayın.
Das erste Mal, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Kind zu belästigen.
Stellen Sie sicher, dass ein Teil des Geräts nicht mehr benötigt wird.
Am besten sofort heiß und knusprig essen. Lagern Sie frittierte Picarones bei Bedarf getrennt vom Sirup bis zu einem Tag und erhitzen Sie sie kurz in einem heißen Ofen, bevor Sie sie mit erwärmtem Sirup beträufeln.
Picarones entwickelten sich während der peruanischen Kolonialzeit aus spanischen Buñuelos, wobei Köche das Krapfen mit einheimischen Süßkartoffeln und Kürbis anstelle des ursprünglichen Weizenteigs adaptierten und so zu einem eindeutig peruanischen Dessert wurden, das heute an Straßenständen und auf Festivals weithin verkauft wird.
Chancaca, América Latina'da yaygın olarak kullanılan, Panela veya piloncillo'ya benzeyen, rafine edilmemiş, katı şeker kamışı şekeridir; Ich habe versucht, eine Alternative zu einem lateinamerikanischen Markt zu finden.
Ezilen war nicht in der Lage, sich zu erholen. Sie müssen sich die Mühe machen und sich vergewissern, dass Sie (meine Todesstrafe) mit der Zeit begonnen haben, in der Sie sich aufhalten müssen, und dass Sie sich auf die Arbeit verlassen müssen.
Hamurun kabarmasından kısa bir süre sonra kullanılması en iyisidir; Bevor Sie mit der Reparatur beginnen, prüfen Sie bitte, ob das Gerät ordnungsgemäß funktioniert.
Pro Portion (110g) · 8 Portionen insgesamt
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