Koofteh Tabrizi (persische riesige gefüllte Fleischbällchen)

Über dieses Rezept

Koofteh Tabrizi gehören zu den aufwendigsten Fleischbällchen der persischen Küche und stammen aus Täbris in der iranischen Region Aserbaidschan – übergroße Fleischbällchen, manchmal so groß wie eine Grapefruit, hergestellt aus einer Mischung aus Hackfleisch, Reis, Erbsen und Kräutern, in deren Mitte sich eine überraschende Füllung aus hartgekochtem Ei, Trockenfrüchten und Walnüssen verbirgt und die dann sanft in einer herzhaften Tomaten-Safran-Brühe gekocht werden, bis sie gar sind. Ein einzelnes Koofteh kann eine Mahlzeit für sich sein. Die Technik, die Koofteh Tabrizi ausmacht, besteht darin, die Fleischbällchen um ihre Füllung herum zu schichten: Ein Teil der gewürzten Fleischmischung wird in der Handfläche flachgedrückt, die Füllungszutaten werden in die Mitte gelegt und das Fleisch wird sorgfältig umwickelt und zu einer glatten, dichten Kugel geformt, sodass keine Lücken entstehen, durch die die Füllung während des langen Köchelns austreten könnte. Es ist wichtig, vorsichtig zu pochieren, anstatt hart zu kochen, da die Fleischbällchen groß sind und langsam und gleichmäßig gegart werden müssen, damit sie erhitzt werden, ohne dass die Außenseite überkocht. Im Ganzen serviert und am Tisch aufgeschnitten, um die farbenfrohe Füllung im Inneren freizulegen, ist Koofteh Tabrizi ein atemberaubendes Hauptgericht für persische Zusammenkünfte, das sowohl wegen seiner Präsentation als auch wegen seines reichen, komplexen Geschmacks geschätzt wird.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch oder Lamm
• 0.5 TasseReis(gekocht und abgekühlt)
• 0.33 Tassegelbe Spalterbsen(gekocht)
• 1Zwiebel(gerieben)
• 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Dill)(gehackt)
• 1 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2hartgekochte Eier(ganz, zum Befüllen)
• 0.25 Tassegetrocknete Berberitzen oder Preiselbeeren(zum Befüllen)
• 0.25 TasseWalnüsse(gehackt, zum Füllen)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten, für Soße)
• 500 gzerdrückte Tomaten
• 2 TassenWasser oder Brühe
• 0.25 TLSafranfäden(in 2 EL heißem Wasser auflösen)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischmischung

   Hackfleisch, Reis, Erbsen, geriebene Zwiebeln, Kräuter, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer glatten, zusammenhängenden Mischung vermengen.

2. 2

   Teilen

   Teilen Sie die Mischung in 4 große Portionen.

3. 3

   Zeug

   Drücken Sie jede Portion in Ihrer Handfläche flach. Legen Sie ein Viertel eines hartgekochten Eies, einige Berberitzen und gehackte Walnüsse in die Mitte. Wickeln Sie das Fleisch vorsichtig um die Füllung, verschließen Sie es vollständig und formen Sie es zu einer glatten Kugel.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Zerkleinerte Tomaten, Wasser oder Brühe und Safranwasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Fleischbällchen pochieren

   Die gefüllten Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Soße tauchen. Abdecken und 45–50 Minuten ganz leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis es vollständig durchgegart ist.

6. 6

   Servieren

   Nehmen Sie die Fleischbällchen vorsichtig heraus, schneiden Sie sie in zwei Hälften, um die Füllung freizulegen, und servieren Sie sie mit der darüber gelöffelten Tomatensauce zusammen mit Reis oder Brot.

Variationen

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack.

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  Dies ist der Grund, warum Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

In der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd erhitzen, da die empfindlichen gefüllten Fleischbällchen bei starker Hitze auseinanderbrechen können.

Häufig gestellte Fragen