Kuku Sabzi (persische Kräuter-Frittata)

Über dieses Rezept

Kuku Sabzi ist eine persische gebackene Frittata, die fast ausschließlich aus frischen Kräutern – Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch – besteht und mit gerade genug Ei zusammengebunden wird, um alles zusammenzuhalten. Das Ergebnis ist ein Gericht, das mehr aus Kräutern als aus Ei besteht und im Geiste dem libanesischen Ijeh ähnelt, aber normalerweise als ein großer Kuchen und nicht als kleine Pastetchen gebacken oder gebraten wird. Es hat eine tiefe symbolische Bedeutung an Nowruz (persisches Neujahr), wo seine leuchtend grüne Farbe neues Wachstum und den Beginn des Frühlings symbolisiert. Die Technik, die Kuku Sabzi ausmacht, ist das Kräuter-Ei-Verhältnis und das langsame, gleichmäßige Garen: Eine große Menge fein gehackter Kräuter wird mit Eiern, Mehl und häufig gehackten Walnüssen und Berberitzen vermischt und dann entweder im Ofen gebacken oder langsam auf dem Herd gegart und dabei vorsichtig zwischendurch gewendet, bis es vollständig fest, aber nicht trocken ist. Wenn die Kräuter fein und gleichmäßig gehackt werden, bleibt das Kuku in sauberen Scheiben zusammen und zerbröckelt nicht. Kuku Sabzi wird bei Raumtemperatur serviert und in Spalten geschnitten. Es ist ein Grundnahrungsmittel für das persische Neujahr und ein alltägliches Gericht, das mit Fladenbrot und Joghurt gegessen wird und für seinen dichten, kräuterigen Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe bekannt ist.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenfrische Petersilie(fein gehackt)
• 1 Tassefrischer Koriander(fein gehackt)
• 1 Tassefrischer Dill(fein gehackt)
• 0.5 TasseSchnittlauch oder Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 6 großeEier
• 2 ELAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.25 TasseWalnüsse(gehackt)
• 3 ELgetrocknete Berberitzen(eingeweicht und abgetropft)
• 5 ELÖl oder Butter(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Kräuter vor

   Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Eier mit Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer glatt rühren.

3. 3

   Kombinieren

   Gießen Sie die Eiermischung über die Kräuter, fügen Sie Walnüsse und Berberitzen hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. 4

   Die Pfanne erhitzen

   3 EL Öl oder Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

5. 5

   Den Boden kochen

   Die Mischung einfüllen und gleichmäßig verteilen. 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis der Boden fest und goldbraun ist.

6. 6

   Im Ofen fertig stellen

   In einen 190 °C/375 °F heißen Ofen geben und 20–25 Minuten backen, bis es vollständig fest und durchgegart ist, oder vorsichtig in der Pfanne wenden und die andere Seite auf dem Herd backen.

7. 7

   Servieren

   Etwas abkühlen lassen, in Spalten schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Kuku sib-zamini: ein verwandtes Kuku auf Kartoffelbasis, das für eine mildere Variante mit Kartoffelpüree anstelle von Kräutern zubereitet wird.

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  Fügen Sie der Eimischung eine kleine Menge Safranwasser hinzu, um zusätzlichen Duft und Farbe zu erhalten.

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  Lassen Sie die Walnüsse und Berberitzen weg und wählen Sie eine einfachere, alltäglichere Variante.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Kuku Sabzi wird traditionell kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen und eignet sich daher hervorragend für Fertiggerichte oder Picknicks.

Häufig gestellte Fragen